Salsa Verde
1 mazzetto di prezzemolo, 10 foglie di basilico, 2
cucchiaini di senape di Digione, 1 spicchio d’aglio, 5 capperi sotto sale, 1,2
dl di olio
Eliminate i gambi del prezzemolo e lavate le foglie
con quelle del basilico, asciugatele, mettetele nel mixer. Aggiungete la
senape, l’aglio a pezzi, i filetti di acciuga, i capperi che avrete dissalato.
Mettete in funzione e cominciate a unire l’olio, prima a gocce e poi a filo.
Continuate fino a esaurimento dell’olio.
Trasferirla in una ciotola .
Salsa di Mango piccante,
ricetta cucina Indiana
Per 6 persone
Mezzo
kilo di mango maturo, 1 cucchiaio di peperoncino rosso, 240 ml di aceto di vino
bianco, 240 ml di acqua, 2 cucchiaini di zenzero fresco, 2 spicchi d’aglio, una
puntina di cucchiaino di cardamomo verde, 70 gr di uvetta sultanina, 70 gr di
mandorle, 4 cucchiaini di sale, 3 cucchiaini si zucchero.
Lavare
e sbucciare i manghi, tagliarli a fettine, eliminare il nocciolo interno.
A
parte sbucciare e tritare aglio e zenzero.
In
una padella antiaderente, fare saltare il mango con il trito preparato senza
olio. Quando inizierà a prendere colore, aggiungere l’acqua e proseguire la
cottura a fuoco dolce. Quando il mango sarà tenero, aggiungere l’aceto, lo
zucchero, il peperoncino, il cardamomo, l’uvetta e le mandorle. Amalgamare bene
tutti gli ingredienti e terminare la cottura quando la composizione abbia
assunto un bel colore dorato. Lasciare raffreddare.
Si
può servire freddo o caldo come appetizer, accompagnato da pane tostato. O per
accompagnare carne o pesce.
Salsa con Frutta Tropicale
Mezzo ananas maturo, 1 mango maturo, ma non troppo,
3 cipollotti stagionali, 2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato, 1
cucchiaino di baccelli di cardamomo verde, 1 cucchiaino di semi di coriandolo,
¼ di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere, ½ cucchiaino di semi di
cumino, cucchiaio di menta fresca tritata, 1
cucchiaino di pasta di peperoncino, acqua, olio.
Sbucciare la frutta e tagliarla a cubetti di 2 cm di lato.
In un mortaio mettere tutte le spezie e
schiacciarle.
Tagliare a rondelle i cipollotti, riscaldare 4
cucchiai d’olio in una padella e far saltare insieme i cipollotti a rondelle e
tutte le droghe. Aggiungere quindi la frutta e la pasta di peperoncino. Bagnare
con ½ bicchiere di acqua tiepida , mescolare con delicatezza e continuare la
cottura a fuoco dolce per 10 minuti.
Mettere la salsa in una ciotola da portata e
spolverarla con la menta tritata. Può servire per accompagnare carni bianche,
rosse e pesce.
Salsa al Limone
Succo e scorza grattugiata di un limone, 30 gr. di
burro, una cucchiaiata di farina, una tazza di latte, 1 tuorlo, un pugno di
prezzemolo, 1 cucchiaio di capperi, sale.
Preparare una besciamella, versando in un tegamino
il burro e quando questo si sarà sciolto, unite la farina e un pizzico di sale.
Mescolate e diluite con il latte che verserete poco per volta. Lasciate cuocere
5 minuti, togliete dal fuoco e incorporate il trito finissimo di prezzemolo,
capperi, nonché il succo di limone e la scorza grattugiata.
Salse per Carni e Polpette
Prima ricetta
Scottare per due o tre
minuti 4 cipollotti rossi o bianchi, in acqua bollente, oppure lasciateli sotto
l’acqua corrente per dieci minuti.
Tritateli molto finemente e incorporateli a 50 gr. di burro per ogni
cipollotto. Condire con sale e pepe bianco.
Seconda ricetta
Mettere
nel mixer 12 cipolline sott’aceto, 4 cetriolini, unite 300 gr di yogurt intero
naturale, 2 cucchiai di ketchup, 1 cucchiaino di Worcester, 1 cucchiaino di
zucchero, un pizzico di sale e di pepe macinato nero.
Terza ricetta
Unire
ad un vasetto di rafano grattugiato, 300 gr di yogurt intero naturale, 4
cucchiai di maionese, 1 cucchiaio di aceto balsamico, ½ cucchiaino di zucchero,
un pizzico di sale.
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