Fagottini al Prosciutto crudo
Per 4 persone
1 etto di prosciutto crudo dolce, 1 etto di parmigiano
grattugiato, 150 gr di gamberetti già cotti, 250 gr di foglie di cavolo verza,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cipollotto, 1 etto di polpa di maiale
tritata, 1 cucchiaio di maizena, 150 gr di brodo di carne, 4 uova, 1 cucchiaino
di zenzero, olio, sale.
Tritare finemente i gamberetti già cotti. Lavare le
foglie di cavolo, tagliarle a metà e tenerle da parte.
In una terrina, mescolare la carne di maiale con il
prezzemolo, il cipollotto tritato e lo zenzero, i gamberetti, la maizena sciolta
in un cucchiaio di acqua e 1 cucchiaio di olio, il parmigiano e il prosciutto
ridotto a julienne. Sbattere le uova in un’altra ciotola e regolare di sale.
Dividere le uova e l’altro impasto in 4 parti uguali,
tenendole separate.
Scaldare un padellino con poco olio, versarvi la
giusta quantità di uovo, fare roteare la padella, per farlo aderire ai lati
affinché prenda una forma rotonda, mettervi al centro una porzione di ripieno,
piegare a fagottino la frittatina. Togliere il fagottino e ripetere l’operazione
fino al termine dei composti.
Portare a bollore il brodo, regolare di sale, e fare
cuocere le foglie di cavolo, unire delicatamente i fagottini, fare cuocere per
qualche minuto e servire caldissimo: si servono a ciascun commensale
appoggiando su un piattino da portata una foglia o due di cavolo e vicino il
fagottino.
Insalata di Cavolo, pompelmo e Carote
Per 4 persone
1 pompelmo, 4 carote, mezzo cavolo, 2 limoni, 8 noci,
8 olive nere, 4 foglie di lattuga, 2 uova, senape, olio, sale e pepe.
Tagliate a metà orizzontale il pompelmo, vuotatelo
della polpa e tagliatela a pezzettini. Metteteli in una terrina e conditeli con
sale, pepe e poco succo di limone. Raschiate le carote, lavatele, asciugatele e
grattugiatele, tagliate finemente a filettini, il cavolo mondato. Mettete tutto
in una insalatiera, unitevi i gherigli di noce sminuzzati e le olive
snocciolate e tritate. Mescolate dolcemente tutti gli ingredienti.
Preparate la maionese: mettete i tuorli d’uovo i una
scodella, salate, pepate e mescolate, incorporando a goccia a goccia due
decilitri d’olio alternato a qualche goccia di succo di limone, infine
amalgamatevi la senape.
Con la maionese condite l’insalata. Foderate con le
foglie di lattuga delle coppette e distribuitevi il composto.
Torta saporita di Riso alla Verza
Per 6 persone
300 gr di riso violone nano, 300 gr circa di foglie di
verza, 1 porro, 1 spicchio d’aglio, 100 gr di fontina a dadini, 60 gr di
parmigiano grattugiato, 50 gr di pancetta a
dadini, 2 uova, brodo vegetale, poca farina, 80 gr di
burro, sale, pepe.
Conservare qualche foglia larga di verza e tagliare
finemente tutto il resto del cavolo. Pulire il porro, lavarlo e tritarlo.
Schiacciare l’aglio e farlo rosolare in una casseruola
con la pancetta e poco burro. Unire il porro, la verza tagliata e fare
appassire per pochi minuti. Eliminare l’aglio, aggiungere il riso, tostare per
1 minuto sempre mescolando e poi coprire col brodo caldo. Proseguire la cottura
per 10 minuti. Togliere dal fuoco e incorporare i formaggi. Mescolare bene e
aggiungere le uova prima battute leggermente, una presa di sale e una macinata
di pepe e 50 gr di burro a fiocchi.
Mischiare ancora e poi versare il composto in una
pirofila rotonda, prima bene imburrata e infarinata. Fare cuocere in forno
preriscaldato a 200° per 10 minuti.
Nel mentre, sbollentare le foglie di verza lasciate da
parte e metterle sul fondo di un piatto da portata. Cotta la torta, metterla
sulle foglie di cavolo e servire.
Minestra rumena
di Cavolo
Per 6 persone
1 cavolo verza, 6
etti costine di maiale, 1 etto di panna, 1 cipolla, 1 limone, 4 cucchiai di
passata di pomodoro, pepe nero, olio.
