Speciale: Di tutto un pò!...

Deliziosa Zuppa con Zucchine e Fiori alla Mozzarella di bufala

Per 4 persone

500 gr. di zucchine, 10 fiori di zucca, 2 cipolle bionde, ½ lt. di brodo vegetale, un mazzetto di basilico, 4 fette di pane casereccio, 1 mozzarella di bufala, olio, sale, pepe nero.

Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente e fatele soffriggere a fuoco lento per 10 minuti in una casseruola antiaderente, con 4 cucchiai d’olio.

Salatele leggermente con poco sale. Lavate, spuntate e tagliate a tocchetti le zucchine, unite alle cipolle e cuocetele per 5 minuti – aggiungete il brodo bollente e cuocete per altri 5 minuti.

Aggiungete le foglie di basilico, lavate e spezzate grossolanamente e i fiori di zucca a cui avrete tolto il pistillo, tagliate a striscioline. Toglietela dal fuoco.

Lasciate intiepidire e dividete in 4 ciotole in cui avrete messo il pane, prima tostato. Distribuitevi sopra la mozzarella tagliata a fettine di ½ cm. di spessore, irrorate con olio, una macinata di pepe nero e servite.

Focaccia di Recco

Per 6 persone

200 gr di farina bianca di grano duro, 250 gr di stracchino, olio, sale.

Impastate la farina con 6 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e un dl di acqua. Formate una palla e avvolgetela in una pellicola, facendola riposare per un’ora.

Lavorate la pasta per qualche minuto, dividetela in 2 parti e stendetele fino a raggiungere uno spessore di 2 mm.

Mettete uno dei due dischi su una placca da forno ricoperta da carta da forno. Distribuite sopra il formaggio a pezzetti e ricoprite con l’altro disco. Sigillate i bordi sovrapponendoli e pizzicate la focaccia con le dita oppure foratela con uno spiedino in più punti. Spennellate la superficie in più punti. Spennellate la superficie di olio, spalmandolo con le mani, appiattendola ancora. Salate e mettete la focaccia in forno preriscaldato a 220° per 10 minuti, finché la superficie sia dorata.

Maccheroni alla salsiccia gratinati

Per 4 persone

400 gr di maccheroni, 1 scalogno, 100 gr di salsiccia, 200 gr di polpa di manzo tritata, 6 bacche di ginepro, 1 foglia di alloro, un bicchierino di sherry, 350 gr di passata di pomodoro, un pizzico di zucchero, burro, olio, sale. Una besciamella preparata con: 2 dl di latte, 20 gr di burro, 20 gr di farina, sale e noce moscata, 100 gr di parmigiano grattugiato.

In una padella con 4 cucchiai di olio, fate rosolare lo scalogno affettato, unite la salsiccia sbriciolata e la polpa di manzo, fate rosolare per 3 minuti, unite le bacche di ginepro, la foglia di alloro e bagnate con un bicchierino di sherry, aggiungete la polpa di pomodoro, un pizzico di zucchero, salate e pepate, fate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti.

Nel frattempo in una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, cuocete la pasta al dente.

Preparate la besciamella, fate scaldare il latte, unitevi il burro e prima che raggiunga il bollore aggiungere la farina e continuate a mescolare con un cucchiaio di legno, sino a che si ispessisca. Salate e pepate.

Scolate la pasta, conditela con il ragù e trasferitela in una pirofila unta di burro, unite la besciamella e il parmigiano grattugiato. Passate sotto il grill a gratinare per 5 minuti.