Torta
ripiena di Formaggi e Salumi
Per 4
persone
Per la
pasta: 200 gr di farina, 100 gr di zucchero, 100 gr di burro, 1 tuorlo.
Per il
ripieno: 3 uova, 20 gr di zucchero, 120 gr di ricotta, 70 gr di Caciotta
fresca, 70 gr di prosciutto crudo in una sola fetta, 1 piccola Mozzarella, 20
gr di Pecorino grattugiato, olio evo.
Disponete a
fontana sulla spianatoia la farina mescolata con 100 grammi di zucchero, nel
mezzo mettete un tuorlo d’uovo, un pizzico di sale e il burro a pezzetti.
Lavorate fino a ottenere una pasta morbida e omogenea. Formate una palla da far
riposare coperta, al fresco, per un’ora.
In una
terrina mettete la ricotta passata al setaccio, unite Caciotta, Mozzarella e prosciutto
tagliati a dadini. Mescolate, poi unite 20 grammi di zucchero, un uovo intero e
un tuorlo e il Pecorino, amalgamando il tutto.
Dividete la
pasta in due parti, una più grande e una più piccola e ricavatene due dischi
sottili. Con quello più grande foderate uno stampo, unto d’olio, in modo che il
disco sbordi dalle pareti dello stampo, poi riempitelo con il ripieno e
livellatelo. Coprite con l’altro disco, ripiegandovi intorno i bordi di quello
sottostante. Spennellate con un uovo battuto con un goccio d’acqua. Mettete in
forno moderato a 180° per un’ora circa. Consumarla tiepida, deliziosa!
Tortilla con Piselli e Menta, ricetta Spagnola
Per 20 porzioni
250 gr di patate pelate e tagliate a cubetti di 1 cm , 2 cucchiai di olio, 1
piccola cipolla e 1 spicchio d’aglio finemente tritati, 400 gr di piselli
(freschi o surgelati), 6 uova, 3 cucchiai di foglie di menta tritate, sale,
pepe.
Bollire le patate in acqua leggermente salata per
circa 15 minuti, scolarle e tenerle da parte.
In una pirofila di media grandezza, mettendoci sotto
uno spargifiamma, fare scaldare l’olio, unire la cipolla e cuocere per 5 minuti
sempre mescolando, aggiungere l’aglio, le patate e continuare la cottura per 2
minuti, unire quindi i piselli e le uova sbattute. Aggiustare di sale e pepe,
aggiungere la menta tritata. Abbassare la fiamma e cuocere per 10 minuti, fino
a che il fondo della tortilla sia dorato.
Mettere la tortilla in forno sotto il grill del forno
a temperatura di 200° e fare gratinare qualche minuto. Togliere la tortilla dal
forno e servirla tiepida accompagnando con una insalata mista.
Cannelloni con Erbette e Ricotta
Per 4 persone
16 cannelloni, 800 gr di erbette primaverili miste,
250 gr di ricotta romana, 6 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 uova, 40 gr
di burro, un pizzico di cannella, olio, sale e pepe.
In una pentola con abbondante acqua salata in
ebollizione, fare cuocere al dente i cannelloni. Scolarli e lasciarli
raffreddare sopra un canovaccio, stesi uno accanto all’altro.
Pulire le erbette e farle scottare in acqua salata in
ebollizione. Scolarle, tritarle e farle rosolare in una padella con il burro
per 4 minuti.
Togliere le erbette dal fuoco e versarle in una
ciotola, raffreddarle. Aggiungervi la ricotta, 4 cucchiai di formaggio, l’uovo,
la cannella, un pizzico di sale e pepe. Mescolare bene con un cucchiaio di
legno.
Riempire con il composto i cannelloni e farli cuocere
a vapore per 10 minuti. Cospargerli col formaggio grana rimasto e servirli
caldi.
Ed ecco la
profumata dolcezza della giornata:
Frittole con fiori di Acacia
Per 6 persone
15-20 grappoli di fiori di acacia, 2 uova, latte,
farina, zucchero semolato, zucchero vanigliato, sale, un pizzico di lievito in
polvere, un pizzico di bicarbonato di soda, olio per friggere. (si possono fare
anche col sale e senza zucchero).
Pulire i fiori di acacia con un canovaccio umido, con
molta delicatezza. Staccarli dal raspo dell’acacia.
In una terrina, preparare una pastella morbida
sbattendo le uova con un po’ di latte, un pizzico di sale e di zucchero, un
pizzico di lievito in polvere, un pizzico di bicarbonato e la farina
necessaria. Immergervi i fiorellini di acacia, amalgamare bene e lasciare
riposare per un’ora in luogo tiepido e terrina coperta.
Friggere a cucchiaiate in una padella con olio in
ebollizione. Prelevare le frittole con un mestolo forato e farle asciugare su
carta assorbente da cucina. Posarle su un piatto da portata e spolverizzare con
zucchero vanigliato.
VARIANTE
Volendo, dal grappolo originale di acacia, si possono
ricavare due o tre grappoli minori e friggerli senza staccare i fiori.
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