Pizza con Ricotta e Verdure
Per 6 persone
300 gr di farina, 120 gr di parmigiano grattugiato,
150 gr di burro freddo, a pezzetti, 250 gr di ricotta freschissima, 2 uova
latte, 2 cipolle rosse piccole, 2 patate medie, 2 carotine, 2 rape medie, 6
spicchi d’aglio, 1 cucchiaino di rosmarino tritato, olio, sale, pepe.
Mettere nel mixer 250 gr di farina, 1 cucchiaino di
sale, 60 gr di parmigiano, il burro freddo a pezzetti e lavorare brevemente,
sino ad ottenere un briciolame. Unire 1 uovo, 2 cucchiai di latte, per ottenere
una pasta soda ma morbida. Formare una palla, infarinarla e sigillarla con
pellicola trasparente. Farla riposare in frigorifero per 1 ora. Nel mentre
lavare, pelare e tagliare a tocchetti le cipolle, patate, carote e rape.
Riunirle in una teglia, unire gli spicchi d’aglio non
pelati, condire con 3 cucchiai d’olio, sale e pepe macinato, disponendo il
tutto in un solo strato.
Fare cuocere in forno a 180° per 20 minuti.
Fare raffreddare e ricavare la polpa degli spicchi
d’aglio arrostiti e unitela alla ricotta nel mixer, aggiungere 1 uovo, il
rosmarino.
Dividere la pasta in 6 porzioni e stenderla su di un
piano di lavoro leggermente infarinato, ad uno spessore di 3 mm.
Appoggiare ogni disco su una teglia foderata con carta
da forno e distribuire su ognuno la crema di ricotta, lasciando liberi 4 cm ai
bordi.
Guarnire con le verdure mischiate, cospargere ogni
pizza con il parmigiano grattugiato residuo, irrorare con olio. Ripiegare verso
l’interno il bordo delle pizze, spennellarli con latte freddo e fare cuocere in
forno preriscaldato a 180° per 35 minuti. Servire subito. Una delizia!
Rotolo con Formaggio e Erbette
Per 4 persone
6 uova, 300 gr di farina, gr 150 di erbette, gr 250 di
Emmental grattugiato, gr 200 di speck, un albume, olio, sale.
Lavare, scottare, tritare finemente le erbette,
metterle in una terrina, mescolarle a 3 uova, 200 gr di Emmental grattugiato e
allo speck a dadini. Salare, mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Impastare la farina con le uova rimaste e sale, una
sfoglia, stenderla con il mattarello, ad una altezza di 3 mm ., disporvi sopra
l’impasto di erbe. Arrotolare la sfoglia, sigillando bene i lati.
Spennellare il rotolo con l’albume, avvolgerlo in un
canovaccio bianco e cuocerlo in acqua, a bagnomaria, per un’ora circa. Levare
il canovaccio e lasciare raffreddare. Prima di servire, ungerlo con un po’ di
olio e cospargerlo con l’Emmental rimasto. Tagliare a fette e metterlo su un
piatto da portata.
Frittelle
con Mele Renette
Per 6
persone
6 mele
renette, 250 gr di farina, 2 uova, ½ li di latte (circa), un pizzico di sale, 1
limone non trattato, 1 bustina di lievito in polvere per dolci. Olio evo per
friggere.
Lavare il
limone, grattugiarlo e tenere da parte la scorza.
Spremere il
succo di limone e metterlo in una terrina.
Pelare e
affettare non troppo sottilmente le mele. Metterle nella terrina rigirandole
nel succo di limone, affinché non anneriscano.
In una
terrina mettere la farina a fontana e nel centro le due uova, il pizzico di
sale. Con una frusta iniziare a lavorare dal centro della terrina, prendendo
man mano la farina e unendo a filo il latte tiepido, fino ad ottenere una
pastella morbida e omogenea. Lasciarla riposare coperta in luogo tiepido per ½
ora.
Trascorso il
tempo, mettere la polvere di lievito nella pastella e amalgamare bene con la
frusta, unire le fettine di mele e la scorza del limone. Amalgamare il tutto
accuratamente.
In una
padella capiente, con abbondante olio in ebollizione, far friggere le fettine
di mele, prelevandone con un cucchiaio una alla volta, immerse nella pastella,
sin che nella superficie della padella siano ben distanziate. Ripetere più
volte l’operazione. Farle dorare da entrambe le parti. Prelevarle con una
schiumarola e posarle su carta assorbente a perdere l’olio in eccesso. Posarle
su un vassoio da portata e spolverarle con zucchero semolato e servirle.
Possono consumarsi sia calde che fredde.
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