Speciale: Il pesce nel piatto!...

Carciofi con Filetti di Branzino

Per 4 persone

4 filetti di branzino da 200 gr cadauno, 6 carciofi, 2 spicchi d’aglio, succo e scorza di 1 limone, un ciuffo di prezzemolo, olio, sale, pepe.

Tagliare dai carciofi i gambi e sbucciarli sino alla parte tenera. Togliere le foglie esterne dure ai carciofi e le spine. Togliere il fieno interno. Tagliarli a spicchietti fini per il lungo e man mano metterli in acqua acidulata con succo di limone.

Strofinare uno spicchio d’aglio sul fondo di una padella, mettere 2 cucchiai d’olio e far rosolare i carciofi ben sgocciolati, a fuoco dolce. Aggiungere un bicchierino di acqua calda, salare, pepare e lasciare cuocere per 15 minuti.

In un’altra padella cuocere i filetti di branzino con un filo d’olio, sale e pepe.

Tritare fine il prezzemolo, lo spicchio d’aglio e la scorza del limone.

Togliere dal fuoco il pesce, metterlo in un piatto da portata con attorno i carciofi, profumandoli cospargendoli con il trito misto preparato. Servire subito. Delizioso piatto di carne bianca!

Filetti di Trote Salmonate allo Zafferano

Per 6 persone

600 gr di filetti di trote salmonate, 150 gr di panna liquida, 50 gr di pistacchi sgusciati e pelati, 1 bustina di zafferano, 1 scalogno, 1 bicchierino di Cognac, burro, sale, pepe.

Privare i filetti di trota da eventuali scarti e lische. Tagliarli in due o tre pezzi in diagonale. In una padella capiente mettere il burro e lo scalogno finemente tritato e fare dorare, aggiungere i filetti di trota e fare rosolare da entrambi i lati. Fiammeggiare col bicchierino di Cognac a cui avrete aggiunto ½ bicchiere di acqua tiepida, unire i pistacchi, rotti grossolanamente.

Sciogliere la bustina di zafferano in poca acqua tiepida, aggiungerla alla panna, mescolare e versare nella padella. Amalgamare con dolcezza, salare, pepare. Lasciare restringere leggermente il sugo e servire.

Sarde a Beccafico in forno

Per 4 persone

800 gr di sarde, 120 gr di pangrattato, 50 gr di uvetta, 40 gr di pinoli, 6 filetti di acciuga dissalati, un ciuffo di prezzemolo, succo di 1 limone, foglie di alloro, zucchero, sale e pepe.

Tagliare la testa alle sarde con le forbici. Aprirle lungo il ventre fino alla pinna e svuotare la pancia delle interiora. Sollevare dalla testa la lisca centrale e tirandola leggermente verso la coda, staccarla appena sopra la coda, perché i filetti rimangano uniti. Sciacquate bene le sarde sotto l’acqua corrente, nell'interno ed eliminare le scaglie e i residui.

In una padella con 2 cucchiai d’olio fate tostare il pangrattato per alcuni minuti. Toglietene due cucchiai che terrete da parte e aggiungete i filetti di acciuga spezzettati, l’uvetta che prima avrete sciacquata e tenuta a bagno in acqua tiepida per 15 minuti e poi strizzata, i pinoli e il prezzemolo tritati, sale e pepe. Mettete un cucchiaio di ripieno in ogni sarda e chiudetela a libro, A mano a mano che sono pronte allineatele in una pirofila, leggermente unta di olio. Mettete qualche foglia di alloro tra le sarde e cospargetele con pangrattato tenuto da parte, addizionato da 1 cucchiaino di zucchero. Irrorate con succo di limone e mettete in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti.