Casunziei Veneti
Per 4 persone
300 gr di farina bianca, 4 uova, latte, 700 gr di
barbabietole cotte al forno, 100 gr di ricotta romana, 100 gr di burro,
pangrattato, 70 gr di Montasio grattugiato, un pizzico di semi di papavero,
sale, pepe.
Pulire della buccia le barbabietole e passarle dalla
grattugia a buchi grossi.
In una padella farle asciugare con 30 gr di burro.
Versarle in una terrina e farle raffreddare. Unirvi la ricotta, 2 uova, salare
e pepare. Incorporarvi il pangrattato, sino ad ottenere un impasto di media
consistenza. Coprire la terrina e lasciare riposare. Mettere la farina, salata,
in una terrina a fontana e versarvi nel centro le due uova rimaste e il latte
necessario per avere un impasto consistente. Lavorare sino ad ottenere una
pasta liscia ed elastica e raccoglierla a palla. Avvolgerla nella pellicola e
lasciarla riposare 30 minuti.
Dividerla in 4 pezzi e passarle alla macchina della
pasta sino ad ottenere delle strisce sottili (volendo si possono anche stendere
a mano con il mattarello). Deporvi nel centro dei mucchietti di ripieno,
richiudere le strisce di pasta su se stesse, facendole bene aderire. Ritagliare
delle forme a mezzaluna aiutandovi con la rotella dentata.
In una casseruola con abbondante acqua salata in
ebollizione, lessare i casunziei al dente, scolarli e disporli a strisce in una
zuppiera, condendo ogni strato con il formaggio grattugiato e il burro fatto
fondere con 2 cucchiai di semi di papavero. Deliziosi!
Cosce e sottocosce di pollo al pomodoro e zafferano
accompagnate da Insalata mista
Per 4 persone
4 cosce e 4 sottocosce di pollo, ½ cucchiaino di semi
di finocchio, 5 cm
di scorza d’arancia, 400 gr di cipolline borretane pelate, 400 gr di polpa di
pomodoro, 1 bustina di zafferano, 3
dl di brodo, un ciuffetto di foglie di prezzemolo, 1
spicchio d’aglio, olio e sale.
Private della pelle le cosce e le sottocosce di pollo
e fatele soffriggere in un tegame con 4 cucchiai d’olio. Unite ½ cucchiaino di
semi di finocchio, 2 cm
di scorza d’arancia. Aggiungete una presa di sale, le cipolline borretane
pelate e la polpa di pomodoro tritata grossolanamente, la bustina di zafferano
e i 3 dl
di brodo caldo, mescolate, coprite e fate cuocere per 30 minuti. Distribuitevi
sopra 3 cm
di scorza d’arancia, una manciata di foglie di prezzemolo e lo spicchio
d’aglio, tutti tritati finemente e servite subito. Accompagnare con insalata
mista.
Granita di Ciliegie
Per 6 persone
400 gr di ciliegie, 100 gr di zucchero semolato, 1
cucchiaio di vino bianco.
Snocciolare le ciliegie con l’apposito attrezzo dopo
averle lavate. Tagliarle a pezzettini e metterle in una padella. Rosolarle con
il vino per 4 minuti mescolandole di tanto in tanto. Togliere dalla padella 1
cucchiaio di ciliegie e tenerle da parte.
Mettere tutto il residuo nel frullatore e frullare.
Dopo unire anche le altre.
Nel mentre fare bollire per 3 minuti 1 dl di acqua e
zucchero. Unire il composto di ciliegie all’acqua raffreddata.
Versare nella gelatiera, fare girare le spatole per 10
volte e poi fermare per ½ minuto. Continuare fino a quando la granita sia
pronta.
In mancanza della gelatiera, si può usare il
freezer:
si versa la miscela nella vaschetta per il ghiaccio
(senza divisori) e, quando è già quasi del tutto gelata, si passa al
frullatore. Poi si rimette nella vaschetta e si lascia ghiacciare un’altra volta.
Alla fine si passa ancora nel mixer. Ed è pronta per essere servita.
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