Pesce Pescatrice alla Zucca e Mandorle
Per 4 persone
Pulire la pescatrice eliminando l’osso centrale e la
pellicina. Lavarla, asciugarla e tagliarla a cubetti.
Metterla in una terrina, spremervi il limone, un po’
della sua scorzetta, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe.
Lasciarla insaporire per 15 minuti. Senza alcun condimento, far tostare le
lamelle di mandorle in una padellina.
Ridurre la polpa della zucca a bastoncini. Pulire gli
scalogni e tagliarli a spicchietti. Fare rosolare la zucca con gli scalogni e
la pescatrice in un largo tegame con 40 gr di burro. Dopo 5 minuti, bagnare col
vino bianco e fare evaporare a fuoco vivace. Abbassare la fiamma e continuare
la cottura per 10 minuti. Salare e pepare. Cuocere ancora per 3 minuti. Infine
aggiungere il prezzemolo tritato e le mandorle tostate. Mescolare delicatamente
e servire subito. Squisito piatto!
Filetti di Sogliole alla Messicana
Per 4 persone
4 sogliole sfilettate, 8 fettine di bacon, 250 gr di
fagioli in scatola, 800 gr di insalata scarola, 1 cipolla, 1 cucchiaino di semi
di finocchio, paprika dolce, olio, sale.
Pulite, lavate e spezzettate la scarola.
In un tegame con 4 cucchiai d’olio, fate rosolare la
cipolla affettata sottilmente e aggiungete l’insalata, i semi di finocchio, un
pizzico di sale e abbondante paprika. Abbassate la fiamma e continuate la
cottura per 10 minuti.
Lavate e asciugate accuratamente i filetti di
sogliola. Salateli e pepateli, arrotolateli su se stessi, poi avvolgete ogni
rotolino con mezza fetta di bacon che fisserete con uno stecchino.
Appoggiate gli involtini sulla placca del forno
foderata con della carta da forno e cuocetele in forno preriscaldato a 220° per
10 minuti.
Unite i fagioli, sgocciolati e ben sciacquati alla
scarola, regolate di sale e continuate la cottura per 5 minuti. Servite i
rotolini di sogliola su un piatto di portata, accompagnandoli con l’insalata
calda.
Orate all’acqua pazza con Fusilli
Per 4 persone
4 piccole orate di circa 250 gr l’una, (ricetta
classica fatta con pesci pezzogne), 2 spicchi d’aglio, ½ kg di pomodori maturi
ma sodi, 2 cucchiaini d’origano, 350 gr di pasta fusilli, olio, sale e pepe.
Pelare i pomodori ridurli a tocchettini e fare scolare
da un colino l’acqua di vegetazione per 10 minuti.
Pulire le orate internamente, (o fatele pulire dal
pescivendolo), eliminare le scaglie dalla pelle e lavarle sotto l’acqua
corrente. Asciugarle delicatamente con carta assorbente da cucina.
In un largo tegame fare scaldare in 5 cucchiai d’olio
i 2 spicchi d’aglio interi, unire i dadini di pomodoro, l’origano. Quando
comincia a sobbollire unire un mestolo di acqua calda, mettere le orate nel tegame,
salare e pepare q.b., abbassare il fuoco al minimo, incoperchiare il tegame e
cuocere per una decina di minuti.
Nel mentre in una casseruola con abbondante acqua
salata in ebollizione, fare cuocere i fusilli al dente.
Estrarre le orate dal tegame e tenerle al caldo in un
piatto di portata. Scolare i fusilli e versarli nel tegame, condendoli con il
sugo caldo. Servire subito, accompagnando con i pesci caldi a parte.
Pesci con cous cous all’Africana, ricetta Africana
Per 6 persone
1 kg di pesce (muggine, orata, crostacei e altri), 2
cipolle tritate, 250 gr di ceci messi a mollo in acqua tiepida salata il giorno
prima, 1 spicchio d’aglio tritato, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2
pomodori passati nel passaverdura, 1 peperone verde e uno rosso, 2 carote, 2
rape, 2 patate, 2 zucchine, ½ cucchiaino di cumino,1 cucchiaino di coriandolo
macinato, 1 cucchiaino di paprika, qualche seme di finocchio, 1 bastoncino di
cannella, 500 gr di cous precotto, 100 gr di burro, harissa (salsa tunisina),
olio, sale.
Tagliate la testa e la coda del pesce e pulite i
crostacei.
Mettete in una casseruola 4 cucchiai d’olio, con
cipolle e agli tritati, carote, rape, e peperoni a pezzi, pomodori passati, la
salsa di pomodoro, i ceci, la testa, la coda del pesce e le chele dei
crostacei, le spezie e un po’ di sale. Aggiungere 2 lt d’acqua, coprire e
cuocere a fuoco basso per mezz’ora.
Poi togliete gli scarti dei pesci. Aggiungete il pesce
fatto a fette e i crostacei, (se sono piccoli cuoceranno in un attimo); unite le
patate a spicchi e le zucchine 15 minuti prima di servire.
Nel frattempo preparate il cous cous precotto seguendo
le istruzioni scritte sulla confezione della scatola e usando il burro. Quando
è pronto, bagnatelo con il brodo del pesce, prelevato dalla pentola,
aggiungendo un poco di harissa, la salsina piccante, sciolta in poco brodo. Servire
il pesce accompagnato dal cous cous.
Nessun commento:
Posta un commento