QUICHE CON FIORI DI ZUCCA E RICOTTA
Per 6 persone
1 confezione di pasta brisée, 8
fiori di zucca, 250 gr di ricotta romana, 2 tuorli, 60 gr di parmigiano, 2 dl
di panna, 1 cucchiaio di erbe tritate (erba cipollina, prezzemolo basilico),
farina, latte, burro, sale, pepe.
Foderare una tortiera imburrata e
infarinata con la pasta e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Metterla in frigorifero.
Mescolare la ricotta con 30 gr di
parmigiano grattugiato, il cucchiaio di erbe e un pizzico di sale e pepe.
Pulire delicatamente i fiori di
zucca senza togliere il pistillo interno e farcirli con la crema alla ricotta
preparata.
Mescolare i tuorli alla panna,
aggiungere il residuo parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe e
versare il tutto nell’interno della pirofila sulla pasta. Sistemare anche i
fiori in bella mostra nell’interno sulla crema. Spennellarli col latte e
sistemare su ogni fiore un fiocchetto di burro. Fare cuocere in forno
preriscaldato a 180° per 30 minuti. Servire la quiche tiepida o a temperatura
ambiente.
Piccoli sformatini al Radicchio di
Verona
Per 4 persone
350 gr di pasta sfoglia fresca, 100
gr di radicchio di Verona, 1 scalogno, 200 gr di formaggio Taleggio, 1 pera
matura ma dura, 30 gr di nocciole tostate e tritate grossolanamente, 1 uovo,
latte, olio, sale, pepe. Farina, burro, stampini.
Lavare e pulire del fondo delle
radici il radicchio. Farlo appassire in una padella in 1 cucchiaio di olio con
lo scalogno pulito e tritato finissimo. Salare e pepare. Togliere dal fuoco
dopo qualche minuto e lasciare raffreddare.
Su di un piano di lavoro
leggermente infarinato stendere la pasta in una sfoglia di 3 mm. Ritagliare 8
dischi: quattro di 8 cm e gli altri di 12 cm. Imburrare e infarinare 4
stampini. Foderarli con i dischi di pasta più grandi, distribuirvi sopra una
cucchiaiata di radicchio. Aggiungere il Taleggio, la polpa della pera tagliata
a dadini e un po’ di nocciole tritate. Mescolare l’uovo con poco latte. Coprire
la preparazione negli stampini con i dischi più piccoli, facendo aderire bene i
bordi con la pressione delle dita. Spennellare la superficie con l’uovo battuto
e fare cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti, finché risultino
ben gonfi e dorati.
Sfornare con delicatezza le
fogliette dagli stampini, spennellarne i bordi con uovo e latte e rimetterle in
forno per 5 minuti. Quando anche i bordi inizieranno a dorare sfornarle e
servirle calde o tiepide.
Cocktail di Fragole in Gelatina
Per 4 persone
Mettete a bagno in acqua fredda 15
gr di gelatina in fogli e fatela ammorbidire. In una piccola casseruola mettete
2 dl di
merlot e 2 di acqua, la scorza di un limone non trattato, 80 gr di zucchero.
Mettete sul fuoco, portate a ebollizione e cuocete per 2 minuti. Unitevi la
gelatina, ben strizzata, mescolate finche sarà sciolta. Filtrate con un colino.
Pulite 300 gr di fragole e
tagliatele a fettine.
Procuratevi 4 bicchieri da cocktail
e in ognuno coprite il fondo con 2 strati di fragole, che ricoprirete a filo
con il vino freddo. Mettete i bicchieri in freezer per 5, 6 minuti, fino a che
la gelatina si sarà rappresa e proseguite così fino ad esaurimento delle
fragole. Versate quindi nei bicchieri il vino rimasto e metteteli in frigo
almeno per 4 ore. Prima di servire, versate nei bicchieri, fino a colmarli, uno
strato di panna montata e decorate con foglie di menta.
Nessun commento:
Posta un commento