Sformato di Polenta
Per 4 persone
500 gr di farina gialla, lt. 1,750
di acqua, 1 cucchiaio di sale grosso, 800 gr. di zucchine, 100 gr. di burro, 3
uova, 3 cucchiai d’olio, 6 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 spicchio
d’aglio, gr.150 di prosciutto cotto in una sola fetta, gr.180 di fontina, un
cucchiaio di basilico tritato, un cucchiaio di prezzemolo tritato,1/2 bicchiere
di panna, sale pepe.
Preparate una polenta normale che
lascerete raffreddare in un contenitore con la stessa forma della pirofila che
userete per il timballo. Quando sarà fredda dividetela in tre dischi di uguale
spessore.
Fate rosolare in 30 gr di burro e 2
cucchiai d’olio, le zucchine tagliate a listerelle, con un pizzico di sale,
pepe macinato al momento, prezzemolo, basilico e ½ bicchiere d’acqua.
Sbattete le uova, aggiungete sale,
pepe, parmigiano grattugiato e panna. Mescolate bene. Versate il composto sulle
zucchine ormai cotte, lasciandolo rapprendere a fuoco basso. Aggiungete il
prosciutto cotto a dadini e la fontina a fette.
Imburrate una pirofila alta e
mettete il primo disco di polenta e ricoprite con metà del pasticcio di
zucchine. Appoggiatevi sopra il secondo strato di polenta e ricoprite con le
rimanenti zucchine. Ricoprite con l’ultimo disco di polenta, che condirete con
il rimanente burro, fatto liquefare ed il parmigiano grattugiato. Passate in
forno a 200° per 30 minuti. Deliziosa!
Risotto con Zafferano e Piovra
Per 4 persone
250 gr di riso a lunga cottura, 2
piovre di circa ½ kg l’una, 5 scalogni, 3 pomodori, 2 bustine di zafferano,
olio, sale e pepe.
Pulite le piovre eliminando le
interiora nella sacca, gli occhi e il becco alla base dei tentacoli. Lavatele
bene, tagliate i tentacoli a pezzetti e le sacche ad anelli.
Pulite gli scalogni e riduceteli a
fettine, fateli rosolare in una casseruola con 4 cucchiai d’olio, unite le
piovre, salate e pepate. Aggiungete 6 dl di acqua e fate cuocere a fuoco dolce
per 20 minuti. Versate il riso nella casseruola, mescolatelo e portatelo a
cottura, aggiungendo acqua bollente, man mano che sarà necessario. Cinque
minuti prima del termine della cottura unite lo zafferano, i pomodori lavati,
pelati e ridotti a dadini. Mescolate e servite.
Mezze penne rigate con verdure, al
Cartoccio
Per 4 persone
400 gr di penne rigate, 1 scalogno,
1 zucchino, 1 melanzana piccola, 1 peperone dolce rosso, qualche fiore di
zucchino, 1 bustina di zafferano, un ciuffetto di basilico, 80 gr di parmigiano
grattugiato, olio, sale, pepe. Carta di alluminio per i cartocci.
Pulire le verdure, lavarle e
tagliarle a julienne.
Farle soffriggere in una padella
con 3 cucchiai d’olio caldi, mescolare ogni tanto, salare e pepare e aggiungere
il basilico tritato finemente. Lasciare raffreddare. Preparare il forno a 200°.
In una casseruola con abbondante
acqua salata in ebollizione, fare cuocere molto al dente le penne. Scolare bene
la pasta e condirla col sugo preparato. Aggiungere la bustina di zafferano e
mescolare accuratamente.
Tagliare 4 fogli di carta di
alluminio di circa 30 cm
per 30 di lato. Mettere al centro di ognuno un po’ di pasta condita e
cospargerla con il parmigiano. Procedere in modo uguale per tutte le porzioni.
Mettere al forno caldo i cartocci
per 10 minuti circa. Servirli nel loro cartoccio, appoggiato sul piatto di
portata.
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