Torta Rustica imbottita
Per 6 persone
300 gr di semola di grano duro, 100 gr di olio, 25 gr
di lievito di birra, 60 gr di parmigiano grattugiato, 60 gr di Emmental, 60 gr
di provolone, 100 gr di scamorza fresca, 100 gr di salame Felino, 2 uova sode,
80 gr di formaggio cremoso, 1 cucchiaino da tè di zucchero, sale, pepe. Farina,
olio.
Sbriciolare il lievito in una ciotola, aggiungere metà
dello zucchero e 1 dl
di acqua tiepida. Mettere metà della semola in una terrina, unire sale, pepe,
il restante zucchero, il lievito diluito bene e impastare per ottenere fino ad
ottenere un impasto morbido. Coprire la terrina con della pellicola e lasciare
lievitare in luogo tiepido per 30 minuti. Aggiungere al composto la rimanente
semola, 4 cucchiai di olio, il parmigiano e 1 dl di acqua tiepida.
Lavorare l’impasto prima nella terrina e poi mettendolo su di un piano di
lavoro infarinato. Formare una palla, ungerla di olio, metterla in una terrina
e coprirla con un canovaccio umido. Lasciare lievitare per 1 ora.
Tagliare a dadini il salame e i formaggi e a spicchi
le uova sode.
Riprendere la pasta e lavorarla schiacciandola con le
nocche delle mani, per farne uscire l’aria.
Stenderla in un rettangolo spesso 1 cm , mischiare tutti i
formaggi col salame, disporli sopra la pasta, aggiungere l’uovo e avvolgere la
pasta su se stessa in modo da formare un rotolo.
Sistemare il rotolo in uno stampo rotondo con il foro
centrale unto di olio, sigillare bene le estremità, pennellare la superficie
con olio e rimettere la preparazione a lievitare per 2 ore, coperta con un
canovaccio, poi cuocere la torta a 180° per circa un’ora. Fare raffreddare la
preparazione prima di servire. Una vera delizia!
Torta Rustica di Zucca e Pistacchi
Per 8 persone
500 gr di farina, 400 gr di polpa di zucca, 2 uova,
100 gr di pistacchi sgusciati, una bustina di lievito di birra liofilizzato, 50
gr di zucchero di canna, latte, cannella in polvere, noce moscata, 8 foglie di
alloro, olio, sale.
Tagliare la polpa di zucca a fettine e cuocerla a
vapore per 15 minuti. Schiacciare la polpa con i rebbi di una forchetta sin ad
ottenerne una purea.
Versare a fontana 450 gr di farina in una grande
terrina e unirvi nel centro 1
dl di latte tiepido in cui avrete stemperato il lievito
con lo zucchero e un pizzico di sale. Lavorare un po’ con la farina e
incorporare la purea di zucca, e lavorare ancora. Incorporare un cucchiaino di
cannella, una grattugiata di noce moscata e 70 gr di pistacchi tritati, 1 uovo
intero e una chiara, 3 cucchiai d’olio, ancora un pizzico di sale. Lavorare a
lungo la pasta con forza, impastare almeno per 10 minuti. Formare una palla,
inciderla in superficie con il segno di una croce e lasciare lievitare in luogo
tiepido, coperta con un canovaccio per un’ora.
Lavorare di nuovo la pasta e sistemarla in uno stampo
rettangolare abbondantemente unto di olio, posando le foglie di alloro sulle
pareti dello stampo. Coprire lo stampo e lasciar lievitare ancora per mezz’ora,
in luogo tiepido.
Mettere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti.
Poi spennellare la superficie della torta con il tuorlo dell’uovo battuto con 2
cucchiai di latte e spolverizzare con i pistacchi rimasti. Continuare la
cottura per 30 minuti.
Sfornare e lasciare intiepidire. Sformare sul piatto
di portata. Servire con salumi e formaggi.
Torta alle Mandorle caramellata
Per 6 persone
80 gr di cacao amaro, 150 gr di zucchero semolato, 2
uova, 2,3 dl di latte intero, 5 savoiardi, 1 etto di mandorle pelate e tritate
grossolanamente.
Per la crema: 3 dl di latte intero, 1 scorza di
arancia, 3 tuorli, 60 gr di zucchero semolato, 1 bustina di zafferano.
Sbriciolare i savoiardi, fare intiepidire 2,3 dl di
latte.
In una terrina battere le uova con 80 gr di zucchero
e, mescolando incorporare il latte tiepido, i biscotti e il cacao. Amalgamare
con cura gli ingredienti. Mettere lo zucchero residuo con 1 cucchiaio di acqua
in una pirofila rotonda di circa 18 cm di diametro e porla sul fuoco con sotto
uno frangi fiamma. Fare caramellare e fare in modo che ne siano ricoperti anche
i bordi. Togliere dal fuoco, cospargere con le mandorle dappertutto e fare
raffreddare.
Versare ora il composto di cacao nella pirofila e
metterla a bagnomaria in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.
Togliere dal forno e dopo qualche minuto rovesciare la
torta su un piatto più grande del diametro della pirofila. Aspettare ancora in
po’ e togliere la pirofila.
Preparare la crema: fare bollire il latte con la
scorza di arancia. Sbattere i tuorli con lo zucchero, incorporare la farina e
aggiungere il latte a filo mescolando. Fare cuocere a fuoco dolce sempre
mescolando. Non appena inizia a sobbollire contare un minuto, togliere dal
fuoco, incorporare lo zafferano, trasferire il tutto in una ciotola e fare
raffreddare mescolando di tanto in tanto. Accompagnare la torta con la crema.
Torta di Orzo e Cocco
Per 6 persone
300 gr di orzo, 1 lt di latte magro, la polpa
grattugiata di ½ cocco, ½ cucchiaino di cannella, un pizzico di noce moscata,
100 gr di miele, 60 gr di burro, 2 uova, farina.
Lessate 300 gr di orzo mondo in un lt di latte magro
fino a che risulta sfatto. Lasciatelo raffreddare e aggiungete la polpa
grattugiata di mezzo cocco, ½ cucchiaino di cannella, un pizzico di noce
moscata, 100 gr di miele, 50 gr di burro sciolto a bagnomaria e 2 rossi d’uovo.
A parte montate le chiare e unitele al composto, amalgamando bene tutti gli
ingredienti.
Imburrate uno stampo rotondo, infarinatelo e versatevi
il composto. Mettete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. La torta è
pronta quando si stacca dalle pareti. Si serve fredda.
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