Risotto con Fonduta e Tartufo
Per 4 persone
300 gr di riso Violone nano, 1
scalogno ½ lt di brodo di carne, ½ bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai
di crema di tartufi bianchi (in tubetto o vasetto), 50 gr di crema di burro al
tartufo bianco, 200 gr di fontina valdostana, 1,5 dl di latte, 3 tuorli, burro,
pepe bianco.
Togliere la crosta alla fontina e
ridurla a fettine sottili e strette. Metterla in un contenitore alto e stretto
coprendola completamente col latte tiepido e lasciarla in ammollo per almeno 2
ore.
Pulire lo scalogno e tritarlo
finemente. In un tegame con 20 gr di crema di burro al tartufo fare soffriggere
lo scalogno, aggiungere il riso e lasciarlo tostare per 2 minuti, bagnarlo col
vino e fare evaporare. Proseguire la cottura del risotto aggiungendo man mano
il brodo caldo e mescolando spesso.
Nel mentre, preparare la fonduta:
mettere al fuoco dolcissimo un pentolino con 15 gr di burro, i tuorli e la
fontina con poco più della metà del latte e fare fondere sempre mescolando e
sempre a fuoco dolce. Il formaggio dapprima si fonderà formando dei fili e poi
si trasformerà in una morbida, omogenea crema. Toglierla dal fuoco, aggiungere
15 gr di burro, una macinata di pepe e mescolare. Togliere dal fuoco il risotto
e aggiungere il purè di tartufo mescolato al burro e servire subito
accompagnando a parte con la fonduta calda.
Spezzatino di Vitello con Zucchine
e Patate
Per 4 persone
700 gr di vitello, 1 carota, 1
cipolla, 1 gambo di sedano, 4 zucchine, 2 pomodori maturi, 5 patate, 1 spicchio
d’aglio, ½ bicchiere di vino bianco secco, olio, sale, pepe.
Pulire la carota, la cipolla e il
gambo di sedano. Tagliarli a julienne e stufarli con il vino bianco e poca
acqua per 10 minuti, mescolando. Pulire le zucchine e tagliale a julienne.
Sbucciare i pomodori, ridurli a
dadini e metterli in un colino a perdere l’acqua di vegetazione.
Nel mentre mettere per 30 minuti la
carne nel freezer. Sbucciare le patate e tagliarle a dadini. In una pentola
capiente piena d’acqua bollente, sbollentare le zucchine per 2 minuti e le
patate per 4 minuti, passandole poi per 4 minuti in una ciotola colma di acqua
ghiacciata e scolandole definitivamente.
Togliere la carne dal freezer e
tagliarla a fette sottili e poi a strisce ogni fetta. In una casseruola con 4
cucchiai d’olio, fare rosolare lo spicchio d’aglio per 2 minuti, gettare la
carne e farla saltare a fuoco vivo per 4 minuti, mescolando. Unire le patate e
le zucchine, i pomodori e la residua verdura. Cuocere mescolando per 5 minuti.
Regolare di sale e pepe e condire a fuoco spento con 1 filo d’olio.
Torta con Mele Ripiena accompagnata
da Crema pasticciera
Per 6 persone
2 confezioni di pasta sfoglia
rotonde fresche, 150 gr di zucchero semolato, 600 gr di mele, 2 dl di Grappa (o
altro gusto a vostro piacere: Marsala, caffè), 60 gr di uvetta, 50 gr di pinoli
leggermente tostati, la scorza di 1 arancia grattugiata, 1 scorza di arancia a
filettini. Burro e farina per la pirofila, crema pasticciera morbida per
accompagnare.
Per la crema pasticciera: 3 tuorli
e 1 uovo intero, 120 gr di zucchero, ½ lt di latte, 1 una bustina di vanillina,
40 gr di maizena, la buccia di 1 limone.
Preparare la crema pasticciera: In
una casseruola portare a ebollizione il latte con la buccia del limone.
Lasciare intiepidire. In un contenitore lavorare i tuorli d’uovo con lo
zucchero con una frusta, sino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere la
vanillina mescolata alla maizena. Unire il latte alla crema, poi mettere la preparazione
sul fuoco e sempre mescolando con un cucchiaio di legno, portare dolcemente a
ebollizione e cuocere per pochi minuti, sin quando la crema si è addensata e
togliere la buccia di limone
Lavare e sbucciare le mele.
Tagliarle a dadini e metterle in una terrina con l’uvetta ben lavata, scolata e
asciugata con carta da cucina. Aggiungere i filettini della scorza di arancia,
i pinoli, la Grappa (o altro gusto). Mescolare delicatamente e lasciare in
infusione per 30 minuti.
Scolare poi il tutto e aggiungervi
80 gr di zucchero semolato, mescolando accuratamente con gli ingredienti per
qualche minuto. Imburrare e spolverizzare con lo zucchero rimanente una
pirofila rotonda di circa 25 cm.
Adagiarvi un foglio di pasta
sfoglia facendo in modo che strabordi un poco e forando il fondo con i rebbi di
una forchetta. Versarvi il composto preparato e richiudere con l’altra sfoglia
formando tutto attorno al bordo un leggere spessore arrotolato. Bucare la
superficie con i rebbi di una forchetta.
Fare cuocere in forno preriscaldato
a 180° per 40 minuti. Sfornare fare raffreddare e sformare la torta su di un
piatto di portata.
Scaldare la crema pasticciera e
incorporavi la scorza dell’arancia grattugiata, facendola insaporire. Servirla
a parte con la torta.
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