Conserva di Pomodoro e Peperoni

Per 6 vasetti

Tagliate in quattro parti 2 Kg di pomodori maturi. Tagliate a metà 4 peperoni rossi, togliete i semi e le nervature bianche interne, metteteli su una placca del forno. Conditeli con un filo d’olio e arrostiteli in forno preriscaldato a 170° sul piano superiore del forno, fino a quando la pelle si staccherà. Sbucciateli e tagliateli a strisce, metteteli in una casseruola con i pomodori, 500 gr di zucchero, 125 gr di uvetta sultanina, un tocchetto di radice fresca di zenzero pelata e grattugiata, 6 spicchi d’aglio schiacciati, 4 dl di vino bianco secco, 2 cucchiai di sale e 1 peperoncino piccante, privato dei semi e tritato. Utilizzate un diffusore di calore da porre sotto la casseruola e portate a ebollizione e continuate la cottura a fuoco dolce. Mescolate spesso con un cucchiaio di legno sino a quando il composto sarà cotto. Incorporatevi 2 cucchiai di farina sciolta in poca acqua e continuate a mescolare fino a quando si addensa. Versate la conserva nei vasi caldi e sterilizzati, chiudete ermeticamente.