Tarte au Sucre
Per 6 persone
280 gr di farina, 140 gr di burro, zucchero, sale, 1
bustina di lievito in polvere. Per la copertura: 1 uovo, 160 gr di zucchero di
canna, 50 gr di burro, latte.
Fare ammorbidire a temperatura il burro a
pezzettini.
In una terrina mettete 260 gr di farina mischiata
alla bustina di lievito, 130 gr di zucchero, un pizzico di sale e 130 gr di
burro ammorbidito. Lavorare accuratamente, formare una palla della pasta e
lasciare riposare per 15 minuti.
Stendere la pasta su di un piano di lavoro e posarla
in una pirofila imburrata e infarinata. Cospargerla con lo zucchero di canna.
In una ciotola battere l’uovo con 2 cucchiai di
latte, cospargere la torta e ricoprire con fiocchetti di burro. Mettere in
forno preriscaldato a 180° per 35 minuti. Servire la torta tiepida o fredda.
Deliziosa…
Brioche farcite
Per 6 persone
250 gr di farina, 190 gr di burro, 1 cubetto di
lievito di birra, 3 uova + 1 tuorlo, 80 gr di zucchero semolato, 40 gr di
zucchero a velo, 1 vasetto di marmellata di frutta a vostro piacere, 60 gr di
cioccolato fondente, la scorza di ½ limone grattugiata, latte, sale.
Fare ammorbidire 170 gr di burro ridotto a dadini a
temperatura ambiente.
In una ciotolina con 3 cucchiai di latte tiepido e
50 gr di farina, sciogliere il lievito. Formare una pallina col composto e
lasciarla lievitare coperta con un canovaccio per un’ora. In una terrina
versare 170 gr di farina con il burro ammorbidito, 2 uova leggermente battuti,
30 gr di zucchero semolato, la scorza grattugiata, un pizzico di sale e acqua
tiepida, quanta ne occorre per ottenere una pasta morbida. Unire la pallina di
farina e lievito e lavorare accuratamente tutti gli ingredienti formando una
palla di pasta elastica e compatta. Lasciarla lievitare in una terrina
leggermente infarinata per 2 ore in luogo tiepido, coperta da un canovaccio.
Impastare per qualche minuto la pasta e rimetterla a
lievitare ancora per 6 ore.
Nel mentre spezzettare il cioccolato, unire 50 gr di
zucchero semolato e 1 dl di latte. Farlo fondere su fuoco dolce sempre
mescolando con cucchiaio di legno. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
In un padellino versare la marmellata con 2 cucchiai
d’acqua e farla ammorbidire.
Su di un piano di lavoro leggermente infarinato,
lavorare la pasta dividendola in due parti. Con una parte di pasta formare
tante pagnottelle a cui si toglierà un piccolo gnocco di pasta centrale e si
riempirà il foro di marmellata, richiudendolo con la pasta tolta. Appoggiare le
brioche distanziate, su una placca del forno foderata di carta da forno.
L’altra parte di pasta, tirarla con un mattarello a
3 mm di altezza e tagliarla a quadrati. Mettere al centro di ognuno 2 cucchiai
di cioccolato, ormai raffreddato. Arrotolarli in diagonale. Premere i bordi e
le estremità e ripiegarle verso l’interno. Appoggiare anche questi cornetti
sulla placca del forno.
Battere leggermente l’uovo rimasto con 1 cucchiaio
d’acqua e spennellare tutte le brioche. Fare cuocere in forno preriscaldato a
200° per 25 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare e spolverarle con zucchero a
velo.
Bavarese all’Arancia
Per 6 persone,
Mettete la colla di pesce a bagno in poca acqua
fredda.
Portate a ebollizione il latte col pezzo di vaniglia
che poi toglierete. Fate intiepidire. Poi unite al latte la scorza e il succo
dell’arancia.
Sbattete i tuorli con lo zucchero e amalgamateli al
latte. Unite anche la colla di pesce strizzata e fate sciogliere a fiamma dolce
senza far bollire.
Montate la panna con lo zucchero a velo e unitela al
composto, amalgamando il tutto delicatamente. Versate nello stampo. Mettete in
frigorifero per almeno 2 ore. Capovolgete e guarnite la parte superiore e il
contorno con i filettini di arancia. Servite.
Frittelle scrippelle di Ricotta
Per 6 persone
400 gr di ricotta pecorina, 3 uova, zucchero a
piacere, zucchero vanigliato, 1 limone non trattato, 1 bustina di lievito per
dolci, olio.
In una terrina amalgamare bene la ricotta
schiacciandola con i rebbi di una forchetta, unire la farina, i tuorli e
lavorare il tutto compattando la massa di ingredienti. Unire lo zucchero, la
buccia grattugiata del limone il lievito sciolto in poche gocce del limone e in
ultimo le chiare montate a neve fermissima, facendo attenzione a lavorarle dal
basso verso l’alto. Coprire la terrina con un panno e lasciare riposare per
mezz’ora.
Poi prendere una quantità per volta, tanto da
ottenere delle polpettine. Friggerle in olio evo bollente e fare asciugare
l’olio in eccesso posandole su carta assorbente da cucina. Spolverarle con
zucchero vanigliato.
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