Speciale: La Festa delle Verdure!...

Gâteau con Patate, Peperoni, Melanzane e Zucchine

Per 4 persone

5 patate grosse, 1 peperone gialle, 1 peperone rosso, 2 melanzane, 2 zucchine medie, 50 gr di parmigiano grattugiato, 40 gr di pecorino grattugiato, 2 uova, un cucchiaio di prezzemolo tritato, latte, sale. Burro e farina per la teglia.

Pulire le patate e farle lessare in acqua, sbucciarle e passarle ancora calde al passaverdura.

Grigliare i peperoni, spellarli e ridurli a listarelle.

Grigliare a fette le melanzane e ridurle a listarelle.

Grigliare pochi minuti a fette per lungo gli zucchini e ridurli a fettine. Unire alla purea il parmigiano grattugiato, il pecorino grattugiato, 2 tuorli e i 2 albumi montati a neve fermissima, diluirla con latte tiepido per ammorbidirla leggermente se necessario. Foderare una teglia rotonda con burro e farina e versarvi metà della purea, in modo uniforme, unire sopra tutte le verdure, poi versare sopra le verdure la purea residua. Fare cuocere in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti e per 5 minuti sotto il grill. Servirla caldissima

Sformato di Melanzane, Salsiccia e Scamorza

Per 4 persone

4 melanzane, 250 gr di scamorza, 150 gr di passata di pomodoro, 150 gr di salsiccia fresca, 1 spicchio d’aglio, olio, sale.

Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette di ½ cm.

In una padella scaldate abbondante olio e friggetele da entrambe le parti. Scolatele su carta assorbente da cucina e salatele.

Togliete la crosta alla scamorza e tagliatela a fette sottili.

In un tegame con olio, fate soffriggere lo spicchio d’aglio, unitevi la salsiccia, spellata e sgranata. Fatela rosolare qualche minuto, versate la passata di pomodoro, salate e continuate a cuocere per 20 minuti.

Ungete una pirofila da forno con l’olio, foderatela con uno strato di melanzane, copritele con sugo e salsiccia e fette di scamorza. Ripetete gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di sugo. Infornate a forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Servite la preparazione tiepida.

Quiche con Piselli e Pancetta

Per 4 persone

400 gr di piselli puliti e lessati, 1 pasta sfoglia rotonda fresca, 100 gr di pancetta affumicata, 1 spicchio d’aglio, 2 dl di panna, 3 uova, dragoncello, olio, sale e pepe.

Foderate una pirofila imburrata e infarinata con la pasta foglia, bucatene il fondo con i rebbi di una forchetta.

In un padellino con 1 cucchiaio d’olio fatevi rosolare la pancetta a bastoncini, unendo anche uno spicchio d’aglio tritato. Lasciate raffreddare e versate nella base della pasta, unite i piselli lessati e un cucchiaino di dragoncello.

In una ciotola mettete 2 dl di panna, 3 uova, una presa di sale e una di pepe, amalgamate gli ingredienti con una frusta e versate il composto sui piselli, coprite la pirofila con un foglio di carta da forno e cuocetela nella parte più bassa del forno già preriscaldato a 200° per 30 minuti. Servitela tiepida, decorata con basilico.