Focaccine all’acciuga e Insalata multicolore
Per 8 persone
gr 500 di farina, 30 gr di lievito di birra, 90 gr di
filetti di acciuga sott’olio, un mazzo di foglie di tarassaco, 100 gr di
soncino, 50 gr di spinaci da insalata, il cuore di un radicchio di Treviso, una
costola di sedano, ½ avocado, 2 cipollotti, un ciuffo di coriandolo, aceto
zucchero, olio, sale, pepe.
Per la focaccia:
versate sul piano di lavoro, a fontana, 500 gr di
farina. Mettete nel centro 30 gr di lievito sciolto in poca acqua calda, con ½
cucchiaio di sale e un cucchiaino di zucchero. Man mano che impastate,
aggiungete 3 dl
di acqua tiepida. Aggiungete 90 gr di filetti d’acciuga tagliati a tocchetti e
il loro olio di conservazione, lavorate l’impasto con entrambe le mani, formate
una palla, ungetela con un po’ d’olio, mettetela in una terrina unta d’olio,
ricopritela con pellicola per alimenti e fatela lievitare per 20 minuti. Rilavorate
brevemente la pasta, dividetela in 8 parti e stendetela in forme ovali dello
spessore di mezzo centimetro. Disponetele sulla placca del forno spennellata
con 2 cucchiai d’olio emulsionati con 4 cucchiai d’acqua. Copritele con la
pellicola e lasciatele lievitare ancora per 20 minuti.
Su ciascuna focaccina, praticate con un coltello, dei
tagli a lisca di pesce, incidendole fino in fondo. Cuocetele in forno, dove
avrete messo una ciotolina piena d’acqua calda, da togliere dopo 10 minuti di
cottura, già caldo a 200° per 25 minuti. Sfornate e fate intiepidire.
Per l’insalata:
riunite in una terrina un mazzo di foglie di
tarassaco, 100 gr di soncino, 50 gr di spinaci da insalata, il cuore di un
radicchio di Treviso, spezzettato, una costola di sedano affettata e mezzo
avocado sbucciato e ridotto a pezzettini. Sciogliete ½ cucchiaino di sale in 2
cucchiai d’aceto, 6 cucchiai d’olio, pepate e aggiungete 2 cipollotti tagliati
sottilmente e le foglioline di un ciuffo di coriandolo, tagliate con le
forbici. Condite l’insalata e servitela con le focaccine ancora tiepide. Che
delizia!...
Gnocchi di Ortiche al burro di Rose
Per 4 persone
250 gr di farina, 2 uova, 500 gr di foglie di ortiche,
200 gr di ricotta fresca, 100 gr di parmigiano grattugiato, sale, pepe.
Per il burro alle rose: 250 gr di burro e petali di 3
rose possibilmente della varietà Centifolia (burro
che deve essere preparato 3 giorni prima).
Per il burro di rosa:
Staccare delicatamente i petali interni dei fiori,
lavarli delicatissimamente e sminuzzarli. In una ciotola formare degli strati
di burro alternati a strati di petali, fino ad esaurimento. Avvolgere il burro
in un telo di cotone e lasciarlo in frigorifero per almeno 3 giorni.
Per gli gnocchi:
Pulire le ortiche e lessarle per 10 minuti in acqua
bollente. Scolarle, strizzarle e tritarle finemente. Unirle a farina, uova,
ricotta e parmigiano e ricavarne un impasto morbido. Salare e pepare. Preparare
con il composto dei piccoli gnocchi e lessarli per pochi minuti in acqua
bollente salata. Scolarli e servirli con riccioli di burro alle rose.
Ossibuchi al Vino bianco con contorno di Verdure a
vapore
Per 4 persone
4 ossibuchi di vitello, gr 70 di burro, gr 50 di
farina, un bicchiere di vino bianco, uno spicchio d’aglio, la buccia di un
limone grattugiata, brodo, sale e pepe. Per il contorno, carote, piselli, cipolle,
cavolfiore: cotti a vapore e conditi con olio evo e aglio.
Fate imbiondire in un tegame gli ossibuchi, infarinati
nel burro fuso. Appena avranno preso colore, salate, pepate e spruzzateli col
vino bianco. Lasciate evaporare, quindi, versate 3 mestoli di brodo e fate
cuocere 1 ora e ½ a fuoco lento. Nel frattempo pulite e lavate le verdure,
tagliate a bastoncini le carote, a cimette il cavolfiore. Fate lessare le
verdure in acqua salata e poi passatele nel burro. Prima di togliere gli
ossibuchi dal fuoco, mettete nel centro di ognuno un trito di aglio e la buccia
del limone. Adagiateli su un piatto da portata, contornati dalle verdure.
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