Crêpes al Salmone e Asparagi
Per 8 persone
Ingredienti:
Per 24 crêpes: 130 gr di farina, 3 uova,
Sgusciate le uova in una terrina, unite farina, sale
pepe. Amalgamare bene con una frusta per eliminare i grumi. Sempre mescolando
versare il latte, poco alla volta, poi lasciare riposare la pastella in frigo
per mezz’ora. Preparate gli asparagi: tagliate il fondo duro, lavateli e
tagliateli a tocchetti. Pulite le altre verdure e tritatele finemente. Fatele appassire per qualche minuto con il
burro, gli asparagi e un mestolino di brodo. Unite la panna, salate e pepate.
Aggiungete la maggiorana e cuocete per 20 minuti. Imburrate leggermente un
tegamino antiaderente di circa 10-
Branzino con Zucchine
Per 4 persone
Ingredienti:
4 filetti di branzino di circa 120 gr l’uno, 600 gr di
zucchine, un ciuffo di basilico e di prezzemolo, 1 scalogno, latte, vino bianco
secco, olio, sale e pepe.
Lavare, spuntare le zucchine e tagliarle a piccoli
cubetti. Pulire lo scalogno, tritarlo finemente e farlo appassire in un tegame
in 3 cucchiai d’olio. Unire i cubetti delle zucchine, il basilico e il
prezzemolo lavato e tritato. Lasciare rosolare un poco, aggiungere ½ bicchiere
di latte, un pizzico di sale e pepe. Mescolare delicatamente e cuocere per 5
minuti, fin che le zucchine siano tenere. Lavare e asciugare i filetti di
branzino. Tagliare ciascun filetto in tre parti per la lunghezza del filetto. Arrotolare
ogni filetto e fermarlo con uno stuzzicadenti. Adagiare i rotolini di pesce in
una teglia oliata e irrorarli anche in superficie con poco olio. Aggiungere ½
bicchiere di vino bianco, insaporirli con sale e pepe. Fare cuocere in forno
preriscaldato a 180° per 8 minuti. Togliere dal forno, scolare i rotolini e
tenerli al caldo. Colare il fondo di cottura e unirlo alle zucchine,
riscaldandole. Sistemare le zucchine in un piatto da portata e guarnire la
superficie con i rotolini di pesce a cui avrete tolto gli stuzzicadenti.
Fritto misto di Pesce con Purea d
Patate …con Patatine fritte!
Per 4 persone
Ingredienti:
16 gamberi da frittura, 8 calamari piccoli, 300 gr di
pesciolini da frittura, farina bianca, olio, sale.
Eliminate dai calamari la borsa dell’inchiostro nero,
gli occhi, il becco al centro dei tentacoli e il calamo (che serve da spina dorsale).
Staccate le sacche sotto l’acqua corrente e asciugatele con carta assorbente da
cucina. Tagliatele ad anelli di ½ cm. Sciacquate con cura i tentacoli sotto
l’acqua corrente e asciugateli su carta assorbente da cucina. Divideteli in 2
parti con una forbice. Sciacquate i gamberi sotto l’acqua corrente, metteteli a
scolare in un colino. Ripetete l’operazione con i pesciolini, scolateli e
asciugate tutto su carta assorbente da cucina. In una terrina versate
abbondante farina. Passatevi prima i gamberi, poi i calamari (fette e ciuffi) e
infine i pesciolini. Infarinateli uniformemente e teneteli separati in tre
piatti. Usando un setaccio, scuotete i gamberetti, i pesciolini e i calamari,
in modo da eliminare la farina in eccesso. Versate abbondante olio in una padella
e scaldatelo bene. Friggete per primi i calamari, buttandoli nell’olio
caldissimo. Abbassate poi la fiamma e cuocete per 4 minuti, rigirandoli di
tanto in tanto delicatamente. Scolate con un mestolo forato i calamari.
Appoggiateli su un piatto resistente al calore, rivestito con carta assorbente
da cucina e teneteli al caldo in forno bassissimo. Alzate nuovamente la fiamma
e friggete i gamberi per 2 minuti. Scolateli, asciugateli su carta assorbente
da cucina e tenete al caldo anche questi, unendoli accanto ai calamari. Tuffate
nell’olio i pesciolini e cuoceteli per 3 minuti, finché saranno dorati e
croccanti. Scolateli e asciugateli su carta assorbente da cucina. Tenete anche
questi al caldo sino al momento di servire. Mettete al momento di portare in
tavola, tutti i pesci, gamberi e calamari sul piatto di portata, regolate di
sale. Servire il piatto con una purea di patate o (trascurando il
fegato…..) con patatine fritte…
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