Gnocchi di Ortiche con burro alla Rosa
Per 4 persone
250 gr di farina, 2 uova, 500 gr di foglie di
ortiche, 200 gr di ricotta fresca, 100 gr di parmigiano grattugiato, sale,
pepe.
Per il burro alle rose: 250 gr di burro e petali di
3 rose possibilmente della varietà Centifoglia (burro
che deve essere preparato 3 giorni prima).
Per il burro di rosa:
staccare delicatamente i petali interni dei fiori,
lavarli delicatissimamente e sminuzzarli. In una ciotola formare degli strati
di burro alternati a strati di petali, fino ad esaurimento. Avvolgere il burro
in un telo di cotone e lasciarlo in frigorifero per almeno 3 giorni.
Per gli gnocchi:
Pulire le ortiche e lessarle per 10 minuti in acqua
bollente. Scolarle, strizzarle e tritarle finemente.
Unirle a farina, uova, ricotta e parmigiano e
ricavarne un impasto morbido. Salare e pepare.
Preparare con il composto dei piccoli gnocchi e
lessarli per pochi minuti in acqua bollente salata. Scolarli e servirli con
riccioli di burro alle rose.
Ribollita Toscana di Enza
Per 6 persone
1 kg di fagioli bianchi toscani, ½ kg di cavolo nero, 2
carote, 3 spicchi d’aglio, 1 cipolla, 1 porro, ½ sedano verde con le foglie, 5
pomodorini, 200 gr di fagiolini verdi, basilico, salvia, un pane toscano
raffermo di 1 giorno, olio, sale e pepe. ( 2 etti di formaggio fontina,
facoltative).
Mettere a bagno per una nottata ½ chilo di fagioli
bianchi toscani (o in mancanza cannellini),in acqua fredda, con l’aggiunta di
una manciata di sale.
Il giorno dopo, lavarli, scolarli e metterli a
bollire con acqua, salvia e aglio per circa 1ora e mezza.
Affettare sottilmente ½ chilo di cavolo nero ( o in
mancanza del cavolo verza), 2 carote, 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla, mezzo
sedano verde, utilizzando anche le sue foglie, i fagiolini verdi a pezzetti, il
porro a tocchetti, tutto ben lavato, i pomodorini pelati a tocchetti.
Far soffriggere in 4 cucchiai d’olio tutta la
verdura e poi aggiungere 1 litro e mezzo di acqua, sale e pepe. Cuocere per
mezz’ora, da quando inizia il bollore. Aggiungere i fagioli, già cotti, con 3
mestoli della loro acqua di cottura e passandone al passaverdura 2 mestoli che
pure aggiungerete al resto. Lasciare ancora bollire per 20 minuti. Regolare di
sale e pepare.
Affettare un pane toscano, raffermo di un giorno, a
fette sottili e lunghe circa 5 cm.
A piacere, si possono fare tostare, o usare così
come sono.
Oliare una teglia capiente da forno, ungerla con
olio. Iniziare con uno strato di pane, ricoprire con le verdure e bagnare
leggermente con il brodo di verdura. Condire con olio, pepe. Aggiungere delle
fettine di formaggio fontina (facoltative)
Ripetere l’operazione fino ad esaurimento degli
ingredienti. Nell’ultimo strato non mettere formaggio, ma solo verdura, brodo
olio e pepe.
Infornare per mezz’ora a 180°. In questa stagione si
consiglia di consumarlo tiepido: veramente delizioso!
Farfalle con Peperoni e Rucola
Per 4 persone
350 gr di pasta farfalle, 2 peperoni, 100 gr di
formaggio caprino stagionato, 50 gr di mandorle sbucciate, un mazzetto di
rucola, peperoncino piccante, olio, sale.
Mettete i peperoni, lavati e asciugati, sulla teglia
del forno, ricoperta da carta da forno e a calore di 180° fateli abbrustolire
per 20 minuti. Toglieteli e metteteli in un sacchetto di plastica, chiudendoli,
per 5 minuti. Poi spellateli, eliminando filamenti e semi. Frullateli nel mixer
con 4 cucchiai d’olio, una presa di sale e le mandorle spellate.
Lavate, asciugate e spezzettate la rucola.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata,
scolarla al dente e condirla con la crema fredda di peperoni. Aggiungete la
rucola e mescolate. In bellavista tagliate a piccoli pezzettini il formaggio
caprino, terminate con una spolverata di peperoncino piccante.
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