Frittelle di Fagiolini verdi
Per 4 persone
600 gr di fagiolini verdi, 1 cipolla, 200 gr di
ricotta, parmigiano grattugiato, 2 uova, farina, burro, olio, sale, pepe.
Togliete il filo ai fagiolini, lavateli e fateli
bollire in acqua bollente salata, per 20 minuti. Scolateli, tritateli.
In una padella fate imbiondire una cipolla, finemente
tritata. Unite i fagiolini e lasciateli insaporire per 15 minuti.
In una terrina sbattete 2 uova con sale e 4 cucchiai
di parmigiano. Una presa di pepe. Amalgamatevi 200 gr di ricotta e la farina
necessaria ad ottenere un composto legato. Scaldate l’olio in una padella e
versatevi il composto a cucchiaiate, rigirandole una volta. Scolatele su carta
da cucina e servite ancora calde.
Piatto unico: Deliziosa Frittata di Spaghetti alla
Napoletana
Per 6 persone
350 gr di spaghetti medi, 1 mozzarella di bufala, ½ kg
di pomodori maturi, 1 piccolo cacciatorino fresco, 50 gr di parmigiano
grattugiato, 3 uova, 1 spicchio d’aglio, un ciuffetto di basilico, olio, sale,
pepe.
Tagliare la mozzarella a dadini e lasciarla scolare in
un colino. Togliere la buccia al cacciatorino e ridurlo a tocchettini. Pelare i
pomodori, ridurli a tocchetti, schiacciarli. In una padella con 3 cucchiai
d’olio, far dorare l’aglio, aggiungere la polpa dei pomodori, mescolare, salare
e pepare. Fare cuocere per 15 minuti e aggiungere le foglie del ciuffo di
basilico, lavate e asciugate e ridotte a pezzetti con le mani. Togliere dal
fuoco.
In una casseruola con abbondante acqua salata in
ebollizione, far cuocere al dente gli spaghetti e scolarli. Metterli in una
zuppiera e condirli con il parmigiano mischiato alle tre uova battute
leggermente con un pizzico di sale. Condirli con il sugo di pomodoro e
mischiare bene il tutto.
In una padella di circa 28 cm di diametro far
scaldare 5 cucchiai d’olio e versarvi metà degli spaghetti conditi. Spargervi
sopra i dadini di salame e mozzarella. Ricoprire il tutto con il resto della
pasta, cercando di schiacciare la frittata sulla superficie con l’aiuto di un
cucchiaio di legno. Far dorare la frittata da un lato, poi con l’aiuto di un
piatto piano grande o di un coperchio piatto, girarla e farla cuocere anche
dall’altro lato. Appoggiare la frittata su un piatto da portata e servirla
subito, tagliata a spicchi.
Coppe di Pesche e Riso
Per 4 persone
130 gr di riso Carnaroli, 6 dl di latte, 140 gr di
zucchero, 3 pesche mature gialle, 30 gr di burro, 1 limone, sale.
Far cuocere il riso in acqua bollente leggermente
salata, scolare e metterlo in una casseruola con il latte, gr 90 di zucchero e
una scorza del limone.
Fare bollire, abbassare il calore al minimo e cuocere
per 20 minuti. Mescolare, togliere la scorzetta del limone e fare raffreddare.
Lavare bene le pesche senza pelarle. Tagliarle a
spicchi. Metterle in una padella dove avrete fatto fondere il burro.
Cospargerle con 60 gr di zucchero, distribuire sopra
alcune scorzette di limone. Cuocere per 3 minuti per parte.
Lasciare raffreddare le pesche versandole in un
piatto. Versate il riso in coppe singole. Guarnire con le pesche.
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