Strudel con Verdure e Riso
Per 12 persone
Per la pasta dello strudel: 300 gr di farina, 3
cucchiai d’olio, 2 uova, sale.
Per il ripieno: 350 gr di cipolle, 300 gr di
zucchine, 200 di riso da risotti, 2 carote, 1 cima di broccolo, 150 gr di
fontina, 1 bustina di zafferano, alloro, chiodi di garofano, burro, brodo
vegetale, olio, sale.
Impastare la farina con l’olio, le uova, un pizzico
di sale e 100 gr di acqua. Lavorare a lungo. Far riposare la pasta, coperta con
un canovaccio, al caldo.
Affettare le cipolle, farle soffriggere in una
padella con 2 cucchiai d’olio, unire le zucchine a rondelle, le carote a
fettine sottili. Salare e lasciare raffreddare. Soffriggere il riso con 2
cucchiai d’olio, una foglia d’alloro, 3 chiodi di garofano. Salare, unire 400
gr di brodo vegetale, lo zafferano sciolto in poco brodo, e far cuocere senza
mescolare per 12 minuti. Fare raffreddare.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile, allargarla
su un canovaccio, cospargerla con il riso freddo, le verdure, la fontina a
dadini o a fettine sottilissime e avvolgere tutto nella pasta. Arrotolare lo
strudel, sistemarlo su una placca coperta da carta da forno, spennellandolo di
burro fuso. Farlo cuocere in forno preriscaldato a 200° per 45 minuti.
Delizia di Polpettone Vegetariano (adatto anche per
celiaci)
Per 6 persone
500 gr di patate, 500 gr di piselli congelati (o
l’equivalente fresco sbaccellato), 1 cipolla, 2 uova, 200 gr di spinaci
congelati ( o freschi ), 60 gr di farina senza glutine, 1 cucchiaio di basilico
tritato (o secco in polvere), pane grattugiato gluten – free, olio, sale.
Pulire e tagliare la cipolla finemente, metterla in
una casseruola con i piselli e un bicchiere d’acqua tiepida, far cuocere a fuoco
dolce per 10 minuti.
Nel mentre far sgelare un poco gli spinaci in una
padella antiaderente, farli cuocere per circa 10 minuti, rimestando con un cucchiaio di legno, poi
sminuzzarli grossolanamente aiutandovi con una lama del coltello.
Far cuocere le patate con la buccia per 20 minuti.
Metterle in una terrina e con l’aiuto dei rebbi di una forchetta, schiacciarle,
unire la farina, le uova battute. Amalgamare bene, aiutandovi con le mani.
Aggiungere la metà dei piselli frullati, il basilico, gli spinaci. Salare e
pepare. Infine unire i piselli interi.
Prendere un grande pezzo di carta da forno, lavarlo
sotto l’acqua corrente e strizzarlo bene. Appoggiarlo su di un canovaccio
appoggiato su di un piano di cottura e posarvi sopra la massa preparata,
dandogli la forma di un polpettone cilindrico. Cospargerlo rigirandolo
delicatamente con il glute-free . Avvolgerlo bene nella carta e richiudere le
due estremità. Metterlo in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare un po’.
Togliere l’involucro di carta con delicatezza e posare il polpettone in una
padella con 4 cucchiai d’olio. Rosolarlo da tutte le parti . Buon Appetito,
gradito sia dai grandi che dai bimbi!
Stufato Vegetale, classico cucina Indiana
Per 4 persone
1 grossa patata, 1 melanzana, 150 gr di carote, 120
gr di fagiolini verdi, 1 yogurt naturale intero, un pugnetto di coriandolo
fresco per spolverare alla fine sulla pietanza.
Per il soffritto: 2 cipolle tagliate a julienne, 2
spicchi d’aglio tritati finemente, 2,5cm di radice di zenzero fresco
grattugiato, 1 cucchiaino di gram masala (composizione di erbe che si trova nei
negozi di prodotti esteri o nei supermercati), 1 cucchiaino di cumino in
polvere, 1 cucchiaio di coriandolo in polvere, 6 baccelli di cardamomo, 2 cm di
stecca di cannella, 1 cucchiaino di curcuma, 1 peperoncino rosso, 50 gr di
burro chiarificato, sale. Accompagnare con riso Basmati bollito o pane indiano
Chapati o Naan ( seguono ricette).
In un tegame far sciogliere il burro e farvi
appassire le cipolle e l’aglio, unendo anche lo zenzero e tutte le altre
spezie. Aggiungere tutte le verdure tagliate a tocchetti e coprire a filo con
acqua calda. Lasciare bollire per 15 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Regolare di sale e versare lo yogurt.
Spolverare infine con le foglioline di coriandolo
fresco. Accompagnare con riso basmati bollito o pane indiano naan o chapati.
(segue ricetta)
Pane Indiano Chapati, ricetta Indiana
Per 4 persone
(pane non lievitato)
Mettete in una ciotola 250 gr di farina integrale e
mezzo cucchiaino di sale, poi incorporatevi 2 dl scarsi di acqua, poco alla
volta, e impastate per 10 minuti, finchè il composto avrà una consistenza soda
ed elastica. Ungete con un po’ di olio una ciotola, mettetevi l’impasto, rigiratelo
un paio di volte, copritelo con un telo umido e lasciate riposare per un’ora.
Riprendete quindi l’impasto, lavoratelo velocemente, dividetelo in 8 parti a
cui darete la forma di palline. Con un mattarello uno di olio, stendete
ciascuna pallina in un disco dello spessore di 3 mm. Fate scaldare molto bene
una piastra di ghisa o una padella antiaderente e cuocetevi i chapati per pochi
secondi per lato, premendoli bene con una paletta, finchè saranno dorati.
Teneteli avvolti in un telo.
Pane Indiano Naan
Per 4 persone
400 gr di farina, 30 gr di burro, 2 cucchiai di
lievito, 1 cucchiaino di semi di finocchio, 1 cucchiaino di semi di cumino,
acqua tiepida q.b., sale.
In una terrina mescolate la farina con il lievito,
il sale, il burro e l’acqua. Impastate con le mani finchè il composto non ha
raggiunto una consistenza omogenea. Trasferite la pasta su un piano da lavoro e
lavoratela ancora per 5 minuti. Avvolgetela in un telo e fatela raddoppiare di
volume (circa 4 ore). Quindi dividetela in una decina di pezzi e con le mani
inumidite stendete ciascun tronchetto in forma tonda tipo piadina. Nel
frattempo scaldate il forno a 200°. Spennellate i Naan con burro fuso,
cospargeteli con semi di cumino e finocchio e disponeteli in una teglia.
Infornate per 5 minuti. Serviteli caldi.
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