Speciale: Il Pesce nel piatto!...

Scampi e gamberoni al sale marino

La quantità degli ingredienti dipende dalla grandezza della pirofila e di conseguenza dalle presenze delle persone a pranzo.

Occorrono gamberoni e scampi freschissimi: 2 kg. di sale marino grosso.

Distribuire sul fondo della pirofila uno strato di 2 cm di altezza di sale. Distendervi sopra il pesce ben lavato e ricoprire con altro sale. La copertura del sale deve risultare perfetta in ogni punto della pirofila. Nelle preparazioni i pesci non devono mai essere sovrapposti, ma solo accostati. Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 220°. Dopo 15 minuti (se i pesci sono grandi 20°) togliere la pirofila dal forno, estrarre i pesci dal sale per evitare che continui la loro cottura. Sistemarli su un piano di cottura picchiettandoli per rimuovere tutti i residui di sale. Riscaldare il piatto di portata, sistemarvi il pesce e portarlo in tavola. A piacere, dopo averli sgusciati dal carapace, ciascun commensale può condirli con un filo di olio evo.

Piatto di Salmone e Asparagi

Per 4 persone

800 gr di filetto di salmone, 20 asparagi, olio, sale e pepe.

Spinate un filetto di salmone di circa 800 gr, sfregatelo con una presa di sale, mescolato con una macinata di pepe, e tagliatelo in 8 fette. Cuocete una ventina di asparagi surgelati per 5 minuti in acqua bollente salta, scolateli, fateli raffreddare e conditeli con un cucchiaio d’olio.

Spennellate le fette di salmone con un cucchiaio d’olio e cuocete 5 minuti per lato, su una griglia ben calda. Teneteli al caldo.

Cuocete per 3-4 minuti anche gli asparagi.

In una ciotola emulsionate 6 cucchiai d’olio con il succo di un limone, un cucchiaino di senape in polvere, uno di senape in grani, uno di semi di cumino e una presa di sale. Condite con questa salsa sia il pesce che la verdura e servite con fettine di limone.

Polpo alla Catalana

Per 4 persone

1 kg di polpo, 3 gambi di sedano, 1 scalogno, 1 carota, 12 pomodorini a ciliegia maturi, 60 gr di olive taggiasche snocciolate, ½ peperone rosso, ½ peperone giallo, qualche foglia di alloro, un ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di basilico, olio evo, sale, pepe macinato e in grani.

Fare cuocere il polpo: Lavarlo sotto l’acqua corrente, riempire una pentola d’acqua fredda, aggiungere 2 foglie di alloro, qualche grano di pepe, 1 gambo di sedano, ½ bicchiere di aceto bianco. Portare a bollore. Raggiunto il bollore, immergere il polpo tenendolo per la testa per tre volte e poi adagiarlo piano nel liquido della pentola. Lasciare bollire a fuoco moderato per 45 minuti. Con i rebbi di una forchetta tastare la carne del polpo: i rebbi della forchetta devono entrare con facilità nella carne. Lasciarlo raffreddare nella sua acqua.

Nel mentre lavare tutte le verdure e tagliarle a piccoli cubetti, tagliare a metà le olive, aggiungere infine le foglie di basilico, regolare di sale e pepe, condire il tutto con olio evo.

Quando il polpo si sarà raffreddato tagliarlo a pezzetti non molto grandi con l’aiuto di una forbice o un coltello affilato. Mettere i pezzi di polpo in una capiente insalatiera;

aggiungere il polpo all'insalata preparata, mescolare con cura, se necessario aggiungere altro olio. Cospargere la superficie con prezzemolo tritato, miscelare e lasciare riposare 1 ora prima di servire.