Parlando di Gnocchi.......

Gnocchi alla Parigina

Per 4 persone

Per i bignè: 150 gr di farina, 100 gr di burro, 4 uova, zucchero, sale.

Per la copertura: una besciamella fatta con ½ lt di latte, 60 gr di farina, 100 gr di panna, 30 gr di burro, 50 gr di parmigiano grattugiato, sale, pepe. Per spolverare la preparazione 50 gr di parmigiano, sale e pepe.

Preparare la besciamella con il latte e la panna, il burro, 50 gr di parmigiano, sale e pepe. In una casseruola portare quasi a ebollizione il composto e fuori dal fuoco aggiungere la farina sciolta in poco liquido. Rimettere sul fuoco, mescolando sino ad ispessimento della salsa, tenere da parte. In una casseruola versare 2,5 dl di acqua, unire 100 gr di burro tagliato a pezzi, un pizzico di zucchero, 1 cucchiaino di sale, portare a ebollizione mescolando. Fuori dal fuoco unire la farina, amalgamare bene e fare cuocere per 8 minuti a fiamma dolce sempre mescolando sin che il composto diventi omogeneo e tenda a staccarsi dalla parete della casseruola. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Unire le uova, una alla volta e solo dopo avere amalgamato perfettamente la precedente. In una casseruola portare a bollore abbondante acqua salata. Prelevare piccole quantità con un cucchiaino del composto preparato, tuffarle nell’acqua bollente. Scolarle quando vengono a galla e sistemarle in una pirofila imburrata e velata con la besciamella preparata. Fare uno o più strati e ricoprirli ognuno con parmigiano grattugiato, sale, pepe, suddividendo su ogni strato la besciamella residua. Fare gratinare in forno a 200° per 8-10 minuti e servirli caldissimi.

Gnocchetti Sardi, Ricotta e Limone

Per 4 persone

3,5 etti di gnocchetti sardi, 30 gr di burro, 1 limone non trattato, mezzo chilo di ricotta frasca, 6 foglie di salvia fresca, 50 gr di pecorino grattugiato, peperoncino in polvere, olio, sale.

Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata in ebollizione, asportare la buccia gialla del limone, prima ben lavata, e ridurla a filettini. Mettere in un tegame il burro, la salvia a tocchetti, i filetti di limone e rosolare a fiamma bassa per 5 minuti. Aggiungere la ricotta prima amalgamata in una ciotola con un mestolo di acqua di cottura della pasta, mescolare il tutto accuratamente. Scolare la pasta al dente, versarla nel tegame col condimento, mescolare con cura. Allontanare il tegame dalla fiamma, aggiungere il pecorino, qualche cucchiaio d’olio, una presa di peperoncino, mescolare nuovamente e servire.