Speciale: Il menù di sabato! …☺♥ …

  

“Signore, fa che io possa sempre desiderare più di quanto riesca a realizzare.”                  Michelangelo Buonarroti

 

 

Pappardelle fresche, Pollo, Speck e Funghi

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

250 gr di pappardelle fresche, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 120 gr di spek, 200 gr di petto di pollo, ½ bicchiere di vino rosso, 500 gr di pomodori, 2 cucchiai di erbe miste (basilico, mentuccia, prezzemolo, rosmarino),  2 etti circa di funghi porcini ( 2 funghi), una presa di timo, 60 gr di parmigiano grattugiato, olio evo, sale, pepe.

 

Tritate una cipolla con due spicchi d’aglio e fateli appassire in un tegame con 4 cucchiai d’olio, poi unitevi 120 gr. di spek e 200 gr di petto di pollo, tagliati a filetti sottili; mescolate e fate insaporire a fuoco medio per 4-5 minuti. Spruzzate con mezzo bicchiere di vino rosso, fatelo evaporare, unite 500 gr di pomodori pelati sgocciolati e tritati grossolanamente, salate e pepate. Cuocete per 40 minuti, unendo, se occorre, un po’ d’acqua calda. Poi aggiungete 2 cucchiai di erbe miste tritate e continuate a cuocere ancora per 15 minuti. Nel frattempo tagliate a fettine due funghi porcini e fateli rosolare in una padella con 3 cucchiai d’olio e una presa di timo. Lessate al dente 250 gr di pappardelle all’uovo, scolatele, trasferitele in una ciotola, conditele con il sugo di pomodoro, poi unite i funghi e 4 cucchiai di parmigiano.

 

 

 

Pancetta di Vitello farcita con Insalata di stagione

Per 6 persone

 

Ingredienti:

 

Una pancetta di vitello di circa 1 kg ( tagliata a tasca dal macellaio ), 2 cipolle, 2 carote, un gambo di sedano, 300 gr di carne tritata di vitello o manzo ), 100 gr di pancetta di maiale, ½ bicchiere di vino bianco, una scatola di piselli, un cucchiaio di pinoli, uno spicchio d’aglio, un cucchiaio di maggiorana, 2 uova, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 60 gr di burro, 2 cucchiai di olio, 1 foglia di alloro, sale, pepe.

Per decorare un rametto di salvia 3 pistacchi, 3 foglie di alloro, la buccia di un pomodoro.

 

Tritate una cipolla, mezzo gambo di sedano e una carota. Lasciateli rosolare per qualche minuto a fiamma viva con 60 gr di burro e 2 cucchiai d’olio, unire la pancetta di maiale tritata e la carne di vitello tritata, aggiustare di sale e pepe, bagnare con ½ bicchiere di vino bianco e lasciare cuocere per una decina di minuti.

Togliere dal fuoco e unire le due uova sbattute, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe, i piselli , ben scolati,cotti a parte in un fondo di olio e cipolla, i pinoli, l’aglio tritato e la maggiorana. Posate su di un tagliere la pancetta di vitello e riempirla col composto. Con spago da cucina, chiudere accuratamente l’apertura, per evitare che durante la cottura esca il ripieno.

Mettere sul fuoco un recipiente capace, con acqua leggermente salata, aggiungere una cipolla, una carota, mezzo gambo di sedano e una foglia di alloro. Quando l’acqua bolle, immergervi la pancetta e farla cuocere per 2 ore a calore moderato. Sgocciolatela e lasciatela raffreddare, servirla tagliata a fette e decorata con il rametto di salvia e alloro e la buccia del pomodoro a modo di corolla, con dentro gli stami di pistacchio.

 

Anziché lessata, si può cuocere in forno ma prima, fatta rosolare a fuoco vivo con un trito di salvia, rosmarino e olio. Aggiungere in forno, ogni tanto, un po’ di acqua o brodo vegetale, caldi.

 

 

 

Torta alla Ricotta e Zafferano

Per 6 persone

 

Ingredienti:

 

330 gr di farina, 170 gr di burro, 150 gr di zucchero semolato, 2 tuorli e 1 uovo intero, 1 bustina di lievito in polvere, un pizzico di sale, la scorza di 1 limone non trattato. Per il ripieno: 250 gr di ricotta, ½ bicchiere di latte, 1 bustina di zafferano, 2 tuorli, 5 cucchiai di zucchero semolato, 1 bustina di vanillina, zucchero a velo.

 

Versare in una terrina 300 gr di farina con mischiata la bustina di lievito, lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza del limone. Praticare un foro nel centro del composto e versare i 2 tuorli, l’uovo intero e il burro ridotto a dadini. Lavorare rapidamente gli ingredienti, sino ad ottenere una pasta liscia. Coprirla con pellicola e metterla in frigorifero. In una terrina lavorare la ricotta con i tuorli, lo zafferano sciolto nel ½ bicchiere di latte caldo, lo zucchero e la vanillina. Mescolare sino ad ottenere una crema omogenea. Foderare una pirofila di circa 23 cm di diametro, imburrata ed infarinata, con i 2/3 della pasta, prima stesa con un mattarello su di un piano di lavoro infarinato a 3 mm di altezza. Bucherellare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta. Aggiungere nell’interno la crema di ricotta e ricoprire con la restante pasta, anch’essa stesa come la prima e bucherellare con i rebbi di una forchetta la superficie della pasta. Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare la torta prima di sformarla, mettendola su di un piatto da portata. Spolverarla con lo zucchero a velo e lasciarla in frigorifero un’ora prima di servirla.