Fonduta Chinoise (con Pesci)
Per 4 persone
2 lt di brodo di pesce (preparare
col dado o prodotto granulare), 400 gr di filetto di salmone, 400 gr di
filettini di sogliola, 500 gr di seppioline o moscardini puliti, 500 gr di
gamberi e gamberoni, 1 limone verde, 250 gr di piccoli champignon, 4 carote, 1
gambo di sedano, 4 cipollotti, 1 ciuffo di finocchietto, erba cipollina, sale,
pepe.
Per accompagnare: olio al
peperoncino, salsa di soia, pepe bianco.
Pulire carote, sedano e cipollotti.
Tagliare 2 carote e 2 cipollotti a rondelle e metterli in una casseruola col
dado o prodotto granulare di pesce e l’acqua necessaria. Aggiungere qualche
filo di erba cipollina e due rametti di finocchietto, qualche foglia di sedano,
qualche fettina di limone, un pizzico di sale, qualche grano di pepe e fare
cuocere per 20 minuti.
Nel mentre preparare il pesce:
tagliare a cubetti il salmone, dividere a metà nel senso della lunghezza i
filetti di sogliola e poi arrotolarli.
Lavare le seppioline e i crostacei.
Pulire i funghi. Tagliare a julienne i cipollotti, le carote e il sedano
rimasti.
Versare il brodo nella casseruola
apposita da fonduta (o bourguignonne o wok), metterla sul fornelletto al centro
della tavola e distribuire intorno gli ingredienti, la salsa di soia, l’olio al
peperoncino, sale e pepe.
Ogni commensale preleverà gli
ingredienti con l’apposita forchettine, li farà cuocere nel brodo caldo e li
condirà a piacere.
Al termine si può consumare il
brodo rimasto in ciotolina individuali.
Deliziosa: per star allegramente in
compagnia!
Insalata mista con Torcetti di
Grana
Per 4 persone
Versare a fontana sul piano di
lavoro 300 gr. di farina, mettete nel centro 30 gr. di lievito di birra sciolto
in un dl di acqua tiepida, 100 gr. di burro morbido, 1 uovo sbattuto, un
cucchiaino di sale e uno di zucchero. Impastate e incorporate 70 gr. di
Grana grattugiato.
Formate una palla, ungetela di olio, fate aderire alla pasta
un foglio di pellicola e lasciatela lievitare per mezz’ora.
Dividetela in 16 parti e formate dei bastoncini lunghi 18 cm.
Piegateli a ferro di cavallo, trasferiteli sulla placca del forno unta d’olio,
chiudendoli bene, allacciando le estremità a 2 cm dal fondo.
Spennellateli con un tuorlo leggermente sbattuto e lasciateli
lievitare per mezz’ora. Mettete nel forno già caldo a 200° una bacinella di
acqua bollente e la placca con i torcetti. Cuoceteli per 15 minuti circa.
Sfornateli e spennellateli con olio. Sono ottimi sia caldi
che freddi. Servite cpn l’insalata mista.
Specialità Piemontese: Bonet!
Per 6 persone
7,5 dl di latte, 200 gr di
zucchero, Rum, 6 uova, 90 gr di cacao amaro, 100 gr di amaretti.
Fare un caramello sul fuoco in uno
stampo da plum-cake con 3 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio e mezzo di acqua,
muovendo lo stampo in tutti i sensi perché si bagni oltre il fondo anche
l’interno.
Sbriciolare gli amaretti. In una
ciotola sbattere le uova con lo zucchero residuo sino a farle diventare
spumose. Aggiungervi il cacao mischiato agli amaretti sbriciolati. Fare
intiepidire il latte, aggiungervi 2 cucchiai di Rum e unirlo al composto di
uova, lavorando bene con un cucchiaio di legno per ottenere una crema liscia e
omogenea. Versare il composto nello stampo col caramello.
Fare cuocere in forno preriscaldato
a 180° a bagnomaria per circa 40 minuti. Togliere dal forno. Lasciare
raffreddare e capovolgere la preparazione sul piatto di portata al momento di
servirlo.
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