Pane Carasau, Carciofi e Prosciutto
Per 4 perone
4 sfoglie di pane carasau, 80 gr di
rucola, 6 carciofi, 150 gr di prosciutto crudo dolce, aceto di vino bianco,
origano, olio, sale.
Pulire i carciofi eliminando le
parti spinose, le foglie esterne più dure. Tuffarli man mano nell’acqua
acidulata.
Nel mentre, fare scaldare in una
casseruola ½ lt di acqua con 6 cucchiai d’aceto e 1 cucchiaino raso di sale.
Fare cuocere i carciofi per pochi minuti. Scolarli bene e mentre sono ancora
caldi, condirli con olio, sale e una generosa spolverata di origano.
Tagliare il prosciutto a nastrini e
unirlo ai carciofi. Pulire ridurre la rucola a foglioline, lavarla e
sgocciolarla. Unirla al resto degli ingredienti.
Spezzettare il pane carasau in
pezzi grandi e sistemarli sui lati di un grande piatti di portata. Versare al centro
l’insalata e spargere sopra il condimento con carciofi e tutti gli altri
ingredienti. Alla fine versare in superficie a filo un poco d’olio e sale se
necessario.
Gulasch Tradizionale Ungherese
Per 4 persone
800 gr. di spezzatino di manzo, 1
cipolla bianca, 2 carote, un gambo di sedano, un cucchiaio di concentrato di
pomodoro, un cucchiaio di farina bianca, ½ bicchiere di vino rosso, un pizzico
di paprika, sale 40 gr. di burro, 1 cucchiaio di olio, 500 gr. di patate, panna
acida (facoltativo) o yogurt.
Fate imbiondire la cipolla tritata
con olio e burro; dopo 5 minuti unite sedano e carote tritati grossolanamente.
Fate cuocere per 30 minuti, aggiungendo un poco d’acqua, quando occorre.
Unite la carne, infarinatela e
rosolatela bene, rigirandola. Irrorate con il vino rosso, aggiungete il
concentrato di pomodoro diluito in ¼ di lt di acqua salata e aromatizzate con
la paprika. Coprite e fate cuocere a fiamma bassa, per circa 90 minuti.
Nel frattempo fate lessare le
patate con la buccia in acqua salata.
Servite il gulasch con le patate
calde a parte, che avrete sbucciato all’ultimo momento. Volendo potete
aggiungere alla carne, 2 minuti prima di toglierla dal fuoco, 3 cucchiai di
panna acida o di yogurt.
Torta al Tè
Per 6 persone
300 gr di farina, 1 bustina di
lievito in polvere, gr 180 gr burro, gr 210 di zucchero di canna, 1 yogurt
intero naturale, 2 uova, un pizzico di sale, un pizzico di bicarbonato di soda,
1 cucchiaio di tè al bergamotto, la scorza grattugiata di ½ arancia, 1
cucchiaino di cannella in polvere, 50 gr di nocciole sgusciate, tostate e
tritate grossolanamente..
In una casseruola mettere 1,5 dl di
acqua, la scorza dell’arancia e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco e
unire il tè. Lasciare in infusione per 10 minuti. Filtrare e lasciare
raffreddare.
In una ciotola mettere 130 gr di
burro ammorbidito a dadini a temperatura ambiente con 180 gr di zucchero di
canna e montare con una frusta sin ad ottenere un composto morbido e spumoso,
aggiungervi un uovo alla volta e amalgamare bene. Aggiungere lo yogurt tenuto a
temperatura ambiente, il tè ormai freddo e 280 gr di farina a cui avrete
mischiato il lievito, il sale e il bicarbonato. Amalgamare molto bene tutti gli
ingredienti. In una pirofila di circa 20 cm di diametro, imburrata e
infarinata, versare l’impasto e livellarlo in superficie.
Fare cuocere in forno preriscaldato
a 180° per 15 minuti. Nel mentre mettere in una ciotola 30 gr di burro
ammorbidito a dadini, 30 gr di zucchero di canna e 50 gr di nocciole tritate, 1
cucchiaino di cannella in polvere e mescolare i composti con le dita delle mani
sino ad ottenere un composto granuloso.
Distribuire questo composto sulla
superficie della torta, coprendo la pirofila con carta argentata. Proseguire la
cottura ancora per 25 minuti.
Sfornare la torta, sformarla su un
piatto di portata e lasciare raffreddare. Deliziosa!
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