Papa
Francesco ricorda che “Gesù risorto è pietra viva” e ricorda che il Signore non
può essere cercato fra i morti perché è il “Dio dei viventi: non seppellite la
speranza”
Piccole sfoglie all’acciuga
Per 4 persone
200 gr. di pasta sfoglia, 8 o 10 filetti di acciuga
sott’olio, 1 uovo.
Stendere la pasta dello spessore di 32 cm. circa per
12 cm e spennellarli con l’uovo battuto. Distribuire sulla metà di ogni
rettangolo di pasta, nella parte più stretta, i filetti d’acciuga, disponendoli
a strisce in senso orizzontale, alla distanza di 3 cm. circa. Ripiegarvi sopra
l’altra metà della pasta e premere un poco. Tagliare in senso verticale a
listerelle di 1 cm circa e adagiarle sopra la placca del forno, inumidita
d’acqua e farle cuocere in forno a 200° per 8 – 10 minuti.
Rametti di Sfoglia e Parmigiano
q.b.
Occorre della pasta sfoglia fresca: ritagliare dei
pezzi di pasta di circa 12 cm e larghi 2 cm. Arrotolarli sino ad ottenere dei
bastoncini. Disporli sulla teglia del forno foderata da carta da forno e
infornarli a forno preriscaldato a 180° per 5 minuti. Grattugiare del
parmigiano reggiano e disporlo sui grissini appena tolti dal forno, formando
dei rametti sul ramo di crissino. Metterli nuovamente in forno e fare cuocere
ancora per circa 10 minuti, fin che risultino dorati.
Scapece di alici
Per 4 persone
500 gr di alici, 120 gr di farina bianca di grano
duro, olio evo.
Per la marinata: 1 spicchio d’aglio, 2 bicchieri
d’aceto di vino bianco, 1 bicchiere abbondante di acqua, 10 foglie di salvia,
sale.
Togliere le interiora delle alici, senza aprirle e
cercando di non romperle. Lavarle delicatamente sotto l’acqua, sgocciolarle e
infarinarle.
Mettere sul fuoco una padella con abbondante olio e
non appena sarà bollente, friggervi le alici (se la padella è piccola, poche
alici alla volta9. Dorarle dalle due parti, quindi estrale con un mestolo
forato e appoggiarle su carta da cucina a perdere l’olio in eccesso. Salarle e
sistemarle in un contenitore di vetro o ceramica, formando degli strati e
cospargendo ogni strato con le foglioline rotte di salvia e l’aglio ridotto a
fettine. In un tegamino fare bollire l’aceto con l’acqua e un pizzico di sale e
versare il liquido ancora caldo (ma non bollente) sulle alici. Ottime dopo
qualche giorno, ma anche subito nella giornata.
Verdure e Yogurt in coppette
Per circa 8 coppette:
250 gr di yogurt intero al naturale, 1 cetriolo, 1
cipollotto, 1 aglio, 2 carote, 2 indivie belghe, 1 peperone giallo, 3 gambi di
sedano teneri, 1 cucchiaio di succo di limone, olio, sale, pepe
Colare da un fitto colino in una ciotola lo yogurt per
1 ora, mescolando ogni tanto. Pulire il cipollino e l’aglio, tritarli finemente
e unirli allo yogurt passato. Sbucciare il cetriolo e grattugiarlo con la
grattugia a fori larghi. Unire al composto. Aggiungere il limone, 3 cucchiai
d’olio, salare e pepare. Fare riposare la ciotola coperta in frigorifero per
un’ora. Pulire le verdure residue e tagliarle a listerelle. Al momento di
servire, versare la crema di yogurt nei bicchieri e posizionare nel centro di
ognuno in verticale una razione di verdure miste a listerelle.
Coppette di Asparagi con cubetti di Pescatrice
Per circa 8 coppette:
300 gr di pescatrice, senza spina centrale, 400 gr di
asparagi, 1 scalogno, un ciuffetto di prezzemolo, il succo di ½ limone, 1 foglia
di alloro, 1 spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino, 60 gr di panna, olio,
sale, pepe.
Lavare e pulire il pesce dalla pelle e da eventuali
altre lische. Ridurlo a piccoli dadini. Farli dorare in una padella con 3
cucchiai d’olio, lo spicchio d’aglio, la foglia di alloro e il rosmarino. Farli
dorare da tutte le parti per 8 minuti, bagnare con succo di limone, mescolare,
salare e pepare. Tenere in attesa. Pulire gli asparagi, eliminare la parte dura
e ridurre il resto a dadi tenendo[CC1] intere 8 punte
di asparagi per la guarnizione. In una padella con 3 cucchiai d’olio e lo
scalogno affettato, fare soffriggere gli asparagi e le punte, unire ½ bicchiere
di acqua calda e cuocere a fuoco dolce per 8 minuti. Unire la panna, salare,
pepare e mescolare. Togliere le punte di asparagi e passare al mixer tutto il
resto, scaldare ancora la crema e versarla nella ciotolina, posizionando poi in
ciascuna ciotolina, nel centro, i dadini del pesce e la puntina di asparago.
Buona Pasqua a tutti! ♥
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