Qualche specialità:
Feijoada del Brasile, ricetta Brasiliana
Per 6 persone
400 gr di fagioli neri, 400 gr di manzo per bollito,
300 gr di lonza di maiale, 100 gr di lingua di vitello, 250 gr di salsiccia
secca, 1 cucchiaino di cumino in polvere, un ciuffo di prezzemolo e basilico,
un cucchiaio di erba cipollina secca, un cucchiaio di menta secca, un peperone
verde, 2 spicchi d’aglio, 2 cipolle, olio, sale.
Sciacquate i fagioli sotto l’acqua corrente e
lasciateli a bagno per una notte in acqua e sale tiepidi. (se i fagioli sono
freschi non serve metterli a bagno ma si fanno cuocere al momento) La mattina,
scolateli, sciacquateli e fateli bollire in una casseruola per 2 ore, assieme
alla carne di manzo. Togliete la carne, (che utilizzerete per altre preparazioni)
e i fagioli, filtrate il brodo, salatelo e tenetelo al caldo.
Tagliate la lonza e la lingua a dadini, spellate la
salsiccia e tagliatela a pezzetti.
Tritate finemente tutte le erbe. In un tegame, fate
soffriggere in 4 cucchiai d’olio le cipolle e gli spicchi di aglio tritati per
4 minuti. Unitevi il peperone tagliato a dadini e dopo qualche minuto, la
lonza, la lingua e la salsiccia. Lasciate insaporire per 10 minuti e unitevi i
fagioli. Bagnate con 3 mestoli di acqua di cottura della carne e unite tutte le
erbe tritate, il cumino. Salate e fate cuocere per 40 minuti, a tegame coperto.
Togliete 5 cucchiai di fagioli e passateli al passaverdura, rimetteteli nel
tegame. Servite la feijoada accompagnandola con patate lessate e fettine di
arancia.
Fagioli all'uccelletto e Salsicce
Per 4 persone
8 salsiccette, 300 gr di fagioli cannellini o fagioli
bianchi toscani, 300 gr di pomodori pelati, 1 cipolla, 3 foglie di salvia, 50
gr di burro, olio, sale e pepe.
Togliere il baccello ai fagioli, lavarli e metterli
sul fuoco in acqua fredda. (se i fagioli sono secchi, la sera precedente
mettete ad ammollare i fagioli in acqua fredda, aggiungendo un cucchiaio di
sale. Il mattino successivo, sciacquateli, scolateli e metteteli al fuoco in
acqua fredda. Appena l’acqua bolle, salate e fate cuocere i fagioli a calore
moderato.
In un tegame unite il burro e 2 cucchiai d’olio,
unitevi la cipolla affettata finemente e fatela imbiondire, aggiungente la
salvia, i pomodori pelati e a pezzi. Fate cuocere la salsa a fuoco basso.
Quando sarà addensata, unite i fagioli, scolati dalla loro acqua di cottura,
salate e pepate. Lasciate insaporire a fuoco basso per 10 minuti. Arrostite le
salsicce e appena cotte, servitele con il contorno di fagioli.
Crema paté di Fagioli rossi e Noci, ricetta Greca
Per 6 persone
180 gr di fagioli rossi, 1 piccola cipolla, 1 spicchio
di aglio, 1 cucchiaio di basilico tritato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
una presa di aneto, 1 foglia di alloro, 100 gr di gherigli di noci tostate, 50
gr di burro. Accompagnare con pane pitta (segue ricetta).
Togliere il baccello ai fagioli, sciacquarli e farli
cuocere in acqua fredda unendo la cipolla tritata e la foglia di alloro per
circa 2 ore e comunque sin che siano ben morbidi. Scolarli e lasciarli
raffreddare.
Tostare in forno preriscaldato a 180° 100 gr di
gherigli di noci e passarle poi al mixer, unirvi il burro ammorbidito, lo
spicchio d’aglio tritato, i cucchiai e il pizzico di erbe, i fagioli.
Appoggiare “il paté” ottenuto su un foglio di
pellicola trasparente, modellandolo a forma di rettangolo ad un’altezza di
circa 4 cm .
Ricoprirlo con altra pellicola e metterlo in freezer per un’ora.
Servirlo appoggiandolo su un piatto da portata, accompagnandolo
con pane pitta.
Per il pane Pitta (arabo):
Per 12 pezzi:
kg 1,5 di farina, 7 gr di lievito in polvere, 1,5
tazze di acqua, 1 cucchiaino di zucchero, olio.
In una ciotola mettere il lievito, l’acqua e lo
zucchero. Lavorare gli ingredienti e lasciare riposare in luogo caldo finché in
superficie sarà diventato spumoso. In una grande terrina mettere la farina, il
composto preparato, 2 cucchiai d’olio e lavorare con forza l’impasto finché
sarà compatto. Trasferirlo su un piano di lavoro infarinato e lavorarlo sino a
quando diventerà una palla elastica. Metterlo in una nuova terrina
precedentemente oliata. Coprire con pellicola e con un canovaccio. Lasciare
lievitare in luogo caldo per 30 minuti. Riprendere la pasta e stenderla in 12
pezzi formando dei dischi di 5
mm di altezza. Disporre i dischi sulla piastra del forno
precedentemente unta di olio, spennellarli con acqua e lasciarli lievitare per
20 minuti. Preriscaldare il forno a 250°. Spennellare nuovamente i dischi con
acqua e infornarli per circa 5 minuti.
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