Zuppa di Pesce allo Zafferano
Per 4 persone
300 gr. di cernia in tranci, 200 gr. di rana
pescatrice in tranci, 300 gr. di scorfano, 2 triglie da 200 gr. l’una, 20 gamberi,
2 calamari, 2 seppie, 20 vongole, 3 cucchiai di olio, prezzemolo, finocchietto
selvatico, alloro, ½ cucchiaio di timo, un pizzico di peperoncino, 150 gr di
pomodori pelati, 1 bustina di zafferano, 4 patate, 1 bicchiere di vino, due cipolla,
2 spicchi d’aglio, olio, sale, pepe.
Lavate e pulite le seppie e i calamari, eliminando
cartilagini, occhi e beccuccio, oltre la sacca dell’inchiostro e tagliate tutto
a pezzi grossi.
Lavate anche le triglie e svisceratele.
Sgusciate i gamberi, incidetene il dorso con un
coltellino per eliminare il filamento nero dell’intestino.
Togliete la pelle ai tranci di pesce e tagliateli in
pezzi piuttosto grossi.
Spazzolate e lavate le cozze e le vongole e fatele
aprire a vapore. Tenetele da parte, lasciandole nei gusci.
In una pentola capiente a bordo alto scaldare 4
cucchiai d’olio, unire la cipolla finemente tritata, farla appassire senza che
prenda colore, unire i pomodori pelati, tagliati a filetti, un pizzico di ogni
erba, 2 foglie di alloro spezzettate, l’aglio tritato. Mescolare, aggiustare di
sale e pepe. Portare a cottura. Quando l’intingolo sarà legato, coprirlo con le
patate pelate e tagliate a fette sottili. Unire lo zafferano sciolto in poca
acqua calda e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Aggiungere le seppie e
i calamari, cuocere per circa 10 minuti, coprendo con acqua calda. Aggiungere
il pesce residuo, cuocere ancora per 10 minuti, regolare eventualmente di sale.
Quando il pesce sarà cotto, togliere dal fuoco,
lasciare riposare qualche minuto e servire accompagnando con crostoni di pane
abbrustolite.
Filetti di Orata con la Ratatouille
Per 4 persone
800 gr di filetti di orata spellati, 3 zucchine, 2
patate, 2 coste tenere di sedano, 2 carote, 1 bustina di zafferano, 2 semi di
anice stellato, 50 gr di olive nere snocciolate, un ciuffo di finocchietto,
vino bianco, olio, sale, pepe.
Ridurre in polvere i semi di anice stellato e
mescolarli con 100 gr di olio tiepido in una scodella. Lasciare riposare
mezz’ora, poi filtrare.
Pulire tutti gli ortaggi, tagliarli a cubetti e
sbollentarli per 2 minuti acqua bollente leggermente salata. Scaldare in un
tegame 2 cucchiai di olio aromatizzato, aggiungere i filetti di orata tagliati
a losanghe. Farli rosolare da entrambi i lati, aggiungere le verdurine tagliate,
spolverare il tutto con lo zafferano sciolto in mezzo bicchiere di vino bianco.
Proseguire la cottura a fuoco medio per 5 minuti, regolare di sale e pepe.
Aggiungere il finocchietto pulito e le olive snocciolate. Lasciare insaporire
per mezzo minuto, togliere dal fuoco, irrorare la preparazione con un filo di
olio all’anice stellato e portare in tavola. Deliziosi!
Sardine al
pomodoro su piadina
Per 4
persone
1 kg di
sardine, 500 gr di pomodori, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, un ciuffo di basilico,
un po’ di prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco secco, 4 piadine sottili,
olio, sale, pepe nero.
Pulite le sardine, eliminate testa e
interiora, diliscatele, lavatele e asciugatele. Sbucciate aglio e cipolla e
tritateli insieme alle foglie di prezzemolo e fateli rosolare a fiamma dolce in
un capiente tegame, con 3 cucchiai d’olio.
Lavate i pomodori, sbollentateli e
pelateli. Tritateli grossolanamente, aggiungeteli al soffritto, salate e fate
cuocere 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unite le sardine, lasciate
insaporire, bagnatele con il vino e proseguite la cottura per ¼ d’ora.
Spezzettate le piadine e
distribuitele su un grande piatto da portata. Versatevi sopra le sardine e
irroratele con il loro sugo di cottura, profumate con foglie di basilico e una
macinata di pepe. Servite.
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