Insalata di Prosciutto e Carciofi
Per 4 perone
4 sfoglie di pane carasau, 80 gr di rucola, 6
carciofi, 150 gr di prosciutto crudo dolce, aceto di vino bianco, origano,
olio, sale.
Pulire i carciofi eliminando le parti spinose, le
foglie esterne più dure. Tuffarli man mano nell’acqua acidulata.
Nel mentre, fare scaldare in una casseruola ½ lt di
acqua con 6 cucchiai d’aceto e 1 cucchiaino raso di sale. Fare cuocere i
carciofi per pochi minuti. Scolarli bene e mentre sono ancora caldi, condirli
con olio, sale e una generosa spolverata di origano.
Tagliare il prosciutto a nastrini e unirlo ai
carciofi.
Pulire ridurre la rucola a foglioline, lavarla e
sgocciolarla. Unirla al resto degli ingredienti.
Spezzettare il pane carasau in pezzi grandi e sistemarli
sui lati di un grande piatto da portata. Versare al centro l’insalata e
spargere sopra il condimento con i carciofi e tutti gli altri ingredienti. Alla
fine versare in superficie a filo un poco d’olio e sale se necessario. Ecco l’antipasto
con la proteina ed ora il primo piatto!
Ravioli con Carciofi e Ricotta
Per 4 persone
300 gr di farina, 1 uovo, 1 cucchiaio d’olio, un
pizzico di sale. Per il ripieno 6 carciofi, 150 gr di ricotta, 1 uovo,
parmigiano grattugiato 60 gr, 1 scalogno, prezzemolo e maggiorana tritati,
succo di 1 limone, sale, pepe. Per condire burro, parmigiano grattugiato.
Mettere la farina in una terrina e formare la fontana,
mettervi l’uovo, il sale, l’olio e poca acqua tiepida. Lavorare energicamente
la pasta finché risulti elastica e omogenea. Raccoglierla a palla, avvolgerla
nella pellicola e lasciarla riposare per mezz’ora.
Per il ripieno: pulire i carciofi delle foglie dure,
togliere il fieno interno, tagliarli a spicchi sottili e immergerli in acqua
acidulata con succo di limone.
In una padella fare appassire lo scalogno tritato in 2
cucchiai d’olio, unire i carciofi maggiorana e prezzemolo, salare e fare
insaporire. Abbassare la fiamma e fare cuocere per 15 minuti, aggiungendo un
po’ d’acqua tiepida se necessaria, facendo in modo che alla fine della cottura
risultino morbidi e asciutti.
Tritarli grossolanamente, metterli in una terrina e
mescolarvi la ricotta, l’uovo, formaggio e pepe.
Dividere la pasta in tre parti e con l’aiuto della
macchina della pasta ricavare da ciascun pezzo una striscia sottile. Disporvi
sul lato lungo delle palline di ripieno alla distanza di 4 cm . Ripiegare il lembo di
pasta libero e premere con le dita intorno al ripieno in modo da sigillarlo
bene.
Ritagliare i ravioli con la rotella dentata e farli
cuocere in acqua bollente salata in ebollizione per pochi minuti.
Estrarli con la schiumarola e condirli con burro fuso
e parmigiano. Deliziosi!
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