Spaghetti o Vermicelli con le Vongole in bianco, col
pomodoro e coi pomodorini
Per 4 persone
In bianco
gr 400 di spaghetti o vermicelli, 4 spicchi d’aglio,
un ciuffo generoso di prezzemolo tritato finemente, olio evo, sale peperoncino.
Spazzolare bene i gusci delle vongole e lavarle
accuratamente in un contenitore sotto l’acqua corrente, cambiando sovente
l’acqua, o se si dispone di più tempo lasciandole più a lungo nell’acqua che
cambierete sovente.
Fare imbiondire 3 spicchi d’aglio in un capiente
tegame in 3 cucchiai d’olio. Aggiungere le vongole ben scolate e fare cuocere a
fuoco vivo per 3 minuti, fino a che siano tutte aperte (quelle rimaste chiuse
si eliminano).
Sgusciarne la metà, lasciando da parte le altre per la
decorazione. Rimettere le vongole sgusciate nella padella e aggiungere il
prezzemolo tritato finemente, salare se occorre e aggiungere una punta di
peperoncino.
Nel mentre avrete fatto cuocere e scolato molto al
dente, in acqua bollente salata, gli spaghetti o i vermicelli. Ben scolati
versarli nella padella con le vongole preparate. Fare insaporire mescolando
delicatamente per qualche minuto, decorare con le vongole non sgusciate e
servire subito.
Col sugo di pomodoro
Gli ingredienti sono uguali alla preparazione delle
vongole in bianco, con l’aggiunta di mezzo chilo di pomodori da sugo.
Si deve preparare una salsa di pomodoro: pelare i
pomodori, toglirte i semi e tritarli grossolanamente con un coltello. Fare
imbiondire 3 spicchi d’aglio in un tegame in 3 cucchiai d’olio. Aggiungere i
pomodori preparati e fare cuocere per 8 minuti. Quindi aggiungere le vongole e
proseguire la preparazione come nella ricetta delle vongole in bianco.
Con i pomodorini
Gli ingredienti sono uguali alla preparazione delle
vongole in bianco, con l’aggiunta di 10 pomodorini ciliegia, maturi.
Si procede nello stesso modo della ricetta delle
vongole in bianco, però dopo aver sgusciato metà delle vongole si aggiungono
all’olio i 10 pomodorini schiacciati, il prezzemolo finemente tritato, il sale
e il peperoncino; fare cuocere per 1 minuto a fuoco vivo. Aggiungere gli
spaghetti o i vermicelli e servire come nella ricetta delle vongole in bianco.
Insalata con Acciughe, limone e Burrate
Per 4 persone
500 gr di acciughe fresche, 4 piccole burrate, 4
limoni non trattati, un ciuffo di prezzemolo, un ciuffo di basilico, 1
peperoncino piccante, 1 spicchio d’aglio, olio, sale.
Lavare e pulire le acciughe. Asciugarle, ridurle a
filetti e metterle in un piatto.
Pulire l’aglio, affettarlo e unirlo alle acciughe con
il succo dei 2 limoni. Lasciare marinare per ½ ora. Nel mentre pulire e tritare
il prezzemolo fine.
Lavare i 2 limoni rimasti e affettarli finemente.
Eliminare dalle acciughe l’aglio e scolarle.
Tagliare le burrate a fettine e lasciarle scolare da
un colino. Posarle in un piatto da portata, aggiungervi le acciughe ben
disposte, spolverizzarle con il prezzemolo e il peperoncino piccante senza semi
e tritato fine. Aggiungere le fettine di limone, mescolare delicatamente il
tutto, condendo con sale e olio. Unire qualche fogliolina di basilico e
servire. Una delizia!
Merluzzo ai Pomodori e Carciofi
Per 4 persone
½ kg di filetti di merluzzo, succo di un limone, una
cipolla, 2 spicchi d’aglio, 4 carciofi, ½ kg di pelati, gr 30 di pinoli,
prezzemolo, olio, sale, pepe.
Tagliate i filetti a tocchetti, salateli e metteteli
in una terrina, irrorate di succo di limone. Fate scaldare l’olio in una
padella, unitevi cipolla e aglio tagliati finemente, lasciando cuocere per 5
minuti.
Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e fateli
rosolare per 5 minuti nel soffritto.
Tritate grossolanamente i pomodori e uniteli agli
altri ingredienti. Salate, pepate, aggiungete i pinoli e fate cuocere il sugo
per 20 minuti.
Adagiatevi i pezzi di merluzzo e cuoceteli ancora per
20 minuti a fuoco moderato. A cottura ultimata tritate finemente il prezzemolo
e cospargetelo sul tutto.
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