Stufato vegetale, classico cucina Indiana
Per 4 persone
1 grossa patata, 1 melanzana, 150 gr di carote, 120 gr
di fagiolini verdi, 1 yogurt naturale intero, un pugnetto di coriandolo fresco
per spolverare alla fine sulla pietanza.
Per il soffritto: 2 cipolle tagliate a julienne, 2
spicchi d’aglio tritati finemente, 2,5cm di radice di zenzero fresco
grattugiato, 1 cucchiaino di gram masala (composizione di erbe che si trova nei
negozi di prodotti esteri o nei supermercati), 1 cucchiaino di cumino in
polvere, 1 cucchiaio di coriandolo in polvere, 6 baccelli di cardamomo, 2 cm di
stecca di cannella, 1 cucchiaino di curcuma, 1 peperoncino rosso, 50 gr di
burro chiarificato, sale. Accompagnare con riso Basmati bollito o pane indiano
Chapati o Naan (seguono ricette).
In un tegame far sciogliere il burro e farvi appassire
le cipolle e l’aglio, unendo anche lo zenzero e tutte le altre spezie.
Aggiungere tutte le verdure tagliate a tocchetti e coprire a filo con acqua
calda. Lasciare bollire per 15 minuti, mescolare di tanto in tanto. Regolare di
sale e versare lo yogurt. Spolverare infine con le foglioline di coriandolo
fresco. Accompagnare con riso basmati bollito o pane indiano naan o chapati.
(segue ricetta)
La ricetta può essere eseguita anche con altri tipi di
verdure e legumi.
Pane Indiano Chapati, ricetta Indiana
Per 4 persone
(pane non lievitato)
Mettete in una ciotola 250 gr di farina integrale e
mezzo cucchiaino di sale, poi incorporatevi 2 dl scarsi di acqua, poco alla
volta, e impastate per 10 minuti, finchè il composto avrà una consistenza soda
ed elastica. Ungete con un po’ di olio una ciotola, mettetevi l’impasto,
rigiratelo un paio di volte, copritelo con un telo umido e lasciate riposare
per un’ora. Riprendete quindi l’impasto, lavoratelo velocemente, dividetelo in
8 parti a cui darete la forma di palline. Con un mattarello uno di olio,
stendete ciascuna pallina in un disco dello spessore di 3 mm. Fate scaldare
molto bene una piastra di ghisa o una padella antiaderente e cuocetevi i
chapati per pochi secondi per lato, premendoli bene con una paletta, finché
saranno dorati. Teneteli avvolti in un telo.
Pane Indiano Naan
Per 4 persone
400 gr di farina, 30 gr di burro, 2 cucchiai di
lievito, 1 cucchiaino di semi di finocchio, 1 cucchiaino di semi di cumino,
acqua tiepida q.b., sale.
In una terrina mescolate la farina con il lievito, il
sale, il burro e l’acqua. Impastate con le mani finché il composto non ha
raggiunto una consistenza omogenea. Trasferite la pasta su un piano da lavoro e
lavoratela ancora per 5 minuti. Avvolgetela in un telo e fatela raddoppiare di
volume (circa 4 ore). Quindi dividetela in una decina di pezzi e con le mani
inumidite stendete ciascun tronchetto in forma tonda tipo piadina. Nel
frattempo scaldate il forno a 200°. Spennellate i Naan con burro fuso,
cospargeteli con semi di cumino e finocchio e disponeteli in una teglia.
Infornate per 5 minuti. Serviteli caldi.
Involtini di Melanzane e Tacchino
Per 4 persone
500 gr circa di melanzane, 200 gr di fesa di tacchino
a tocchetti, 100 gr di yogurt, foglie di salvia, 1 spicchio d’aglio, vino
bianco secco, olio, sale pepe.
Pulite le melanzane e tagliatele nel senso della
lunghezza in fette dello spessore ci 1,5 centimetri. In un tegame con 3
cucchiai d’olio e l’aglio tritato finemente, rosolate i tocchetti di fesa di
tacchino, bagnate con un po’ di vino, fate evaporare a fuoco alto, salate e
pepate. Abbassate la fiamma e cuocete ancora per 10 minuti. Passate la carne al
mixer, insieme allo yogurt e a 2 foglie di salvia. Regolate di sale e pepe.
Grigliate le fette di melanzane da entrambi le parti. Poi spalmate ognuna con
un poco del composto preparato. Avvolgetele su se stesse, fissandole con una
foglia di salvia, trattenuta da uno stuzzicadenti. Sistematele in una pirofila,
irroratele con un filo d’olio. Fatele cuocere a forno preriscaldato a 200° per
10 minuti. Servite nella pirofila.
Panzerotti alle Zucchine
Per 4 persone
700 gr di pasta di pane, 500 gr di zucchine, 250 gr di
ricotta, 150 gr di pancetta affumicata a fettine, 100 gr di gruviera, 2
cipollotti novelli, origano, olio sale e pepe.
Spuntate, lavate e asciugate le zucchine. Riducetele a
fettine sottili e fatele saltare in padella con un po’ d’olio per circa 5
minuti, salate, insaporite con una macinata di pepe e una spolverata di
origano. Ricavate dalla pasta 4 pagnottelle, che allargherete, distribuitevi
sopra le zucchine e i cipollotti affettati sottilmente, metà della gruviera,
tagliato a dadini piccolissimi, e le fettine di bacon (tenetene 4 da parte).
Ripiegate la pasta in modo da formare dei panzarotti che sigillerete bene, con
le mani umide di acqua. Appoggiateli sulla placca del forno foderata di carta
forno, unta di olio, e cospargeteli con il rimanente gruviera grattugiato.
Sistematevi sopra le fette di bacon avanzate. Poneteli in forno preriscaldato a
200° per 25 minuti.
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