Fonduta con Funghi Champignon
Per 6 persone
450 gr di formaggio gruviera, 450 di formaggio emmental, 1 cucchiaino di maizena, 1 bicchierino di cognac, una spolverata di
noce moscata, 1 spicchio d’aglio, 6 dl di vino bianco secco, sale pepe, 15
champignon, 1 limone. Pane casereccio.
Lavare velocemente sotto l’acqua gli champignon,
togliere il gambo, asciugarli con un panno morbido, tagliarli a fette non
spesse e spruzzarli col succo del limone.
Sfregare l’interno di una pentola di coccio con lo
spicchio d’aglio, aggiungete i due formaggi tagliati a cubettini, versatevi
sopra il vino bianco. Sistemate il coccio sul fuoco dolce e lasciate cuocere i
formaggi, mescolando continuamente, con dolcezza, con un cucchiaio di legno.
Quando la fonduta inizierà a bollire, versate la maizena sciolta in ½ bicchiere
di cognac, insieme a una grattugiata di noce moscata. Aggiungere le fette di
champignon, mescolare delicatamente e servire in tavola, accompagnando con
fette di pane casereccio tostate.
Focaccia con Broccoli
Per 6 persone
400 gr di farina, 120 gr di acqua 15 gr di lievito di
birra, 2 cucchiai di latte, 4 etti di salsiccia fresca, 400 gr di broccoli,
aglio, peperoncino, olio.
In una terrina capiente, impastare la farina con
l’acqua tiepida, 20 gr di olio, il latte e il lievito sciolto in poca acqua
tiepida. Lavorare finché la pasta non diventa bel liscia ed elastica. Fare
sulla superficie della pasta con la punta di un coltello un segno di croce,
coprire la terrina con un canovaccio e lasciare lievitare a temperatura
ambiente per un’ora.
Su di un piano di lavoro leggermente infarinato, stendere
la pasta con il mattarello in due fogli di spessore sottile.
Oliare bene la placca del forno e appoggiarvi un
foglio di pasta, cospargere con la salsiccia cruda spellata e sbriciolata e i
broccoli prima lessati e ripassati in padella con olio, aglio e peperoncino.
Ricoprire con l’altro foglio di pasta, sigillare bene i bordi, spennellare la
superficie e i bordi con un po’ d’olio e infornare a forno preriscaldato a 240°
per 12 minuti. Servire la focaccia caldissima, tagliata in piccoli pezzi. Deliziosa!
Risotto alle Mele
Per 4 persone
350 gr di riso, 350 gr di mele acidule tipo renette, ½
cipolla, ½ bicchiere di vino bianco secco, 1 lt gr di brodo vegetale, 70 gr di
gorgonzola morbido, 1 mela rossa per decorare.
Tritare la cipolla e soffriggerla in un tegame con 3
cucchiai d’olio, unire il riso e farlo insaporire. Quando è tostato, aggiungere
il vino bianco, farlo evaporare e aggiungere il brodo bollente a mestoli, man
mano che viene assorbito. A metà cottura, unire i dadini ricavati dalle mele
renette, mescolare adagio e lasciare ancora cuocere. Pochi minuti prima di fine
cottura, aggiungere il gorgonzola a pezzettini, mescolando delicatamente.
Versare nel piatto di portata e decorarlo con la mela
rossa con la buccia, ben lavata e asciugata, ridotta in otto spicchi, che
disporrà sul riso. Portare subito in tavola.
Involtini alla Scamorza e Radicchio accompagnate da
purea di Patate allo Zafferano
Per 4 persone
700 gr di fettine di fesa di vitello, 1 piccola
scamorza fresca, 1 cipolla rossa, 1 cespo di radicchio trevigiano, vino rosso,
salvia, burro, olio, sale e pepe.
Per la purea di patate: 800 gr di patate a pasta
bianca, 100 gr di parmigiano grattugiato, 2,5 dl di latte intero, 1 bustina di
zafferano, burro, sale.
Appoggiare un grande foglio di pellicola su un piano
di lavoro, appoggiarvi sopra distanziate le fettine di vitello, coprire con un
altro foglio di pellicola.
Battere leggermente le fettine con un batticarne.
Pulire il formaggio dalla crosta e ridurlo a fettine sottili.
Lavare le foglie di salvia e spezzettarle con le mani.
Lavare il cespo di radicchio, sfogliarlo e tamponare le foglie con un panno da
cucina pulito per asciugarle. Pulire la cipolla e tritarla finemente.
Togliere la pellicola superiore alle fettine di carne.
Salarle e peparle. Distribuire sulle fettine qualche foglia di radicchio, un
po’ di cipolla, qualche pezzetto di salvia e due fettine di formaggio.
Arrotolare gli involtini e fermarli con refe da cucina.
In una larga padella scaldare 3 cucchiai d’olio e 40
gr di burro, unire gli involtini e farli rosolare da tutti i lati a fiamma
vivace. Spruzzare con un bicchiere di vino rosso e lasciare evaporare.
Aggiungere qualche foglia di trevigiana e di salvia. Regolare di sale e pepe.
Coprire la padella e cuocere a fuoco dolce per 8 minuti. Servire la
preparazione calda accompagnando con purea di patate allo zafferano (segue
ricetta).
Purea di Patate allo Zafferano
Per 4 persone
800 gr di patate a pasta bianca, 100 gr di parmigiano
grattugiato, 2,5 dl di latte intero, 1 bustina di zafferano, burro, sale.
Lavare le patate e farle lessare. Sbucciarle mentre
sono ancora calde e passarle allo schiacciapatate, facendo cadere la purea
direttamente in una casseruola.
Unirvi 40 gr di burro, mescolare e, poco alla volta,
sempre mescolando, aggiungere il latte caldo, dove sarà stato sciolto lo
zafferano.
Mettere la casseruola sul fuoco e cuocere la purea per
5 minuti a fuoco basso, mescolandola di continuo. Spegnere il fuoco, regolare
di sale e aggiungere il parmigiano grattugiato. Servirla calda per accompagnare
gli involtini di scamorza e radicchio.
Frappè caldo di Mele
Per 4 persone
6 mele di media grandezza, vino bianco, zucchero,
cannella intera, chiodi di garofano, scorza d’arancia.
Pelate le mele, eliminate il torsolo. Tagliatele a
fettine sottili, mettetele in una casseruola con un bicchiere di vino bianco, 2
cucchiai di zucchero, un pezzetto di cannella, 2 chiodi di garofano e la scorza
d’arancia. Portate a bollore e cuocete su fiamma molto bassa e a recipiente
coperto per 10 minuti, finché le mele risulteranno tenere.
Eliminate la cannella, i chiodi di garofano e la
scorza dell’arancia, frullate il tutto unendo, se occorre, un goccio d’acqua.
Scaldate le tazze in acqua caldissima, asciugatele e
versatevi il frappè bollente. Decorate con scorza d’arancia, oppure
grattugiatela direttamente sul frappè.
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