Semifreddo ai Lamponi
Per 4 persone
4 etti di lamponi, 200 gr di zucchero, 1 limone, 6
fogli di gelatina, 100 gr di panna.
Lavate i lamponi rapidamente in un colino sotto
l’acqua fredda.
Passateli al setaccio e aggiungete alla purea il
succo di limone e 175 gr di zucchero.
In una casseruolina fate sciogliere i fogli di
gelatina con 2 cucchiai d’acqua. Aggiungetela alla purea. Mescolate bene.
Oliate leggermente degli stampini e riempiteli con
la purea. Fateli freddare in frigorifero perché si rapprendano.
Togliete gli stampini dal frigorifero e sistemateli
nel centro di 4 piattini.
Frullate la panna con lo zucchero e guarnite le
gelatine di lamponi nei singoli piattini.
Semifreddo al tè
Per 4 persone
3 cucchiai rasi di tè, 6 cucchiai di succo
d’arancia, 4 rossi d’uovo, 250 gr di panna da montare, 130 gr di zucchero.
Preparare un tè forte, versando un bicchiere scarso
di acqua bollente nella teiera e lasciando in infusione per 5 minuti.
Filtrare, lasciare intiepidire e mettere in frigo.
Battere a lungo le uova con lo zucchero, fino ad
ottenere una crema spumosa, unire il succo d’arancia e il tè freddo, quindi
incorporarvi la panna dopo averla ben montata. Bagnare uno stampo, versarvi il
composto e metterlo per qualche ora in freezer.
Poi sformarlo, immergendo per pochi secondi lo
stampo in acqua calda.
Asciugare lo stampo e capovolgerlo su un piatto da
portata. Si può anche servire direttamente in coppette, sempre dopo averle
tenute in freezer per qualche ora.
Parfai al Cioccolato
Per 6 persone
4 tuorli, 130 gr di zucchero semolato, 200 gr di
cioccolato fondente, ½ bicchiere di latte, 3,5 dl di panna fresca.
Tritare grossolanamente il cioccolato e farlo
fondere a bagnomaria in una piccola casseruola.
In una casseruolina scaldare il latte.
In una terrina battere i tuorli con lo zucchero,
sino ad ottenere un composto spumoso e soffice. Poco alla volta, sempre
mescolando, versare a filo il latte. Cuocere, sempre mescolando sin che la
crema si addensi. Unire il cioccolato fuso, mescolare bene e lasciare
raffreddare, avendo cura di mescolare la massa frequentemente.
Nel mentre, montare la panna e poi incorporarla
delicatamente al composto.
Versare la crema in uno stampo da plumcake,
ricoprire con pellicola e tenerlo in frigorifero per almeno 8 ore.
Per togliere il parfait dallo stampo, immergere lo
stampo per qualche secondo in acqua bollente e sformarlo. Tagliarlo servendolo
a fette di circa 2 cm di spessore.
Deliziosi Biscottini Piccanti
Per 6 persone
120 gr di radice di zenzero, 60 gr di farina, 120 gr
di zucchero, 60 gr di cioccolato al latte, 150 gr di cioccolato fondente, 150
gr di cioccolato bianco, 130 gr di mandorle sgusciate pelate e tagliate a
lamelle sottili, 1 bicchierino di panna, 80 gr di burro, 40 gr di miele di
acacia, 60 gr di canditi all’arancio e cedro. Burro per le formine.
Pulire la radice di zenzero e ridurne a dadini
piccolissimi 80 gr, e grattugiare il pezzo residuo.
Grattugiare il cioccolato al latte e ridurre a
piccoli dadini i canditi.
In una casseruolina versare la panna, lo zucchero,
il miele e 60 gr di burro.
Portare il tutto a ebollizione mescolando sempre con
un cucchiaio di legno.
Togliere dal fuoco, aggiungere la farina, le scaglie
del cioccolato al latte, mescolare e incorporare tutto lo zenzero, amalgamando
il composto con l’aiuto di una frusta. Unire anche le lamelle di mandorle e i
canditi, continuando a amalgamare con delicatezza.
Imburrare delle formine rotonde per biscotti.
Riempirle per 1/3 con il composto e fare cuocere in forno preriscaldato a 180°
per 10 minuti, fin che siano dorati.
Sfornarli e lasciare raffreddare.
In due tegamini mettere in ciascuno 10 gr di burro e
in uno il cioccolato bianco e nell’altro il cioccolato fondente, tutti
grattugiati o ridotti a lamelle. Farli fondere, mescolandoli, a fuoco dolce.
Lasciare riposare qualche minuto. Poi spalmare su metà biscotti il cioccolato
bianco e sugli altri quello nero.
Lasciare rapprendere bene e servirli.
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