Per 6 persone
1 pasta sfoglia di 400 gr, 350 gr di cespi di insalata belga, 150 gr di scamorza fresca, 2 uova cotte dure, 6 filetti di acciuga sott’olio, 1 tuorlo, farina, olio, sale, pepe.
Lavare e pulire i cespi di belga, eliminando le parti più dure del torsolo interno, ridurla a listerelle orizzontalmente. Sgusciare le uova e mettere i rossi in una ciotola sbriciolandoli finemente. Unirvi 5 cucchiai d’olio e i filetti di acciuga, asciugati e tritati. Amalgamare bene la salsa lavorandola ancora. Tagliare il formaggio a liste sottili e unirle all’insalata, mescolare il tutto, condire con la crema all’uovo e acciuga, regolare di sale, pepare e mescolare nuovamente il composto con delicatezza. Su di un piano di lavoro leggermente infarinato, stendere la pasta a pochi millimetri di altezza, dandole una forma rotonda. Versarvi il composto preparato e richiuderla a strudel. Spennellarlo con il tuorlo battuto con un cucchiaio d’acqua e forare la pasta in più punti con i rebbi di una forchetta. Foderare una teglia con carta da forno e appoggiarvi lo strudel. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Sfornarlo, appoggiarlo su un piatto da portata. Lasciarlo raffreddare leggermente e servirlo con una insalatina stagionale.
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