Cocktail di Gamberetti nordici
Per 4 persone
500 gr di gamberetti nordici,
maionese, creme fraiche o yogurt, un cucchiaio di uova di pesce, un mazzetto di
aneto, un cucchiaino di scorza di limone grattugiata, succo di limone, pepe
nero. Pane integrale a fette, tostato q.b.
Scottare in acqua leggermente
salata i gamberetti per tre minuti. Scolateli subito. Sbucciateli e
conservatene 4 interi. Tagliate i rimanenti a tocchetti e sminuzzateli.
In una ciotola mescolate 6 cucchiai
di creme fraiche o yogurt con 6 cucchiai di maionese.
Sistemate i gamberetti in un piatto
di portata e versatevi sopra la crema preparata, insaporire con le foglioline
di aneto, il succo di limone e la scorza, pepare leggermente sulla superficie.
Fare raffreddare in frigorifero sino al momento di servire.
Decorare con le uova di pesce e ciuffetti
di aneto. accompagnare con le fette di pane tostate. Deliziosi!
Stagionale “Bagna Caoda” in
compagnia di Pesce Spada
Per 6 persone
6 etti di pesce spada freschissimo
tagliato a fettine sottili ( si possono usare anche altri tipi di pesce, tipo
salmone, pescatrice ecc.), 1 vasetto di acciughe sott’olio da 200 gr, 50 gr di
panna liquida, olio evo, 2 spicchi d’aglio, 1 limone.
Mettere a marinare il pesce in due
cucchiai d’olio e il limone spremuto.
Far sciogliere le acciughe in un
pentolino con 8 cucchiai d’olio e due spicchi d’aglio tagliati a fettine (se
non si gradisce mangiare l’aglio lasciarlo intero). Girare continuamente la
preparazione, facendo cuocere a fuoco bassissimo- Quando tutto sarà sciolto,
formando una cremina, tenere al caldo (se rimasto intero, togliere l’aglio).
Far grigliare le fette di pesce
spada da entrambi i lati, disporre le fette in una larga pirofila, una accanto
all’altra.
Ricoprirle con la salsina
preparata. Lasciare riposare la preparazione per mezz’ora, perché si insaporisca.
Al momento di servire, riscaldare in forno per pochi minuti.
Palline di Formaggio condite ai
Fichi e frutta Secca
Per 4 persone
1 grosso fico verde, 300 gr di
formaggio di capra fresco ( o l’equivalente peso in piccoli caprini ), 10
mandorle, 5 gherigli di noce, un cucchiaio di prezzemolo tritato, paprika in
polvere, sale e pepe.
Lavorate il formaggio in una
ciotola con sale, pepe e paprika in polvere. Mescolate bene con una forchetta,
sbucciate il fico e tagliatelo a pezzettini di circa 1 cm di lato. Fate tostare le
mandorle in un padellino e lasciatele raffreddare.
Tritate mandorle e noci, mettetele
in un piatto e mescolatele con un cucchiaio di prezzemolo tritato. Prelevate un
cucchiaino di composto formando al centro un incavo in cui metterete un
pezzettino di fico, rotolate il composto fra le mani, rapidamente, sì da
formare una pallina e continuate fino ad esaurimento degli ingredienti.
Passate ciascuna pallina nel
composto di noci, mandorle e prezzemolo. Servite come antipasto o come aperitivo.
Panzerotti di Provola e Mozzarella
Per 4 persone
300 gr. di farina, 25 gr. di
lievito di birra, sale, ½ dl. di olio. Per il ripieno: 100 gr. di mozzarella di
bufala, 50 gr. di provola affumicata, 100 gr. di prosciutto crudo, 100 gr. di
ricotta, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1
uovo, sale, pepe.
Mescolate la farina setacciata con
il lievito sciolto in ½ bicchiere di acqua tiepida, 1 pizzico di sale e acqua
q.b. per ottenere un impasto di consistenza media.
Lasciate riposare per un’ora.
Preparare il ripieno con
mozzarella, provola e prosciutto tagliato a dadini. Mescolate, aggiungete la
ricotta, l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo, un pizzico di sale e pepe.
Tirate la pasta sottile e con il fondo di un bicchiere ritagliate dei dischi
grandi. Disporrete su ogni disco un mucchietto di ripieno, richiudete e
sigillate i bordi. Scaldate l’olio e friggete i panzarotti per 10-12 minuti.
Scolateli su carta da cucina.
(Si possono anche cuocere in forno,
appoggiandoli sulla teglia del forno, ricoperta con carta da forno. Cuocendoli
a forno caldo a 180° per 20 minuti).
Cestini golosi di Verdura e
agrosità
Per 4 persone
2 grossi pomodori, 5 zucchine, 1
vasetto di maionese, un cucchiaio di senape, olio, 2 grossi limoni, sale, pepe;
per decorare olive nere e verdi, cetriolini sott’aceto, capperi, basilico.
Lavate le zucchine, scottatele
leggermente in acqua salata, dividetele in due, e poi tagliatele a metà nel
senso della lunghezza e scavatele della polpa con un cucchiaino. Lavate,
asciugate e tagliate a metà i pomodori, svuotateli e irrorateli di olio, succo
di limone, sale e pepe.
Tagliate a rondelle un limone e
dividete poi le fette più grandi in 4 spicchi. Insaporite la maionese con la
senape e un po’ di succo di limone.
Distribuitela a ciuffetti nei
pomodori, nelle zucchine e sopra gli spicchi di limone. Sistematele in un
piatto da portata mettendo al centro i pomodori, e attorno alternare zucchine e
fettine di limone. Guarnite con olive, fettine di cetriolo, capperi e foglie di
basilico.
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