Speciale: La Barbabietola e qualche ricetta culinaria!...

Parlando della “Barbabietola”

La barbabietola è una pianta della stessa famiglia degli spinaci e delle bietole, ma se ne consuma la radice. Fornisce poche calorie ed è molto ricca di fibre. La barbabietola da cucina è diversa da quella utilizzata per estrarre lo zucchero, che non è commestibile. Previene il cancro in particolare del colon. Questa radice caratterizzata dal pigmento antiossidante betanina, fornisce acido glutammico, acido folico, ferro e potassio per cui è utile al sistema nervoso e contro anemia e stanchezza.

Contiene vitamina A e C, oltre a molti Sali minerali

Qualche ricetta:

Gazpacho con Barbabietola, Pomodori e chicchi di Melagrana

per 4 persone

300 gr di pomodori maturi,150 gr di barbabietola rossa (lessata o al forno), 1 cetriolo,1 cipollotto nuovo, 4 foglie di basilico, 3 foglie di menta, olio evo, sale, pepe. Crostini di pane abbrustoliti per accompagnare e 150 gr di chicchi di melagrana e 50 gr di noci tritate grossolanamente per guarnire.

Lavare e tagliare a pezzetti i pomodori. Pulire il cipollotto e il cetriolo e tritarli. Pulire e affettare la barbabietola. Eliminare dai chicchi di melagrana eventuali pellicine.

Mettere gli ingredienti ad esclusione dei chicchi di melagrana in un frullatore, aggiungere la menta, il basilico,4 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e pepe.

Frullare sino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferire il composto in un contenitore di vetro, coprirlo e tenerlo in frigorifero sino al momento di consumarlo.

Al momento di servire guarnire con i con i chicchi di melagrana e le noci tritate, Accompagnare con i crostini di pane abbrustoliti. Utile per colazione, per pranzo o cena!

Salsa di Barbabietola

Pelare una barbabietola cotta al forno. Frullarla con un cucchiaino di semi di cumino,

il succo di ½ limone e un pizzico di sale.

Metterla in una ciotola e unirvi 50 gr di panna montata (senza zucchero). Deliziosa, accompagna carni e pesce.

Crema calda con Barbabietola e Cipolla rossa

Per 4 persone

450 gr di barbabietola cotta al forno, 1 cipolla rossa, 1 patata, 1 arancia, ¾ di lt di brodo vegetale, 1 dl di panna fresca, 4 fette di pane di Altamura, 1 cucchiaio di timo secco, olio, sale, pepe nero.

In una casseruola con 4 cucchiai d’olio, unitevi la cipolla tritata finemente, fatela soffriggere a fuoco lento per 5 minuti. Aggiungete la barbabietola sbucciata e tagliata a dadini, una presa di sale e due scorze d’arancia.

Lasciate insaporire per 1 minuto, poi unite il brodo vegetale caldo, coprite e cuocete a fuoco lento per 20 minuti.

Aggiungete il succo di ½ arancia, un dl di panna fresca e frullate il tutto, finché otterrete una crema omogenea.

Distribuite sulle fette di pane un cucchiaio d’olio ciascuna, fatele tostare sotto il grill del forno ben caldo. Toglietele dal forno e cospargetele col timo. Tagliatele a dadini. Profumate la crema con una macinata di pepe nero e servitela accompagnata dai crostini.

Gnocchi di Patate e Barbabietole arrosto con Platessa

Per 6 persone

1 kg di patate farinose, circa 450 gr di farina, 2 uova intere, 1 barbabietola cotta la forno, 100 gr di burro, sale grosso, un mazzetto di prezzemolo tritato, sale e pepe. Confezione di filetti di platessa da gr 700.

Cospargere di sale grosso una teglia da forno, lavare le patate e non pelarle. Appoggiarle nella teglia sul sale grosso e farle cuocere in forno preriscaldato a 200° per 1 ora e comunque sino a che si possano penetrare con i rebbi di una forchetta con facilità.

Pelare le patate e passarle al passapatate ancora tiepide, amalgamandole con le uova e la farina e il succo della barbabietola ottenuto tagliando la polpa della barbabietola a pezzetti e pressandola in un colino raccogliendone il succo.

Salare l’impasto e prenderne una piccola porzione con le mani leggermente infarinate e rotolarlo formando un cannello di 1 cm di diametro e lungo circa 20 cm.

Ricavare degli gnocchi lunghi 2 cm e disporli su un vassoio infarinato.

Tagliare i filetti di platessa a rombi e farli saltare in 40 gr di burro in una padella da entrambi i lati e salarli.

Al momento di servire, sciogliere in un tegame largo il burro residuo e fare colorire gli gnocchi, unendo all’ultimo momento i rombi di platessa e mescolando con molta delicatezza il composto.

Servire accompagnando con una spolverata di prezzemolo tritato.