Panzerotti
piccanti al Tonno
Per 4
persone
Un
rotolo di pasta sfoglia, una scatola di tonno al naturale da gr 180, 2
scalogni, un cucchiaino di semi di finocchio, un ciuffo di prezzemolo, ½ bicchiere
di passata di pomodoro, un pizzico di peperoncino, qualche foglia di insalata
verde e ravanelli, olio, sale.
Pulire
gli scalogni, tagliarli a fettine sottili e in una padella con 3 cucchiai
d’olio, farli rosolare, aggiungere il peperoncino, i semi di finocchio frullati
e un cucchiaio d’acqua. Alzate la fiamma, unite il tonno sgocciolato dall’acqua
di conservazione e spezzettato con una forchetta, la passata di pomodoro,
salare e cuocere per 4 minuti. Pulire il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo finemente.
Unirne un cucchiaio al composto nella padella e mescolare.
Ricavare
dalla pasta sfoglia 12 dischetti di 7 cm di diametro con un bicchiere rotondo.
Disporre al centro di ognuno un cucchiaio di composto di tonno. Inumidire
leggermente i bordi dei dischetti, chiuderli in modo da formare dei piccoli
panzerotti. Appoggiateli su una teglia del forno foderata con carta da forno e
cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Serviteli freddi.
Zuppa con Farro
Per 4 persone
200 gr di farro, 2 spicchi d’aglio, alcune foglie di
basilico, 1 cipolla 2 carote, 100 gr di lardo (o pancetta dolce o grasso del
prosciutto crudo), 4 pomodori maturi, 1,5 lt di brodo, prezzemolo, olio, sale,
pepe.
Mettete il farro a bagno nell’acqua tiepida, salata
leggermente, almeno per 2 ore.
Al momento di cucinarla, tritate l’aglio e il basilico
molto finemente. Raschiate le carote e sbucciate la cipolla, poi riducetele a
piccoli tocchetti.
Versate l’olio in una casseruola dal fondo pesante e
fate soffriggere il trito di verdure ed aromi. Tritate anche il lardo, e
unitelo al soffritto.
Scottate i pomodori in acqua bollente per pochi
secondi. Spellateli e tagliate a pezzi. Se sono acquosi metteteli a sgocciolare
in un colino per pochi minuti. Versate i pomodori nella casseruola e lasciate
cuocere per 10 minuti. Coprite a questo punto con il brodo bollente di verdura.
Mettete nella casseruola il farro scolato e ben sciacquato. Salate e lasciate
cuocere fino a completa cottura del farro. Secondo la qualità del farro, il tempo
di cottura varia da una a due ore. Assaggiate e correggete eventualmente il
sale. Alla fine aggiungete un po’ di prezzemolo fresco sminuzzato. Servite con
pepe nero, da macinare al momento e un filo di olio.
Insalata
di Pompelmo e Carote
Per 4
persone
1
pompelmo, 4 carote, mezzo cavolo, 2 limoni, 8 noci, 8 olive nere, 4 foglie di
lattuga, 2 uova, senape, olio, sale e pepe.
Tagliate
a metà orizzontale il pompelmo, vuotatelo della polpa e tagliatela a
pezzettini.
Metteteli
in una terrina e conditeli con sale, pepe e poco succo di limone.
Raschiate
le carote, lavatele, asciugatele e grattugiatele, tagliate finemente a
filettini, il cavolo mondato.
Mettete
tutto in una insalatiera, unitevi i gherigli di noce sminuzzati e le olive
snocciolate e tritate. Mescolate dolcemente tutti gli ingredienti.
Torta al Cioccolato e Mousse con Uvette
Per 8 persone
450 gr di cioccolato fondente, 450 gr di burro, 200 ml
di panna, 8 uova, 200 gr di zucchero semolato. Per la glassa: 150 gr di
cioccolato fondente, 40 gr di burro, 2 cucchiaini da frutta di sciroppo
d’acero. Per la scritta del decoro: 100 gr di cioccolato bianco fuso.
Per preparare la glassa: fare sciogliere il cioccolato
in una casseruolina a bagnomaria, aggiungere il burro e lo sciroppo d’acero e
togliere dal fuoco. In caso di doverla di nuovo riscaldare, immergere la
casseruolina nel bagnomaria.
Per la torta: fare ammollare l’uvetta nel rum per 20
minuti, scolarla e tenere da parte il rum. Imburrare e rivestire con carta da
forno la base e i lati di una pirofila quadrata di 17 cm. In una casseruolina
scaldare dolcemente il cioccolato, il burro e la panna, mescolando
continuamente fino a quando il cioccolato sia sciolto completamente ed il
composto omogeneo. Lasciare raffreddare. Preriscaldare il forno a 180°.
Sbattere le uova con lo zucchero ed incorporatele delicatamente al composto di
cioccolato. Aggiungere l’uvetta e il rum rimasto. Versare il composto nello
stampo e fare cuocere nel forno per 60 minuti. Fare raffreddare completamente
la torta prima di toglierla dallo stampo e appoggiarla sul piatto di portata.
Ricoprire la superficie con la glassa, livellando delicatamente la superficie
con l’aiuto di un coltello. Per la decorazione: mettere il cioccolato bianco fuso,
ma non troppo in una sacca da pasticceria col beccuccio piccolo oppure in una
siringa da pasticceria e scrivervi quello che preferite.
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