Tartine con crema di Salmone
Per 4 persone
4 fette di pane a cassetta, 50 gr di burro 100 gr di
salmone affumicato, 50 gr di emmental, 4 steli di erba cipollina, 2 cucchiai
di panna, pepe.
Tagliate a metà in diagonale 4 fette di pane a
cassetta e tostatele.
Mettete in una ciotola 50 gr di burro, lasciato
ammorbidire a temperatura ambiente, e lavoratelo con un cucchiaio di legno fino
a ridurlo in crema.
Incorporatevi 80 gr di salmone affumicato tritato, 50
gr di emmental grattugiato, 4 steli di erba cipollina tritati, 2 cucchiai di
panna e una macinata di pepe.
Spalmate la crema sui triangoli di pane e decorate con
striscioline di salmone affumicato.
Fette di pane con Asparagi, Uova e olio di Tartufo
Per 2 persone
2 fette di pane casereccio, 12 asparagi verdi, 4 uova
intere, panna fresca, olio di tartufo, scaglie di pecorino, burro, olio, sale,
pepe nero in grani.
Lavare gli asparagi dal residuo terroso e tagliare la
parte del gambo legnosa.
Saltare in una padella le punte in 2 cucchiai d’olio.
In una ciotola sbattere un poco le uova.
Sciogliere due cucchiai di burro in una padella e a
fuoco basso, versare le uova e strapazzarle, sbattendole con una forchetta.
Spegnere la fiamma e aggiungere 2 cucchiai di panna, 1 cucchiaio di olio di
tartufo, regolare di sale e spolverizzare con pepe macinato al momento.
Distribuire le uova sulle fette di pane casereccio
prima fatte abbrustolire, completare con gli asparagi e le scaglie di pecorino (facoltative)
Mozzarella in carrozza
Per 4 persone
500 gr di pancarrè, 400 gr di mozzarella, 4 uova 2 dl di latte, farina, olio,
sale.
Eliminate completamente la crosta da tutto il pancarrè
e tagliatelo a fette di circa 1
cm . (si può usare anche il pane che vendono già tagliato
a fette). Affettate sottilmente la mozzarella.
Disponete su un piano da lavoro 8 fette di pancarrè e
coprite con abbondante mozzarella, badando però che non oltrepassi i bordi,
quindi coprite con altrettante fette di pane.
Sistemate la farina in un piattino e riempite una
tazza di acqua fredda, poi premendo i bordi dei sandwich di pane, passatene i
bordi prima nella farina e quindi nell’acqua, creando così una specie di
collante che dovrà impedire la fuoriuscita della mozzarella. Versate il latte
in una ciotola, imbevetevi rapidamente il pane imbottito e sistematelo in un
recipiente lardo.
Sbattete le uova, versatele sui sandwich e lasciateli
in infusione sin che ne saranno imbevuti in profondità.
In una grande padella, portate abbondante olio a
temperatura elevata e friggetevi i sandwich dorandoli in modo uniforme.
Scolateli su carta assorbente da cucina, salate e servite subito in tavola.
P.S. Possono anche essere eseguiti in forno!
Crema Catalana di Ciliegie, cucina Spagnola
Per 4 persone
2 uova, 160 gr di zucchero, 2 dl di latte, 2 dl di
panna, 600 gr di ciliegie, 1 scorzetta di limone, burro.
Lavate, asciugate e togliete il nocciolo delle
ciliegie. Preriscaldate il forno a 170°. Imburrate uno stampo da budino grande,
senza buco centrale. Mettetevi dentro le ciliegie.
Preparate la crema: scaldate il latte con unito la
scorza del limone e la panna, senza però portarlo a bollore. Sbattete le 2 uova
con 80 gr di zucchero e unitevi il latte con la panna, togliendo la scorzetta
di limone. Mescolate con delicatezza e unite il composto nello stampo. Infornate
per 30 minuti. Togliete dal forno e lasciate intiepidire.
Mettete lo zucchero residuo in un padellino con un
cucchiaio d’acqua e fatelo caramellare. Versate subito il caramello sulla crema
e mettete in frigorifero sino al momento della consumazione. Servire nel
contenitore di cottura.
Millefoglie meringato a Lamponi
Per 8 persone
Per la meringa: 200 gr di albumi, 400 gr di zucchero a
velo.
Per il ripieno: 300 gr di lamponi, 250 gr di crema di
latte freschissima.
Per il caramello all’amaretto: 150 gr di zucchero
semolato, 1 cucchiaio di liquore all’amaretto.
Montare gli albumi a neve fermissima unendo 200 gr di
zucchero a velo, e unendo poco a poco il resto dello zucchero passato al setaccio.
Rivestire una teglia da forno con carta da forno e disporre gli albumi montati
a cerchi, lisciandola con una spatola di legno, distanziati tra loro. Fare
cuocere a forno preriscaldato a 125° per 20 minuti e per 1 ora a 100°. In caso
le meringhe risultassero ancora morbide, trascorso questo tempo, proseguire la
cottura ancora per 20 minuti. Far freddare le meringhe.
Lavare velocemente sotto l’acqua i lamponi e asciugare
delicatamente con carta da cucina. Montare la crema di latte a crema chantilly.
Sbriciolare le meringhe e formare con metà delle meringhe uno strato rotondo su
un piatto da portata. Spalmare con la crema montata e decorare con metà dei
lamponi. Rifare un altro strato uguale con il resto degli ingredienti. Per il
caramello, fare fondere lo zucchero in un pentolino con il fondo spesso e
quando ha raggiunto un colore ambrato, togliere dal fuoco e aggiungere il
liquore. Poi rimettere sul fuoco per 1 minuto. Lasciare intiepidire e decorare
il millefoglie con il caramello.
Volendo si possono anche preparare tanti millefoglie
individuali.
Crumble con Pere
Per 6 persone
10 pere mature ma dure, 40 gr di burro, 40 gr di
cioccolato amaro a scagliette. Per la copertura: 60 gr di farina, 90 gr di
amaretti morbidi sbriciolati, 60 gr di cioccolato amaro grattugiato, 80 gr di
burro, sale.
Lavare e pelare le pere. Tagliarle a metà, togliere il
torsolo e ridurle a fette spesse. Metterle in una padella con 40 gr di burro
fuso caldo e farle dorare, girandole da tutte le parti e verso fine cottura,
aggiungere il cioccolato a scagliette, mescolare. Imburrare con 10 gr di burro
una pirofila possibilmente rotonda e non molto grande. Versarvi tutto il
contenuto della padella.
Preparare la copertura: In una terrina mettete la
farina, gli amaretti sbriciolati, il cioccolato grattugiato, 70 gr di burro
ammorbidito a dadini e un pizzico di sale. Lavorate gli ingredienti con la
punta delle dita per ottenere una pasta granulare. Ricoprire le pere con
l’impasto preparato.
Infornare la preparazione a forno preriscaldato a 200°
per 30 minuti. Se durante la cottura la preparazione colorisse troppo, coprirla
con carta argentata e abbassare la temperatura a 190°.
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