Speciale: Verdure, tante verdure in ... compagnia!

Teglia di Ratatouille e Riso

Per 4 persone

300 gr di riso Basmati, 1 melanzana, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 2 pomodori maturi, 120 gr di fagiolini verdi, 1 cipolla rossa, un pizzico di origano, qualche foglia di basilico, olio, sale e pepe.

Pulite, tagliate a tocchetti le verdure. Mettetele in una teglia da forno che possa stare anche sul gas, con 3 cucchiai d’olio, un pizzico di origano e un poco di sale e pepe. Lavate ripetutamente il riso sotto l’acqua corrente. Poi scolatelo bene.

Rosolate leggermente le verdure, aggiungete il riso, mescolate e unite 3 dl di acqua bollente. Salate, portate a ebollizione, unite il basilico tritato, poi chiudete bene la teglia o con un coperchio o con carta di alluminio.

Sistematela in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.

Trascorso il tempo, sfornate e scoprite. Lasciate intiepidire e portate la preparazione in tavola direttamente nella teglia. Deliziosa preparazione!

Ratatouille di Verdure e Salsiccia Napoletana

Per 6 persone

800 gr di ortaggi misti (carote, fagiolini, piselli, porri, cipolline, carciofi, melanzane, zucchine, patate), 300 gr di salsiccia napoletana stagionata poco piccante, 1 cucchiaio di succo di limone, olio, sale, pepe.

Privare la salsiccia della pelle e dividerla in pezzi di 2 cm.

Spuntare carote, fagiolini e zucchine, sbucciare piselli, cipolline e patate, togliere ai carciofi le foglie dure, tagliarli a metà e togliere il fieno interno, togliere il picciolo alle melanzane e senza pelarle, ridurle da tocchetti.

Tagliare i carciofi a fettine e immergerli in succo di limone.

Tagliare il resto degli ortaggi a tocchetti (ad esclusione dei piselli).

Cuocere le cipolline in acqua salata in ebollizione per pochi minuti. Scolarle e tenerle da parte.

Cuocere separatamente gli ortaggi a vapore, tenendoli al dente.

In un tegame fare scaldare 4 cucchiai d’olio, aggiungere le carote, i fagiolini, i piselli, i porri, i carciofi, le melanzane, le cipolline, le zucchine, le patate e cuocere il tutto per 3 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno, insaporire con sale e pepe, aggiungere la salsiccia a pezzi e continuare la cottura per 1 minuto.

La preparazione può essere cotta anche in forno.

Uova strapazzate con Zucchine e Melanzane

Per 4 persone

2 uova, 400 gr di melanzane e 400 gr di zucchine, 2 ciuffi di prezzemolo tritato, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di maggiorana tritata, olio, sale e pepe.

Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a metà per il lungo e poi a cubetti abbastanza grossi.

Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a cubetti come le zucchine.

In una padella, fate imbiondire in 5 cucchiai d’olio gli spicchi d’aglio interi. Unite le zucchine e le melanzane e fate cuocere a fuoco medio per 30 minuti, unendo la maggiorana. Salate, pepate, eliminate l’aglio, unite il prezzemolo e sbattete in un piatto le uova con sale e pepe. Versatele nella padella con le verdure, facendo cuocere a fuoco vivace e mescolando energicamente fino a che si saranno rapprese. Distribuite in modo uniforme.