Rigatoni Mediterranei
Per 4 persone
450 gr di rigatoni, 1 peperone giallo, una
melanzana, 2 spicchi d’aglio, 150 gr di passata di pomodoro, 3 filetti di
acciuga sott’olio, 2 cucchiai di capperi sotto sale, ½ bicchiere di vino
bianco, basilico, 80 gr di pecorino grattugiato, olio, sale.
Mettete il peperone sul gas acceso e fate bruciare
la pelle, per poterlo pelare. Spellatelo, eliminate i semi e le coste bianche
interne, tagliatelo a cubetti.
Lavate, pulite le melanzane, tagliatele a dadini.
Sciacquate i capperi, asciugateli e tritateli. Asciugate le acciughe dall’olio
di conservazione e fatele a pezzetti.
In una padella, fate imbiondire l’aglio in 4
cucchiai d’olio, stemperatevi le acciughe, aiutandovi con una forchetta.
Aggiungete i capperi e le melanzane. Fate rosolare per 5 minuti, unite il
peperone a cubetti, bagnate con il vino bianco e fate rosolare ancora 5 minuti.
Versate la passata di pomodoro, una decina di foglie di basilico, regolate di
sale e continuate la cottura ancora per 15 minuti.
In una casseruola con abbondante acqua salata in
ebollizione, cuocete al dente la pasta. Scolatela, mettetela in una zuppiera e
condirla con il sugo preparato. Spolverizzate con il pecorino e servite.
Trofie con Puntarelle e Piselli
Per 4 persone
400 gr di trofie fresche, un mazzetto di puntarelle,
300 gr di piselli già sgranati o congelati, 2 cipollotti, un ciuffo di
prezzemolo, qualche rametto di menta e erba cipollina, 60 gr di formaggio ricotta
dura da grattugiare, olio, sale.
Pulire i cipollotti e tritarli finemente. Farli
imbiondire in un tegame con 3 cucchiai
di olio. Aggiungere i piselli con 2 bicchieri d’acqua bollente, una presa di
sale e portare a cottura a casseruola coperta e fiamma dolce per circa 20
minuti.
Nel mentre staccare i germogli dalle puntarelle,
eliminare la base e tagliarli a metà nel senso della lunghezza. Lavarli.
Ridurre a
foglie il prezzemolo e la menta.
Tritare finemente le due erbe con l’erbetta
cipollina. Prima di spegnere i piselli, aggiungere le puntarelle, farle
insaporire per tre minuti e spegnere il fuoco.
In una casseruola con abbondante acqua salata in
ebollizione fare cuocere al dente la pasta. Scolarla e versarla nel tegame con
i piselli, mescolare, aggiungere la ricotta grattugiata e far scaldare per
mezzo minuto, mescolando e amalgamando bene. Togliere dal fuoco, cospargere con
le erbe tritate e servire subito.
Insalatona di Riso, Proteine e Verdure
Per 4 persone
300 gr di riso, 1 limone, un ciuffetto di basilico,
2 würstel, 4 falde di peperoni rossi e gialli sott’aceto, 100 gr di gruviera, 4
cetriolini sott’aceto, 1 cucchiaio di capperi sott’aceto, 2 uova, 100 gr di
prosciutto cotto tagliato in un’unica fetta, 12 cipolline sott’aceto, una scatola
di tonno al naturale, ½ scatola di pisellini al naturale, olio, sale.
Lessate il riso in abbondante acqua salata,
scolatelo al dente e raffreddatelo sotto l’acqua corrente, condirlo con il
succo di limone e 2 cucchiai d’olio. Aggiungete le foglie di basilico lavato,
asciugato e spezzettato.
Tagliate a dadini il prosciutto e il formaggio.
Scolate il tonno e sminuzzatelo, tagliate i
sottaceti e sciacquate i piselli.
Scottate in acqua bollente i würstel incisi nel
senso della lunghezza, scolateli, fateli raffreddare e tagliateli a rondelle.
Rassodate le uova, sgusciatele da fredde e
riducetele a spicchi.
Aggiungete tutto al riso (escluse le uova).
Mescolate, versate ancora olio q.b., decorate con le uova e qualche foglia di
basilico.
Fate raffreddare qualche ora in frigorifero e al
momento di servire, posate gli spicchi di uova dure tutt’intorno al piatto.
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