Polpettone di Patate alla Ligure
Per 6 persone
300 gr di patate, 300 gr di fagiolini verdi, 20 gr di
porcini secchi, 1 cipolla, 2 uova, 2 manciate di maggiorana fresca, 50 gr di
parmigiano, pangrattato, burro, olio, sale e pepe.
Spuntate i fagiolini e fateli cuocere per 10 minuti in
acqua bollente salata. Spezzettateli. Mettete a bagno i funghi in acqua
tiepida, dopo averli ben sciacquati sotto l’acqua corrente. Fate lessare con la
buccia le patate.
Nel mentre, mettete in una padella 4 cucchiai d’olio e
fatevi appassire la cipolla tritata finemente, aggiungetevi i funghi ben
strizzati e triturati, fate cuocere per 10 minuti. Unite i fagiolini e fate
insaporire per 5 minuti. Sbattete le uova in un piatto, con il parmigiano
grattugiato. Tritate la maggiorana.
Pelate le patate e passatele allo schiacciapatate.
Mettete in una terrina i fagiolini con la maggiorana,
i funghi, le uova sbattute con il parmigiano, il passato di patate, unite due
cucchiai d’olio, salate e pepate, mescolate bene per amalgamare tutti gli
ingredienti.
Ungete col burro una pirofila rettangolare,
spolverizzatela col pangrattato, riempitela col composto, che livellerete con
cura. Cospargete la superficie ancora con del pangrattato e mettete in forno
preriscaldato a 180° per 40 minuti. Delizioso!
Tarte Tatin con Scalogni
Per 6 persone
1 confezione di pasta sfoglia fresca rotonda, 800 gr
di scalogni, 1 dl di vino rosso, 1 cucchiaio di aceto di vino rosso, 1
cucchiaio di timo tritato, 50 gr di burro, sale, pepe.
Sbucciare gli scalogni e tagliarli per la larghezza a
fettine di 1 cm. Fare sciogliere il burro in una padella larga e disporvi gli
scalogni in un solo strato, farli cuocere senza girarli per 5 minuti. Mescolare
il vino con l’aceto e versare sugli scalogni facendoli cuocere ancora per 10
minuti e comunque sino a quando saranno teneri e il loro liquido sia ridotto
della metà.
In una pirofila di circa 23 cm di diametro versare il
liquido restante nella padella e disporvi in un solo strato gli scalogni. Regolare di sale e pepe. Insaporire con il
timo e lasciare ben raffreddare. Posare la pasta sugli scalogni facendo in modo
di sigillare bene la pasta tutto attorno agli scalogni. Fare cuocere in forno
preriscaldato a 200° per 15 minuti.
Coq au Vin agli Champignon
Per 4 persone
1 pollo di circa 1,500 kg tagliato a pezzi,
80 gr di pancetta a cubetti, 2 cipolle, 2 carote, 200 gr di cipolline di Ivrea,
300 gr di champignon, alloro, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, Cognac, ½ lt di
vino rosso, farina, olio, sale, pepe.
In un tegame fare rosolare la pancetta con 2 cucchiai
d’olio, fin che risulti dorata e croccante. Togliere dal tegame, facendola
sgocciolare e tenerla da parte. Nello stesso tegame, mettere i pezzi di pollo
infarinati e farli rosolare da tutti i lati.
Sbucciare le cipolle, pulire le carote. Tritare le
verdure e farle rosolare con 2 cucchiai d’olio in una padella. Poi trasferirle
nel tegame del pollo, bagnare con ½ bicchiere di Cognac e fare evaporare a
fuoco vivace. Regolare di sale e pepe e versare il vino rosso, portando ad ebollizione.
Nel mentre sbucciare le cipolline e aggiungerle con
qualche foglia di alloro e un cucchiaio di prezzemolo tritato alla
preparazione. Coprire il tegame e proseguire la cottura per 30 minuti.
Nel mentre pulire i funghi e aggiungerli verso fine cottura
nel tegame, mescolare e proseguire la cottura, sempre a tegame coperto. A fine
cottura, quando il fondo di cottura sia addensato, spolverare col prezzemolo
residuo e servire. Una delizia!
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