Spaghetti Cacio e Pepe
Per 4 persone
320 gr di spaghetti n.5, 50 gr di pecorino romano,
50 gr di pecorino di Fossa (romagnolo), 40 gr di pecorino toscano fresco, pepe
nero in grani, 3 cucchiai di panna, sale.
Grattugiare con una microplane i tre diversi
formaggi (vanno sempre grattugiati al momento, quando preparate il piatto) e
mescolateli. Unite abbondante pepe nero, anche questo macinato al momento.
Legate il tutto con la panna.
Cuocete gli spaghetti al dente in abbondante acqua
salata, quindi scolateli e versateli in una ciotola con il mix di pecorino e
panna; mescolate gli spaghetti: otterrete un sugo cremoso simile alla fonduta.
Se il condimento fosse troppo denso, allungatelo con un goccio di acqua di
cottura. Servite subito.
Pappardelle, pistilli Zafferano e sugo bianco
Per 4 persone
300gr di pappardelle fresche, 150 gr di macinato di
vitello e salsiccia toscana, 2 cipolla, un gambo con foglie di sedano, ½
bicchiere di vino bianco 1 bicchiere di brodo di carne, 5 gr di pistilli di
zafferano, una noce di burro, olio evo, salvia, rosmarino, sale, pepe nero.
In un tegame scaldare l’olio (evo, vuol dire olio
extra di prima spremitura), facendo cipolla e sedano tritati. Prima che
prendano colore unire la carne mista e far saltare a fuoco alto. Sfumare con il
vino e aggiungere il brodo di carne caldo. Far cuocere per 30 minuti. Unire il
rosmarino la salvia triturati e il sale.
Far lessare in una casseruola con abbondante acqua
salata in ebollizione le pappardelle per 2 minuti, scolarle e versarle nel
tegame del ragù, unire la noce di burro, i pistilli di zafferano, mescolare
delicatamente e spolverizzare col pepe.
Pasta alla Norma, Light, ricetta Siciliana
Per 4 persone
350 gr di pasta, forma a piacere, 2 melanzane
lunghe, ½ kg di pomodori cuore di bue, 2 spicchi d’aglio, un ciuffo di foglie
di basilico, 100 gr di ricotta dura, olio, sale, pepe.
Lavare e asciugare le melanzane. Tagliarle a fette
il più sottili possibili, con un coltello affilato oppure anche usando
l’affettatrice.
Ricoprire la teglia del forno con carta da forno
pennellata con olio, sistemate in un solo strato le fette di melanzane e farle
cuocere in forno preriscaldato a 250° per 2 minuti da una parte, poi rigirarle
e cuocerle ancora per 2 minuti dall’altra parte.( In questo modo si evita di
friggere le melanzane che assorbono molto olio, riducendo in tal modo i grassi
). Togliere dal forno e lasciarle intiepidire. Tagliarle a listarelle. Pelare i
pomodori, ridurli a dadini e lasciarli colare per 15 minuti in un colapasta a
perdere l’acqua di vegetazione.
Ridurli a dadini e farli asciugare in una padella
per pochi minuti, senza aggiunta di grassi. Mescolandoli con un cucchiaio di
legno.
In una casseruola capiente, fare rosolare i 2
spicchi d’aglio in 4 cucchiai d’olio. Unirvi i pomodori e le melanzane a
listarelle. Mescolare con delicatezza, continuando la cottura mentre in
un’altra casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione cuocere la pasta
al dente.
Scolarla e trasferirla nella casseruola col sugo,
aggiungendo 1 bicchiere dell’acqua di cottura della pasta.
Fare saltare a fuoco allegro il tutto, aggiungere le
foglie di basilico spezzettate. Regolare di sale e pepe. Togliere dal fuoco,
trasferire il tutto in una zuppiera riscaldata, condire con 1 filo d’olio e la
ricotta dura finemente affettata. Deliziosi!....
Stracciatella Ricca
Per 4 persone
200 gr di pasta reginette, 2 uova, 50 gr di
parmigiano grattugiato, 1 cipolla, 2 carote, un gambo di sedano, 1 patata, uno
spicchio d’aglio, maggiorana, olio, sale e pepe.
Sbucciate la cipolla, le carote e la patata, lavate
e pulite il sedano.
Mettete tutto in una pentola con 1 lt d’acqua. Fate
cuocere dalla ebollizione per 30 minuti, salate, pepate e filtrate il brodo.
Tritate finemente la manciata di foglie di
maggiorana (o un cucchiaino di erba secca) e l’aglio. Portate a bollore il
brodo, lessatevi le reginette al dente quindi spegnete la fiamma e lasciate la
minestra al caldo nella pentola.
Sbattete le uova in una grande ciotola, unitevi il
trito di maggiorana e aglio, 1 cucchiaio d’olio e amalgamate. Prelevate 2
mestoli di brodo caldo, senza pasta, uniteli alle uova e mescolate
energicamente. Versate il composto nella pentola con la minestra di reginette,
mescolate bene per amalgamare.
Servite spolverando con parmigiano grattugiato.
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