Torta delizia con Albicocche
Per 6 persone
120 gr di farina, 50 gr di cacao amaro, 80 gr di
zucchero semolato, 60 gr di mandorle sgusciate, spellate e tostate, 1
cucchiaino di cannella, 120 gr di burro, la scorza grattugiata di ½ arancia non
trattata, 16 albicocche sciroppate, 5 cucchiai di marmellata di albicocche,
zucchero a velo. Burro e farina per la pirofila.
Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente,
ridotto a dadini.
Frullare le mandorle con 40 gr di zucchero.
Mettere la farina in una terrina mescolata con il
cacao, 40 gr di zucchero e la cannella, la scorza dell’arancia e il burro
ammorbidito. Impastare, aggiungendo acqua poca acqua fredda sufficiente a fare
un impasto morbido. Formare con l’impasto una palla, raccoglierla nella
pellicola e tenerla in frigorifero per ½ ora.
Imburrare e infarinare una pirofila rotonda.
Foderarla con l’impasto che avrete steso su un piano di lavoro infarinato col
mattarello ad un altezza di pochi millimetri, una pirofila imburrata e
infarinata.
Distribuire sulla superficie della pasta
bucherellata con i rebbi di una forchetta, la marmellata di albicocche.
Guarnire con le albicocche sciroppate, ben scolate e asciugate. Fare cuocere in
forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Mousse di Pesche
Per 6 persone
8 pesche mature ma sode a pasta gialla, 5 tuorli
d’uovo, il succo di 1 limone, 1 confezione di yogurt naturale intero, zucchero,
burro.
Lavare le pesche ed asciugarle.
Pelarle con l’aiuto di un coltellino affilato.
Tagliarle 6 a metà ed eliminare il nocciolo interno. Tagliarle ancora a metà.
Metterle in una casseruola con poca acqua, il succo del limone e farle cuocere
a fuoco dolce per 15 minuti, mescolando ogni tanto. Toglierle dal fuoco e
frullarle.
Tagliare le 2 pesche rimaste a fettine sottili e
metterle in una padella dove avrete fatto scaldare 30 gr di burro. Spolverarle
con 2 cucchiai di zucchero, rigirarle con delicatezza e farle cuocere per 5
minuti. Toglierle dal fuoco, scolarle e tenerle in attesa.
Preparare lo sciroppo: in una casseruola mettere 120
gr di zucchero e 1 dl d’acqua. Portare a bollore e cuocere a fuoco alto finché
lo sciroppo sia abbastanza denso. Lavora i tuorli con una frusta sino ad
ottenere un composto spumoso e giallo chiaro, incorporarvi versandolo a filo,
lo sciroppo intiepidito, sempre lavorando con la frusta. Unirvi anche la
confezione di yogurt e il composto di pesche frullate. Amalgamare bene tutti
gli ingredienti.
Versare la mousse in una coppa grande da portata e sistemarvi
in superficie le fette di pesche sciroppate. Coprire con pellicola trasparente
e tenere in frigorifero sino al momento di servire. Una delizia….
Piccoli choux con Fragole
Per 6 persone
150 gr di farina, 120 gr di burro, 4 uova, un
baccello di vaniglia, 1 cucchiaio di zucchero vanigliato, ¼ d’acqua, un pizzico
di sale, 40 gr di pistacchi pelati. Per la crema al mascarpone: 200 gr di
mascarpone, 200 gr di panna, 120 gr di zucchero, 1 dl d’acqua, 5 tuorli d’uovo,
50 gr di fragole.
Preparare la pasta, portare a ebollizione l’acqua
con il burro a pezzetti, il sale e la vaniglia, versare in un solo colpo tutta
la farina, togliere il recipiente dal fuoco e lavorare l’impasto con un
cucchiaio di legno. Porre di nuovo sul fuoco e mescolare finché l’impasto si
staccherà dalle pareti e dal fondo, formando una palla e facendo un rumore come
se friggesse.
Versare l’impasto in una terrina amalgamarvi lo
zucchero vanigliato, farlo intiepidire, eliminare la vaniglia e incorporarvi,
uno alla volta, le uova.
Metterlo in una tasca da pasticceria con bocchetta
liscia, formando tante palline delle dimensioni di una noce, sopra una placca
imburrata e infarinata, cospargerle con i pistacchi tritati grossolanamente e
far cuocere gli choux in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti, finché
saranno gonfi e leggermente dorati.
Toglierli dal forno e farli raffreddare. Tagliare la
calotta superiore degli choux e tenerla da parte.
Nel frattempo preparare la crema al mascarpone:
lavare le fragole e frullarle. Versare l’acqua in un tegame, aggiungere lo
zucchero e far cuocere per 8 minuti, finché lo sciroppo risulterà abbastanza
denso e trasparente.
Lavorare i tuorli d’uovo con la frusta elettrica
fino a ottenere un composto gonfio e spumoso, versarvi a filo lo sciroppo caldo
lavorando sempre con la frusta elettrica finché il composto risulterà freddo.
Unirvi il mascarpone e infine la panna montata a
parte.
Dividere la crema in 2 ciotole e incorporare a una
parte le fragole frullate.
Riempire la metà di ogni choux con la crema al
mascarpone e l’altra metà con la crema alle fragole, adagiarvi sopra le calotte
tenute da parte e conservarli in frigorifero sino al momento di servire.
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