Risotto, Zucchine e Platessa
Per 4 persone
300 gr di riso per risotto, 300 gr di filetti di
platessa, 1 lt di brodo vegetale, 1 bicchiere di vino bianco secco, 4 zucchine
novelle col fiore, qualche foglia di basilico, 1 scalogno, olio, sale e pepe.
In una casseruola, affettate lo scalogno e fatelo
appassire nell’olio. Unite le zucchine, lavate ed affettate, e il riso. Fate
tostare per 1 minuto, bagnate col vino e proseguite la cottura col brodo
bollente.
A 5 minuti dalla fine della cottura unite i filetti di
platessa, tagliati a striscioline. A cottura ultimata, aggiungere i fiori di
zucchine, tagliati a in 4, spegnete e fate riposare due minuti prima di
servire, aggiungere una macinata di pepe e le foglie di basilico, rotte con le
mani.
Speciale Moussakà Greca
Per 6 persone
500 gr di polpa di agnello, 800 gr di melanzane, 300
gr di patate, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 600 gr di pomodori, un ciuffo di
prezzemolo, 1 foglia di alloro, ½ bicchiere di vino rosso, burro, olio, sale e
pepe.
Per la besciamella: ¼ di latte, 25 gr di farina, 25 gr
di burro, 2 tuorli d’uovo, formaggio grattugiato, noce moscata, sale e pepe.
Sbucciare la cipolla e l’aglio, lavarli e tritarli.
Far scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli e tritarli grossolanamente.
Fare appassire il trito di aglio e cipolla in un tegame con 4 cucchiai d’olio.
Aggiungere la polpa di agnello tritata, farla rosolare finché sarà ben
colorita, versare il vino e fare evaporare a fuoco vivace.
Unire i pomodori, il prezzemolo lavato e tritato,
l’alloro, insaporire con un pizzico di sale e pepe e fare cuocere il ragù, a
tegame coperto e a fuoco moderato per almeno un’ora, mescolando di tanto in
tanto.
Nel frattempo spuntare le melanzane, lavarle, non
pelarle, tagliarle a fette nel senso della lunghezza alte mezzo centimetro.
Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a fette dello
spessore di ½ cm e farle cuocere a vapore.
Preparare la besciamella: in una casseruolina portare
quasi ad ebollizione il latte, unire il burro e la farina. Mescolare con un
cucchiaio di legno o con una frusta, insaporire con sale, pepe e noce moscata,
far cuocere senza coprire e mescolando continuamente, sino ad ispessimento
della salsa.
Fuori dal fuoco unire i tuorli d’uovo e 60 gr di
parmigiano grattugiato.
In una padella con 4 cucchiai d’olio, far friggere le
melanzane, facendole dorare leggermente dalle due parti. Fare assorbire l’unto
in eccesso su carta assorbente da cucina.
Imburrare una pirofila, distribuirvi sul fondo le
fette di patate, coprirle con uno strato di ragù, adagiarvi sopra uno strato di
melanzane, coprirle col ragù e continuare alternando strati di fette di
melanzane fritte e di ragù. Versarvi sopra la besciamella in uno strato dello
spessore di 1 cm.
Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 180° per
20 minuti. Togliere dal forno e far riposare la preparazione per 20 minuti,
prima di servire.
Frullato allo Zenzero e Frutta
Per 4 persone
½ kg di fragole, 100 gr di lamponi, 50 gr di mirtilli,
1 pesca, 1 mela, un pezzo di zenzero fresco, 300 gr di cubetti di ghiaccio, 4
cucchiai di zucchero integrale di canna, 1 bicchiere di vino barbera rosso.
Pulire la frutta e lasciare da parte qualche piccola
frutta per guarnire. Pulire anche la radice di zenzero. Mettere i frutti e lo
zenzero a pezzi nel frullatore, unire i cubetti di ghiaccio, lo zucchero, il
vino rosso. Frullare il tutto. Versare nei singoli bicchieri e guarnire con i
piccoli frutti avanzati.
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