Speciale: Deliziosi Primi piatti con Pesce!...

Pappardelle e Pesce

Per 4 persone

350 gr di pappardelle all’uovo fresche, 200 gr di filetto di rombo, 4 capesante pulite dalla parte frastagliata, 240 gr di code di scampi, un bicchiere di vino bianco secco, 1 dl di panna fresca, un cucchiaino di stimmi di zafferano, burro, sale.

Lavate e asciugate tutto il pesce. Dividete il filetto di rombo in 8 tranci, tagliate a metà le 4 noci di cappesante con i coralli nel senso dello spessore, sgusciate le code di scampi. Salate e pepate leggermente i pesci.

In una padella fate sciogliere 30 gr di burro, unite le code di scampi e fatele cuocere a fuoco medio per 2 minuti, poi aggiungete le capesante tagliate e i tranci di rombo. Cuocete per 2 minuti, girandoli delicatamente e bagnandoli con un bicchiere di vino bianco. Lasciatelo evaporare e proseguite la cottura per 5 minuti.

In una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, fate cuocere le pappardelle al dente. Scolatele, conditele con 30 gr di burro e distribuitevi sopra i pesci, scolati dal loro fondo di cottura. Rimettete velocemente al fuoco la padella col fondo di cottura e fate ridurre il liquido della metà, aggiungetevi la panna fresca, un cucchiaino di stimmi di zafferano e fate addensare, regolate di sale e pepe, versate sui pesci, mantecate il piatto completo di pasta e servite subito. Ma che delizia!

Conchiglie all’insalata di Polpo

Per 6 persone

450 gr di conchiglie, 1,2 kg di polpo, un gambo di sedano, 1 cipolla, uno spicchio d’aglio, una foglia di alloro, una carota, 4 pomodori, 1 cuore di sedano, 20 olive nere al forno snocciolate, aceto balsamico, prezzemolo, olio, sale e pepe.

Pulite il polpo, eliminate il beccuccio e l’occhio che si trovano alla base dei tentacoli, le interiora contenute nella sacca. Lavatelo con molta cura, sotto l’acqua corrente e mettetelo a cuocere in una casseruola coperto abbondantemente da acqua, un gambo di sedano, una carota, una cipolla, uno spicchio d’aglio e una foglia di alloro. Cuocetelo per 45 minuti, e con i rebbi di una forchetta, provate la morbidezza della carne. Scolatelo e spellatelo, asciugatelo con carta assorbente da cucina e tagliatelo a fettine sottili.

Lavate e scottate in acqua bollente i pomodori, pelateli e tagliateli a fettine. Pulite e tagliate a rondelle il cuore di sedano.

Mettete le verdure in una ciotola e unitevi il polpo e le olive. Salate, pepate e condite con 2 cucchiai d’olio. Mettete in una ciotola un cucchiaio di aceto balsamico, un pizzico di sale, una macinata di pepe. Poco per volta, mescolando con una frusta a mano, unite 6 cucchiai d’olio.

In una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, fate cuocere la pasta al dente. Scolatela e raffreddatela sotto l’acqua corrente. Scolatela ancora, versatela in una grande zuppiera e conditela con l’insalata di polpo e verdure e la vinaigrette preparata, unite un cucchiaio di prezzemolo tritato. Mescolate accuratamente e servite.

Torta con Gamberi

Per 6 persone

1 pasta sfoglia rotonda fresca, 200 gr di code di gambero sgusciate, 200 gr di panna da cucina, latte, 2 uova, prezzemolo, burro, farina, noce moscata, sale.

Rivestire una pirofila rotonda, infarinata e imburrata, di cm26 con la pasta sfoglia. Forare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta.

In una terrina battere le uova, salate e aromatizzate con una grattata di noce moscata, 1 bicchiere di latte e la panna. Infine aggiungere le code di gambero. Completare con le foglie tritate di un ciuffetto di prezzemolo. Versare questo preparato nella pasta sfoglia. Mettere in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti. Servire la torta calda.