Speciale: Il Pesce nel Piatto!...

Salmone al Sale marino

Per 6 persone

I salmone piccoli intero, non squamato, ma pulito, bacche di pepe rosa, 1 cucchiaio di semi di finocchio, un mazzetto misto di basilico, finocchietto, prezzemolo, 3,5 kg di sale marino grosso, 1 bicchierino di vino bianco aromatico, 1 limone, olio.

Frullare il sale grosso con le erbe versarne metà sulla placca del forno foderata con carta da forno.

Sistemare nel ventre del pesce un cucchiaio di erbe e delle fettine di limone e posarlo sul sale.

Spruzzare il pesce col vino, aggiungere le bacche rosa, i semi di finocchio.

Coprirlo con il residuo strato di sale alle erbe e cuocerlo in forno caldo a 180° per un’ora.

Togliere la placca dal forno, staccare la crosta di sale, la pelle, la testa e la coda. Trasferire il letto di sale sul piatto di portata, e adagiarvi il salmone cospargendolo con bacche di pepe rosa e finocchietto. Servire caldo o tiepido.

Zuppa di Vongole, Palombo, Pesce Spada e Calamari

Per 4 persone

300 gr di vongole, 300 gr di palombo, 200 gr di pesce spada, 200 gr di calamari, 1 cipolla, 400 gr di patate, 2 foglie di alloro, una presa di timo , di maggiorana ed erba cipollina, un ciuffo di prezzemolo, burro, olio, sale e pepe. Otto fette di pane a cassetta.

Mettete le vongole in una ciotola, copritele con acqua fredda, unite 2 cucchiai di sale grosso e fate spurgare per 2 ore.

Pulite i calamari, separate le sacche e i ciuffi dei calamari.

Togliete le interiora e l’osso contenuti nella sacca e gli occhi e il becco che troverete al centro dei ciuffi.

Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 30 gr di burro e un cucchiaio di olio.

Unite 1 lt e mezzo di acqua, le patate sbucciate e tagliate a grossi pezzi, le foglie di alloro, il timo, la maggiorana, l’erba cipollina e il prezzemolo, salate e portate a ebollizione. Fate sobbollire per 5 minuti. Aggiungete il palombo e il pesce spada, tagliato a pezzi, le vongole, ben sciacquate sotto l’acqua corrente, i calamari tagliati ad anelli e i ciuffi interi.

Cuocete per circa 20 minuti a fuoco medio, regolate di sale e pepe, togliete le foglie di alloro e togliete dal fuoco.

Servite la zuppa nelle ciotole singole, guarnite con foglioline di prezzemolo, accompagnate dal pane a cassetta tostato sotto il grill. Una vera delizia!