Minestra con Fagioli e Bucatini spezzati
Per 4 persone
500 gr di fagioli secchi misti, 2 spicchi di aglio, 1 pomodoro maturo
pelato e schiacciato, 1 costa di sedano, 2 rametti di rosmarino, 120 gr di
bucatini spezzati, olio evo, sale e pepe. Peperoncino secco tritato (a
piacere).
Lasciare i fagioli, prima sciacquati sotto l’acqua, in ammollo in acqua
leggermente salata per una notte.
In una pentola fare rosolare 1 spicchio d’aglio schiacciato con 4
cucchiai d’olio e il sedano tritato. Unire i fagioli ben scolati e ancora
sciacquati e il rosmarino. Coprire con acqua tiepida, salare e fare bollire per
un’ora, a recipiente coperto.
Nel mentre fare imbiondire l’altro spicchio d’aglio in 2 cucchiai
d’olio, unire il pomodoro schiacciato, regolare di sale e fare cuocere per 5
minuti. Poco prima della fine della cottura dei fagioli, versarvi il sugo
preparato col pomodoro. Mescolare bene.
Nel mentre avrete cotto in una casseruola con acqua bollente salata in
ebollizione, i bucatini spezzati, al dente. Scolateli bene e uniteli nella
casseruola coi fagioli. Condire con un filo d’olio, pepe e a piacere
peperoncino rosso in polvere. Una delizia!
Torta di Riso, Mozzarella e Pomodoro
Per 4 persone
400 gr di riso Roma, 70 gr di parmigiano grattugiato,
1 cipolla, 400 gr di polpa di pomodoro, 2 pomodori maturi, un mazzetto di
basilico, timo secco, origano secco, una mozzarella di bufala, peperoncino in
polvere, olio, sale.
Tritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con
2 cucchiai d’olio. Unite la polpa di pomodoro, salate e insaporite con un
pizzico di peperoncino e di origano. Cuocete per 10 minuti.
Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al
dente e conditelo con il parmigiano grattugiato, il sugo di pomodoro, il timo e
il basilico tritato.
Foderate uno stampo con carta da forno leggermente
unta d’olio. Versateci dentro la metà del riso e ricopritelo con metà della
mozzarella tagliata a fettine sottili. Coprite con il riso rimasto. Decorate
con i pomodori freschi a spicchietti, la mozzarella rimasta tagliata a dadini e
qualche foglia di basilico.
Mettete in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti,
quindi togliete dal forno, adagiatelo su un piatto da portata e servite.
Crocchette con Cavolo Verza e Riso
Per 4 persone
200 gr di riso Originario, 1 bustina di zafferano, 8
foglie di verza, 2 uova, pangrattato, olio, sale. Lattuga per accompagnare,
zucchero, aceto, olio, sale.
Scottare le foglie di verza per qualche minuto in
acqua bollente salata.
Scolarle, stenderle su un canovaccio e farle
raffreddare.
Preparare un risotto allo zafferano nella maniera
tradizionale, quindi dividere il risotto nelle foglie e formare degli involtini
a palla.
Impanarli, passandoli prima nelle uova sbattute e poi
nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio in ebollizione e scolarle su
carta assorbente da cucina.
Servire le crocchette con la lattuga, lavata,
asciugata, spezzettata, saltata in padella, con 2 cucchiai d’olio, 1 cucchiaio
di zucchero, 1 cucchiaio di aceto e un pizzico di sale.
Macedonia con Frutta secca, ricetta della Turchia
Per 4 persone
125 gr di albicocche secche, 200 gr di uvetta
sultanina, 150 gr di fichi secchi, 1 cucchiaio di acqua di rose, tè nero,
sciroppo di zucchero. Per guarnire: pinoli tostati, pistacchi non salati,
gherigli di noce.
Preparare due litri circa di tè nero e mettere
separatamente in ammollo, finché è caldo, le albicocche, l’uva sultanina e i
fichi, finché diventeranno morbidi.
Scolarli quindi dall’infuso e sistemarli in un piatto
di portata, bagnandoli con lo sciroppo di zucchero (metà acqua e metà
zucchero), aromatizzato all’acqua di rose. Prima di servire decorare con i pinoli e i
gherigli di noce.
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