Torta con Frutti di mare
Per 6 persone
350 gr di farina, 150 gr di burro, 300 gr di
calamaretti e 300 gr di seppioline, 500 gr di cozze, 250 di gamberi, 3 uova, 1 dl di panna, 3 spicchi
d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, vino bianco, olio, sale e pepe.
Burro e farina per la pirofila.
In una terrina mettere la farina con 150 gr di burro a
dadini, un pizzico di sale e 2 cucchiai di acqua gelata. Mescolare rapidamente
gli ingredienti, formare una palla con la pasta, raccoglierla in una pellicola
e metterla in frigorifero per ½ ora.
Nel mentre pulire gamberetti e seppioline, eliminare
teste e tagliare le sacche a fettine. In una padella con 3 cucchiai d’olio, far
rosolare 2 spicchi d’aglio e unire le fettine di pesce, rosolare per 2 minuti,
bagnare con ½ bicchiere di vino bianco e lasciare cuocere coperto per 15
minuti. Unire il cucchiaio di prezzemolo, salare e pepare.
Lavare sotto l’acqua corrente le cozze. Metterle in
una padella con ½ bicchiere d’acqua, 1 spicchio d’aglio, coprire e farle
aprire. Togliere i molluschi dalle valve. Togliere dai gamberi il carapace e il
sbudellino nero.
Su di un piano di lavoro leggermente infarinato
stendere la pasta a 3 mm
di altezza. Foderare con la pasta una tortiera imburrata e infarinata.
Bucherellare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta. Riempire il suo
interno con tutti i pesci. In una scodella battere le 3 uova, unire il dl di
panna, salare, pepare e mescolare. Versare il composto sui pesci. Mettere la
tortiera in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Deliziosa!
Pesce Razza al burro
Per 4 persone
1 kg di razza, aceto di vino bianco, limoni, 100 gr di
burro, 25 gr di capperi sotto sale, un ciuffo di prezzemolo, aceto di vino
rosso, burro, sale e pepe.
Lavate il pesce molto bene sotto l’acqua corrente,
adagiatelo in una pentola con 1,5 lt d’acqua, un bicchiere scarso di aceto,
sale e qualche grano di pepe. Fate cuocere dall’ebollizione per 15 minuti.
Prelevate poi il pesce, facendo attenzione a non romperlo. Adagiatelo in un
piatto, togliete pelle e cartilagini.
Preparate la salsa: lavate e asciugate il prezzemolo e
i capperi, scolateli e tritateli. In un padellino fate rosolare 120 gr di burro
con un rametto di prezzemolo, che poi eliminerete, aggiungendo il prezzemolo e
i capperi tritati e un cucchiaio di aceto rosso. Regolate di sale e pepe.
Versate la salsa, calda, sul pesce e decorate con fettine di limone e ciuffetti
di prezzemolo.
Nasello e Patate al forno
Per 4 persone
400 gr di nasello, 1 kg di patate, ½ kg di pomodori,
pane grattato, formaggio grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale,
pepe.
Lessate le patate, sbucciatele e affettatele, poi
mettetene la metà in una pirofila unta con olio, e copritele con il nasello a
pezzi e una parte dei pomodori tagliati. Salate pepate e versate sul composto 3
cucchiai d’olio. Coprite il tutto con le patate e i pomodori rimasti, salate e
pepate. Poi spolverizzateli con un composto preparato mescolando 3 cucchiai di pangrattato,
50 gr di parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e bagnare la superficie
con 3 cucchiai d’olio. Cuocete in forno caldo a 200° e fate cuocere per 20
minuti.
Nessun commento:
Posta un commento