Affettare finemente la cipolla e soffriggerla con le costine di maiale, tagliate a tocchetti, salare e pepare con pepe nero. Aggiungere il cavolo tagliato finemente, rosolare ed aggiungere acqua calda. Spremere il limone e aggiungere, unire 4 cucchiai di passata di pomodoro, ed alla fine della cottura, prima di chiudere il gas, aggiungere la panna. Servire con crostoni di pane. Una vera delizia, da provare!
Cavolo verza con uova strapazzate al gorgonzola
4 uova, 80 gr di gorgonzola dolce, 4 capienti foglie
di cavolo verza, 1 cucchiaio di paprika, sale, pepe.
Sbattete leggermente 4 uova con sale e pepe, cercando
di fare meno schiuma possibile. Incorporatevi 80 gr di gorgonzola dolce, tagliato
a dadini e un cucchiaio di paprika dolce.
Cavolo Verza stufato in sancrao
1 kg di cavolo verza, una cipolla, alloro, brodo
vegetale, aceto, olio, sale e pepe.
Lavare il cavolo, affettarlo molto sottile, cercando
di eliminare le costole dure.
In un tegame con 4 cucchiai di olio, far rosolare la
cipolla affettata sottilmente, unire il cavolo tagliato, mescolare e farlo
insaporire. Aggiungere la foglia di alloro, due bicchieri di brodo vegetale
caldo. Mettere il coperchio e cuocere per 30 minuti, mescolando ogni tanto. A
fine cottura bagnare con mezzo bicchiere di aceto, far evaporare, mescolare,
aggiustare di sale e pepare. Si serve in compagnia di cotechini di maiale
caldi.
Qualche curiosità su Cavolo
Il cavolo è una delle verdure
più nutrienti e salutari del mondo. Dovrebbe essere considerato
fondamentale per la nostra alimentazione, per via della ricchezza e varietà
delle sue proprietà
benefiche.
Nella famiglia dei cavoli troviamo il cavolo riccio, il cavolo nero
e rosso, il cavolo verza, il cavolo cappuccio, il cavolo broccolo e i
cavolfiori.
1) Antinfiammatorio Naturale
Tra le caratteristiche benefiche dei cavoli spiccano
le proprietà antinfiammatorie. L'infiammazione è la causa
principale di malattie come artrite, patologie cardiache e autoimmuni, che
possono comparire a causa di un eccessivo consumo di prodotti di origine
animale. Il cavolo è un potente antinfiammatorio naturale, in grado di
prevenire e di alleviare le patologie infiammatorie.
2) Più ricco di ferro della carne
Il cavolo è ricco di ferro. Contiene più ferro per caloria di una
bistecca. L'assimilazione del ferro contenuto negli alimenti di origine
vegetale è facilitata dal consumo di cibi ricchi di vitamina C. Inoltre, questo
ortaggio contiene più calcio per caloria del latte. Il nostro
corpo sarebbe in grado di assimilare il
3) Ricco di fibre
Le fibre sono un macronutriente che abbiamo bisogno di
assumere ogni giorno. La carenza di fibre nell'alimentazione può causare
problemi digestivi e cardiaci, fino a provocare la comparsa di tumori.
Gli alimenti molto ricchi di proteine, come la carne, non
contengono fibre. Una normale porzione di cavoli fornisce al nostro organismo
il 5% delle fibre necessarie ogni giorno, insieme a 2 grammi
di proteine.
4) Ricco di acidi grassi (omega 3 e omega 6)
Gli acidi grassi omega 3 giocano un ruolo importante nel
mantenimento della salute. Una porzione di cavoli contiene circa 120
milligrammi di acidi grassi omega 3 e circa 92 milligrammi di acidi
grassi omega 6. Gli acidi grassi essenziali devono essere assunti
ogni giorno. Altre fonti alimentari che li contengono sono le noci, l'olio e
i semi di lino.
5) Ricco di calcio
Il cavolo è una delle maggiori fonti vegetali di calcio: 3/4 tazze di cavolo riccio
contengono tanto calcio quanto una tazza di latte vaccino. Il cavolo verde crudo,
ad esempio contiene 72 mg di calcio per 100 gr
Per eliminare l’odore del cavolo; Aggiungere all’acqua
di cottura un cucchiaino di bicarbonato e i cattivi odori spariranno.
Per la
colite, applicare sulla pancia 4 foglie di cavolo crude, coprendo con un panno
di lana e lasciando agire tutta la notte.
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