Speciale: Primi piatti della settimana!...

Piatto unico: Paparot con salsiccia fresca

Per 4 persone

1 cucchiaio di farina bianca, 100 gr di farina di mais, 1 kg di spinaci, 60 gr di burro, 60 gr di salsiccia fresca, 1 spicchio d’aglio, 1 litro e mezzo di brodo vegetale, sale, pepe.

In una casseruola con ½ cm d’acqua, lessare per pochi minuti gli spinaci, scolarli, strizzarli e tritarli grossolanamente.

Pelare la salsiccia e sgranarla con la forchetta, farla soffriggere dolcemente nel burro in una casseruola con l’aglio. Togliere l’aglio e versare la farina bianca, lasciandola imbiondire mescolando, unire gli spinaci, fare insaporire. Unire 1 litro e mezzo di brodo vegetale caldo, salare e pepare q.b. Unire a pioggia la farina di mais, mescolando con una frusta e facendo attenzione che si formino grumi. Abbassare la fiamma lasciare cuocere per circa 30 minuti. Servire la preparazione caldissima. Deliziosa!

Piatto vegetariano di Crema delicata di Porri e Finocchi

Per 4 persone

3 finocchi, 1 porro, 2 patate, un cucchiaino di semi di finocchio ridotti finemente, 50 gr di parmigiano grattato, olio evo, sale

Lavare ed eliminare la parte verde del porro, affettarlo quindi a rondelle.

Pulire i finocchi e la patata, lavarli e ridurli a piccoli tocchetti.

Fare imbiondire il porro dentro una capiente casseruola con tre cucchiai d’olio e una parte dei semi di finocchio, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Aggiungere le altre verdure ed il brodo bollente, regolare di sale e portare tutto a ebollizione. Abbassare la fiamma e far cuocere ancora per 20 minuti.

Frullare il tutto e servire la crema tiepida cosparsa col un filo d’olio, il parmigiano ed il resto dei semi di finocchio. Deliziosa! Servire con crostini di pane casereccio passati al forno.

Rigatoni mediterranei

Per 4 persone

450 gr di rigatoni, 1 peperone giallo, una melanzana, 2 spicchi d’aglio, 150 gr di passata di pomodoro, 3 filetti di acciuga sottolio, 2 cucchiai di capperi sotto sale, ½ bicchiere di vino bianco, basilico, 80 gr di pecorino grattugiato, olio, sale.

Mettete il peperone sul gas acceso e fate bruciare la pelle, per poterlo pelare. Spellatelo, eliminate i semi e le coste bianche interne, tagliatelo a cubetti.

Lavate, pulite le melanzane, tagliatele a dadini. Sciacquate i capperi, asciugateli e tritateli. Asciugate le acciughe dall'olio di conservazione e fatele a pezzetti.

In una padella, fate imbiondire l’aglio in 4 cucchiai d’olio, stemperatevi le acciughe, aiutandovi con una forchetta. Aggiungete i capperi e le melanzane. Fate rosolare per 5 minuti, unite il peperone a cubetti, bagnate con il vino bianco e fate rosolare ancora 5 minuti. Versate la passata di pomodoro, una decina di foglie di basilico, regolate di sale e continuate la cottura ancora per 15 minuti.

In una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, cuocete al dente la pasta. Scolatela, mettetela in una zuppiera e conditela con il sugo preparato. Spolverizzate con il pecorino e servite.