Trenette con Patate e sauté di Cozze
Per 4 persone
300 gr di trenette, 300 gr di patate a pasta gialla, 1 kg di cozze, ½ bicchiere di
vino bianco, 2 spicchi d’aglio, 300 gr di pomodori maturi, un ciuffo di
prezzemolo, peperoncino, olio, sale.
Raschiare bene le cozze in modo da eliminare tutte le
incrostazioni e le barbine esterne, lavarle accuratamente sotto l’acqua
corrente e poi metterle in un largo tegame con l’aglio sbucciato, il vino.
Farle aprire a fuoco vivace. Poi toglierle dal tegame
e filtrare la loro acqua di cottura. Mettere il liquido colato di nuovo nel
tegame, scaldare e aggiungere i pomodori lavati, pelati e tagliati a dadini. Se
necessario regolare di sale e unire un po’ di prezzemolo. Continuare la cottura
a fuoco vivace per 5 minuti, poi aggiungervi le cozze private di una valva e il
prezzemolo tritato. Mescolare, spegnere il fuoco e mantenere al caldo.
Pelare le patate, tagliarle e ridurle a tocchettini.
Farle cuocere con le trenette in abbondante acqua salata in ebollizione.
Scolare la pasta insieme alle patate, condirle subito
con 4 cucchiai di olio e versarla nel tegame con le cozze. Servire il sauté
caldo.
Seppie alle scorze di Agrumi
Per 4 persone
10 seppie lunghe 10 cm ciascuna, 5 arance non trattate
da spremere, 1 limone non trattato giallo, 1 limone non trattato verde, 2
zucchine,1 baccello di vaniglia, 80 gr di zucchero a velo, olio, sale, pepe.
Lavate e pulite le seppie. Togliete cartilagini, occhi
e beccucci.
Prelevare la scorza a striscioline col rigalimoni,
senza la parte bianca dei limoni e di 2 arance. Tagliare le strisce a dadini e
scottarli per pochi minuti in acqua bollente. Prelevare anche alle zucchine con
il pelapatate la buccia e poi tagliarla a dadini (si potrà utilizzare il resto
delle zucchine per friggere o per il minestrone).
Preparare il ripieno: in una padella con 1 cucchiaio
di olio, far spadellare 2 seppie con 6 tentacoli. Scolare dal condimento e
tagliare il tutto a dadini.
In un padellino con 1 cucchiaio d’olio caldo, far
rinvenire per 1 minuto le scorze degli agrumi, delle zucchine e la dadolata del
pesce. Salare a piacere.
Preparare la salsa spremere le arance e ridurre il
succo in un pentolino assieme al baccello di vaniglia inciso con un coltellino
per il lungo. Dovrà assumere una consistenza sciropposa.
Farcire le seppie intere usando un cucchiaino con la
farcia prima preparata e chiudere l’apertura dei pesci con uno stuzzicadenti.
Spadellare le seppie in olio caldo in una padella per
pochi minuti, cuocendole uniformemente dalle due parti. Servirle calde con la
salsa di arance. Deliziose!
Capesante in conchiglia con Funghi
Per 4 persone
4 porcini (o altri funghi), 4 capesante con guscio,
il succo di 1 limone, 2 cucchiai di salsa Worcester, un mazzetto di erba
cipollina, 2 tuorli, sale e pepe, 2 cucchiai di olio, foglie di sedano per
decorare il piatto.
In una terrina mettete i funghi mondati e tagliati a
fettine sottilissime, il succo del limone e la salsa Worcester, unite l’erba
cipollina tritata, i tuorli, un cucchiaio di olio, salate, pepate, poi
mescolatela e unite le capesante, lasciando insaporire per dieci minuti.
Riempite con questo composto le conchiglie delle capesante
e irrorate con l’olio rimasto. Passate in forno a 160° per 20 minuti. Decorate
prima, di servire, con foglie di sedano.
Per pulire le capesante:
Lavate e
raschiate bene le conchiglie delle capesante e fatele aprire sul fuoco, in un
tegame coperto. Apritele, staccate i molluschi, eliminando la membrana e le
frange che le circondano e lavatele sotto l’acqua corrente.
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